民以食为天，食以安为先

如今越来越多的人

选择自己在家做饭

把食材清洗干净

便成为了很多人的日常执念

除了清水、盐水、淘米水

有些厨房小能手

还用上了更高阶的超声波

这些方式去除农药残留的效果如何？

面对几乎天天要做的洗菜功课

我们该如何轻松、有效地

去除农药残留呢?

一起来看看吧

↓↓↓

• 一般叶菜类蔬菜浸泡10~15分钟效果较好。若浸泡时间过长，有些蔬菜可能会重新吸附农药。

• 浸泡时加入1%小苏打，能提高农药去除率。

• 去除农药毒死蜱的效果排行榜为：果蔬洗涤剂 > 盐水 > 淘米水 > 清水。

• 焯水的综合效果要优于上述办法，可先焯水1~2分钟，再用清水冲洗。

蔬菜上面可能有什么？

　　相关数据显示，近年来在监督抽查中发现，市场上农药残留超标的蔬菜主要有韭菜、菠菜、芹菜和茄子等，涉及的农药主要是腐霉利、毒死蜱和氧乐果等。这些农药都有什么区别呢？

腐霉剂

　　腐霉利属于杀菌剂，是有机磷农药。它微溶于乙醇，难溶于水，酸性条件下稳定，遇碱易分解。

依据GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中的要求，韭菜中腐霉利的最大残留量为0.2mg/kg，问题韭菜的腐霉利含量是标准限值的4倍。

毒死蜱

毒死蜱是非内吸性广谱杀虫、杀螨剂。它微溶于水，溶于大部分有机溶剂，降解一般需要近3天的时间。急性中毒者会出现神经感觉异常、肌肉无力，甚至昏迷的情形。

问题芹菜的毒死蜱含量是标准限值的8倍

  氧乐果  

氧乐果是杀虫剂。它易溶于水，在水中或温度较高时不稳定，在pH值大于8的碱性溶液中易被分解。

问题茄子的氧乐果含量是标准限值的38倍

洗菜招数大盘点

农药品种繁多，针对不同的蔬菜一般会使用不同的农药。从农药的性质来说，主要分为水溶性、油溶性、光/热不稳定性等。上述几种农药的性质主要是水溶性和油溶性。

因此，一般对于带皮带壳的蔬菜，去皮去壳是最直接有效的方式，虽会损失部分营养，但可降低食品安全风险。

对于结构复杂的叶菜类蔬菜，可按照以下浸泡或焯水方式去除农药残留。

浸泡

洗菜第一步，需将尘土、水溶性农药残留和部分油溶性农药残留从叶菜类蔬菜中溶出。日常生活中大家通常采用清水、淘米水、食盐、果蔬洗涤剂、食用碱、小苏打、超声波等。它们的效果究竟如何？

1

清水

清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。但并不是浸泡蔬菜时间越长，去除农药残留的效果就越好。

如对于氧乐果而言，浸泡10分钟即可以去除50%左右。同时，直接用清水冲洗黄瓜，也可去除近50%的毒死蜱。

2

淘米水

民间传统方法是在清水中加入淘米水对蔬菜进行浸泡。因淘米水本身含有一定黏性，可以吸附蔬菜表面附着的一些农药，其去除毒死蜱的效果比纯清水好些。

3

盐水

将食盐溶于清水中，会增加溶液离子强度，使得某些农药(如毒死蜱)的溶解度变大。试验显示，浸泡15分钟后，盐水清除毒死蜱效果明显好于淘米水。

4

果蔬洗涤剂

　　果蔬洗涤剂作为表面活性剂，可以提高毒死蜱的溶解度，从而清除叶菜类蔬菜中的农药残留，其效果优于上述几种方法。

5

食用碱与小苏打

　　食用碱与小苏打的水溶液呈碱性，可弥补清水对油溶性农药残留去除能力的不足。目前多数农药呈酸性，如有机磷农药，加碱清洗可起到中和作用，更利于农药残留的去除。在清水中加入20%碳酸氢钠，浸泡15分钟后，可去除近80%的毒死蜱。

6

超声波

　　超声波在水中会产生局部高压，利用这一点，可让它部分替代手的功能，加速尘土污物、农药残留从叶菜类蔬菜中分离的速度，可相对减少浸泡时间，尤其适合结构不平整的绿叶菜，但其对于油溶性农药残留的清除，效果不佳。

焯水

焯水，是将清洗后的食材放入沸水中加热至半熟或全熟后，再取出进行其他处理。在热水中，农药残留的溶解性增强。

有研究显示，在沸水中焯水1~2分钟，可有效去除农药残留。如清水漂洗绿叶菜5~10分钟，可以去除有机磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

@市民朋友们

关于去除果蔬农药残留的正确姿势

您都学会了吗？

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来源：上海市场监管

肇庆市场监管编辑部