大蒜在生活中的存在感高得离谱，蒜香排骨、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉辣椒酱、大蒜配面条、蒜蓉菜心等，从荤菜、素菜到调料都有它的身影。

大蒜作为厨房里常用的调味食材，同时它也是一味用途广泛的药材。大蒜味辛，性温；归脾、胃、肺经。具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，并且现代研究证明大蒜在降血脂、降血糖方面也有不错的效果。

《新修本草》记载：“主霍乱，腹中不安，清谷，理胃温中，除邪瘴毒气。”

《本草纲目》亦说：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食……捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通”。可用于脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿等。

大蒜有哪些禁忌人群？

大蒜一般适合寒湿体质人群，譬如受寒或者食积引起的肚子胀、呕吐、腹痛，这时吃大蒜能够缓解相关症状，另外大蒜具有降血糖、降血脂的功效，因此三高人群适当多吃大蒜也有一定的好处。

不过需要注意，由于生蒜热性比较强，属温燥之性，能够伤阴动血，因此阴虚血弱的人群不太适合吃生蒜，多吃可能会加重病情。

食用大蒜有什么讲究？

大蒜的吃法实际上是有讲究的，我们平常食用大蒜时，可以在它捣碎之后，在空气中放置一段时间，因为大蒜里的一些化合物经过空气氧化后能够产生大蒜素，这对人体十分有益。

大蒜膳食推荐

金银蒜

材料：大蒜。

做法：首先需要将生蒜剁成碎末，将其中一半用油炸一炸，过程中记得不要把大蒜炸太厉害，炸至金黄色即可，出锅后将剩下一半的生蒜与炸好的熟蒜放在一起，即可食用。

金银蒜香味浓郁，把它蘸在菜上面吃，味道非常好，而且生蒜属辛热，熟蒜属甘温，因此金银蒜相较单纯的生蒜而言，热性没那么强，对于热性体质的大蒜爱好者，这是一道不可错过的佳肴。

蒜姜红糖饮

材料：大蒜头15g、生姜15g、红糖。

做法：将蒜头、生姜切成片，加水1碗，煮至半碗时放入适量红糖，睡前1次服用。

适用于：风寒感冒。

蒜蓉菜心

材料：菜心400克，蒜蓉适量

做法：菜心洗净；炒锅里放少量油，油热后先下蒜蓉炒香，然后放入菜心翻炒，片刻后加盐调味即可起锅装盘。

此菜清脆爽口，蒜香扑鼻。炒菜心一定要大火快炒，炒太长时间菜易炒黄。

大蒜食疗方

1.用于急性肠炎：大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。

2.用于脘腹冷痛：大蒜头1000g、醋1000ml，浸泡于瓶中2～3年，痛时每次2～3个，连服7天。

3.用于颈淋巴结核：去皮大蒜头90g、鸭蛋2只，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2～3次。

4.用于肾虚阳痿、腰膝冷痛：大蒜60g、羊肉200g。将羊肉切块、大蒜去皮，加水用文火炖熟，加精盐调味食用。

5.用于哮喘：紫皮大蒜60g，捣烂如泥后放入90g红糖，加适量水熬成膏，每日早晚各服1汤匙。

6.用于支气管炎：大蒜200g、醋200ml、红糖80g。大蒜头去皮捣碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1汤匙。

7.用于百日咳：大蒜头30g，去皮，捣烂如泥，加白糖200g和开水500ml，搅拌澄清；取澄清液服，每日3次，每次2匙；3～6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。

8.用于急慢性痢疾，肺结核，中老年人高血压，动脉硬化症：去皮大蒜头30g、粳米100g，加水煮成稀粥；加适量猪油、精盐调味。

9.用于水肿：大蒜头60g、西瓜1个(2000g)。先将西瓜挖成一个三角形洞，大蒜头去皮纳入瓜内，再将瓜皮盖好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜；1次吃完为佳，也可1日内分次吃完；一般连服5～7天收效。又可用大蒜头（去皮）60g、乌鱼（去肠脏洗净）200～250g，加清水适量，隔水炖服（不要加盐）；每日或隔日1次，连服数次。■

【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院 、广东省中医院】