米粉和奶茶

并称当代职场的两大续命神器

大中华好吃的粉有太多太多

比如重庆酸辣粉、云南豆花米线、

玉溪凉米线、遵义羊肉粉、

广西猪脚粉、栖凤渡鱼粉、

广州牛腩粉、潮汕牛肉丸粿条……

一碗热气腾腾的米粉下肚

给广东这几天炎热的天气带来一丝安慰

爽！小编又给自己写饿了……

传统米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，吃了还想吃。

可是，有谁知道

人见人爱的米粉也有要人命的时候……

2020年揭阳市惠来县发生了一起

进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件

什么是米酵菌酸？

吃个粉怎么就中毒了呢？

什么是米酵菌酸？

在广东的夏秋季高温高湿的环境下，如果河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉污染了“椰毒假单胞菌”，该菌可进一步繁殖并产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。

这种毒素非常凶猛，就算把湿米粉认真清洗、煮熟，还是没法将其去除。而这种毒素引起的中毒，在医学上还没有特效药。

米酵菌酸中毒后有什么症状呢？

中毒后发病急促，症状和一般食物中毒症状类似，一般24小时内出现以呕吐腹泻等急性肠胃炎为主的症状，之后出现严重的肝功能损害、意识不清、抽搐，甚至死亡。

如何避免湿米粉引起的米酵菌酸中毒？

1.正规渠道购买

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要尽量购买预包装食品，并认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意并询问卖家有关产品的生产日期、保质期、储存条件等。

2.冷藏保存 尽快食用

重点关注湿米粉保质期。虽然当前湿米粉保质期一般为24小时，但由于当前湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉其感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品，要坚决予以废弃处理。

3.不适及时就医

出现可疑症状，立即就诊。米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果进食了湿米粉且怀疑发生疑似中毒，应尽快催吐，减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，同时保存剩余的食品及呕吐物以便医生明确诊断。

学会了吗？

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素材来源：广东疾控

编辑整理：广东市场监管

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