【古膳今用】

今天要介绍的是一种香料做出来的美食——砂仁粥。

砂仁的味道不是所有人都能接受，但是烹饪时候，用砂仁搭配一些食物还是非常不错的。

今天的砂仁粥来源于清代曹廷栋的《老老恒言》，这是一本老年养生的专著。虽然是写给老人家的，但只要辨证准确，老少均可以使用。

今日推荐——砂仁粥

材料：

砂仁（炒，研末）2~3克，粳米50克，青菜50克，香菇（干）10克，食盐适量。（2人份）

做法：

（1）材料洗净，青菜切丝，香菇泡发后切丝。

（2）把粳米、香菜、香菇放入瓦煲中，加适量清水煮粥，最后撒上砂仁末搅匀，调味即可。

专家点评：

这个粥能醒脾胃，通滞气，散寒饮，如果你觉得偶有腹中闷痛，热敷缓解，或者用手按压会好转，而且有腹胀满感，不想吃东西的，可以试试这个香香的砂仁粥。

原方当中只有砂仁和粳米，但是砂仁的味道有些人不太喜欢，所以这里改了一下，加了点青菜丝调一下颜色，也加点香菇增加香味。这里没有加肉，减轻脾胃负担。这样一款颜色清新，香味扑鼻，容易消化的米粥，最容易引起食欲。

砂仁炒了以后磨粉，香气会更好。为了保留它的香气，砂仁都是最后放下去，稍微搅拌就可以了。砂仁化湿开胃，温脾止泻，而且可以理气安胎，所以即使是孕妇出现这种舌苔厚，不想吃东西的情况，也可以试试煲这个砂仁粥。当然，喜欢的也可以稍加肉末调味了。

小贴士：

阴虚有热者不宜。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【记者】严慧芳