对很多云浮人来说，夜晚如果不来一碟干炒河粉做宵夜，忙碌的一天就不算圆满。

干炒河粉是经典的粤式小吃，通常被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大试金石，手艺好坏一炒便知。

干炒河粉讲究镬气，油多就腻，油少会焦，而且每条河粉都要色味均匀，酱油太多则味重，酱油不够则味淡。牛河上桌的时候，一夹起来，不能有多余的油和酱油留在碟上。上好的干炒河粉，要做到盘中无汁，河粉入味。

主要材料

河粉、蒜丝、洋葱丝、韭黄、豆芽、胡萝卜丝、老抽、油

制作过程

1.将蒜丝、洋葱、韭黄、豆芽、胡萝卜丝等配料先放进热油锅中过滤一遍盛出备用；

2.再放入少许底油润锅，下入河粉猛火煸炒一下，放入适量老抽着色；

3.炒至至小焦黄后，加入豆芽、韭黄、胡萝卜等猛火快炒，均匀之于，手势不能太快，不然河粉会碎掉；油也要准确控制，不然太油腻。

入夜

路边小摊

三五好友

一碟河粉

一啖入口

既入心又入魂

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责编：黄炳权

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