鸡蛋是日常生活中十分重要的食物。不同鸡蛋的营养成分区别其实不是很大，人们在选择鸡蛋时，往往会考虑鸡蛋的价格是否实惠和鸡蛋好不好吃的问题。但是市场上那么多种类的鸡蛋可选，到底选哪一种？许多人会陷入误区，买最贵的？买价格最低的？买土鸡蛋……来听听小编帮您分析分析。

其实，鸡蛋好吃的香味是烹饪后获得的。

据研究认为，蛋的香味是在加工中产生的，生蛋仅有蛋腥味，并没有诱人食用的香味。我们觉得鸡蛋好吃，是因为鸡蛋中含有的大量蛋白质、脂肪、磷脂及碳水化合物，在加工过程中发生反应，促使释放香气物质。所以，鸡蛋好吃和烹饪有着很大的关系。

为什么同样的烹饪方式，我们会觉得有的鸡蛋好吃，有的不好吃？

说到这一点，很多人会选择用清水煮的烹饪方式来比较鸡蛋好不好吃，因为他们觉得清水煮的方式最容易体现鸡蛋的原味，突出鸡蛋的口感。事实上，这样的比较方式已经走进了小编要讲的误区了。

据研究认为，影响鸡蛋口味的三个主要因素是饲料、对外界气体的吸收和存储条件。

有强烈风味的饲料，可以将它的风味带入鸡蛋中，且蛋黄最容易吸收饲料中的风味和香味。所以，人们在挑选鸡蛋时会把蛋黄作为一个重要的选择标准。

在喂养饲料的影响下，不同鸡蛋具有了不同的口感，但并不代表水煮后口感不好的鸡蛋就品质不好了，因为在营养没特别大差别的基础上，只是表明这种鸡蛋水煮口感不佳而已。

同时，真正决定鸡蛋品质不好，或者不好吃的重要因素其实是对外界气体的吸收和存储条件这两个因素。

根据气象色谱分析表明，鸡蛋中至少有116种化合物，其中挥发性的约有65种，在存储过程挥发性风味物质会随之增加。鸡蛋在12摄氏度下存储一周，总挥发性风味物质就会增加四倍。而且，在鸡蛋存储过程中也会吸收外界的气味，影响鸡蛋的风味。因此，挑选鸡蛋时，要选择生产日期新鲜的，尽量保证从生产到食用在一周左右的时间。

所以我们在选择鸡蛋时，应当根据以下四个标准：

准备怎么做？

来源是否安全？

日期是否新鲜？

价格能否接受？

在此，想必你对“准备怎么做？”更感兴趣吧。

那接下来就让小编带着大家看看该怎么选择鸡蛋吧！

早餐白水煮蛋、蒸水蛋宜选择初生蛋，个头适中，蛋黄味道清香不腻，做水蒸蛋口感会更嫩香细腻。

煎荷包蛋、加水炒嫩鸡蛋或其他清淡口味做法时，宜根据蛋黄做选择，选择蛋黄色泽深且紧致的玉米黄鸡蛋或谷物杂合喂养鸡蛋为佳。

辣椒炒鸡蛋或其他重口味做法时，宜根据蛋清做选择，比如蛋清紧致、蛋黄香味浓郁的山林放养虫草蛋、五谷饲养的五谷蛋，做出的炒蛋不会太过松散，易调料入味。

看完这些，相信你在购买鸡蛋时，也少了些纠结了吧。

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