蒸青or炒青?这里藏着绿茶色香味的秘密

美好生活实验室
2021-07-22 08:07
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提到日式甜点,抹茶口味的各式点心必须要有姓名。

如果说抹茶蛋糕、巧克力是标配,

那么拥有7种浓淡口味的抹茶冰淇淋定会让抹茶控们欲罢不能。


离奥运举办地东京不远的静冈,是日本最具代表性的抹茶产区,

更是多款知名茶叶品种的主要产地。

不论是玉露、煎茶,还是抹茶,都采用了蒸汽杀青的制茶工序,

蒸汽杀青温度高、时间短,因此茶叶中的叶绿素破坏较少、叶色较绿。

此外,日本蒸青绿茶的茶汤和叶底颜色也较绿,

这和制造过程的透气、无闷压有关。

日本绿茶

日本蒸青绿茶的技术来源于中国,但我国现代的绿茶制作却以炒青为主。

从茶的颜色上就可以看出二者的差别,

炒青绿茶的汤色为黄绿色,香气较蒸青更为明显,多以熟栗香为主。

日本人将中国炒青绿茶的火香味称为“釜炒香”,

香气之外,炒茶能催生醇厚回甘的口感。

在茶文化历史悠久的广东潮汕地区,有着特色鲜明的绿茶制作技艺。

诞生于揭阳玉湖镇的省级非遗技艺玉湖炒茶,

连摘茶的时间都十分讲究,需要赶在早上雾气散去前进行摘取。

茶叶杀青之后,需要用文火24小时不停翻动、手工炒蒸。

玉湖炒茶制作技艺

在此基础上,筛选后的茶心还需经过一道复炒的工序,

“炉火纯青”的成品茶方可出锅。

汤色黄红的玉湖炒茶

跟很多地方饮茶的“抢新”相比,这道中重火炒制的绿茶却是以陈为佳。

陈茶叶配上温度恰到好处的山泉水和上佳茶具,

一杯汤色黄红、口感浓厚、颇有回甘的玉湖绿茶就是当地人最好的待客礼。

【脚本】郑洁琳

【剪辑】周鑫宇 张迪 姚佳烁(实习生)

【配音】许蕾

【海报】邹炜

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳

【运营】周人果 马华

【鸣谢】揭阳市揭东区文广旅体局 Unno Hamasaen

【出品】美好生活实验室


编辑 马华
版权声明:未经许可禁止以任何形式转载
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