编者按：疫情影响下的东京奥运如何获得参与感？除了看比赛，还可以吃吃吃！“广东非遗遇上世界美食”即日起推出奥运特别策划，带你品尝材料相同却有不同风味的中日美食，探秘中日饮食文化深厚的历史渊源，以全新视角认识广东非遗美食！

颜色搭配和口感都非常特别的纳豆拌饭

纳豆面、纳豆拌饭，还有纳豆玉子烧……

这道观感一般，吃起来甚至有点重口的食物，在日本却有着颇高的人气。

日本纳豆

当地人喜欢将纳豆与细葱、酱油、芥末、生鸡蛋搭配食用，

用筷子将纳豆搅出粘丝的过程也成为餐桌上的乐趣。

Em……

相对陌生的吃法，

你应该会更熟悉它的制作原料。

一颗颗蒸熟的黄豆，经过稻草的包裹、发酵，便开始发生神奇的变化，

在发酵过程中产生了粘稠的丝状物，其中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

现在人们更多会用纳豆菌来制造纳豆。

话说回来，纳豆还有个大家都特别熟悉的曾用名“豉”。

日本纳豆最早正是来源于中国的豆豉，

不同的是，日本的纳豆演变成为了营养食品，而中国的豆豉则是餐桌上的重要调味料。

阳江豆豉

在粤菜中，自带酱香的豆豉巧妙地调和了五味，像豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨，都是广东人餐桌上的经典美食。

广东独有的自然条件，造就了独特风味的豆豉。

广东省级非遗的阳江豆豉酿制技艺，就是让黑豆在当地独有的季风环境、充沛光照和海洋气候的温湿度下进行发酵。

阳江豆豉酿制技艺

这样的条件让豆豉入埕后露天发酵的时间大大缩短，

历经30天的自我修炼，黑豆演变出独特的滋味和化平淡为神奇的能力。

与海鲜、排骨、蒸鱼、麦菜的搭配，无一不醇香扑鼻、鲜美可口，

这也正是广东人从小吃到大、熟悉的家乡味道。

【脚本】郑洁琳 许蕾

【摄像】郑洁琳

【剪辑】周鑫宇 张迪 姚佳烁（实习生）

【配音】许蕾

【海报】邹炜

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳

【运营】周人果 马华

【鸣谢】阳江市文广旅体局 阳江市非遗保护中心 DELI BALI

【出品】美好生活实验室