7月18日，上海市市场监督管理局官微发布消息称，当日上午该局对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。南都此前报道，7月17日，微博自媒体@内幕纠察局发布了约6分钟的视频，曝光其暗访的两家华莱士餐厅存在“掉地上的鸡块捡起来重炸，老油掺新油反复使用”等多种乱象。当晚，华莱士官方微博发布声明称，关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。

从业人员无健康证 拟立案处罚3家门店

据上海市市场监督管理局消息，7月18日上午该局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人。要求企业必须立即整改有关食品安全问题：一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现问题，落实整改；三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

7月17日晚，上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检查，共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

被曝炸鸡掉地上捡起来继续炸  涉事门店停业整顿

南都此前报道，7月17日微博自媒体@内幕纠察局发布了约6分钟的视频，其中显示在一外卖平台炸鸡销量排名第一的一间华莱士餐厅后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。视频还称，很多顾客评价称吃完拉肚子。

该博主也调查了在另一家外卖平台销量较高的华莱士炸鸡店后厨，发现炸鸡预先炸好堆在有厚油渍得墙角，年糕等辅料里苍蝇乱爬，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用不更换等。

当晚，华莱士官方微博发布声明称，关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已第一时间展开调查。

声明表示，截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项操作规范和作业流程。派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。后续还将强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查。

根据华莱士官网资料显示，华莱士餐厅背后公司为福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年。据天眼查信息显示，福建省华莱士食品股份有限公司法定代表人为华怀余。该公司于2016年成功上市，挂牌新三板。目前华莱士门店达1.4万家。

采写：南都记者 张林菲 余毅菁