梅州，一座充满美食诱惑的城市

每一秒都能让你垂涎欲滴

不信，你瞧

腌面、三及第、老鼠粄

是客家人戒不掉的美味

午饭晚餐吃上一份梅菜扣肉、酿豆腐

带来满满能量

下午再吃上一份味酵粄、荞粄

工作的疲惫一扫而光

深夜当然是出门觅食的最佳时间啦

是梅州人对漫漫夜时光的最大敬意

丰富早餐

腌面

清晨的味蕾被一顿腌面+三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。

烧卖

烧卖的做法有很多种，作为一个土生土长的梅州人，然而最惦记着的，还是家乡梅州的特色烧卖——干蒸香菇笋干烧卖。说起梅州的烧卖，人们不禁会想到它石榴般的形状，以及嫩薄的外皮，越嚼越有味的香菇与笋干，想想都直流口水。

细饺

细饺，入口爽滑、肉馅有弹性的细饺，可煮可腌，味道各有特色，也是梅州人早餐食谱上不可或缺的一员。喂小朋友吃饭，估计是家长最头大的问题，但每个小朋友都拒绝不了细饺的诱惑，哧溜哧溜吃完一个又一个。

来源：梅州日报

老鼠粄

老鼠粄，也有珍珠粄之称，过开水后配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。老鼠粄呈圆柱形、两头尖尖，大米做成呈白色，光滑鲜亮，其形美味佳，赢得了大众的喜爱。老鼠粄做法简单，焯过水的老鼠粄淋上猪油和酱料，撒上胡椒粉和葱花，再加几勺肉酱，一份极简美味就做好啦。

家常菜肴

盐焗鸡

盐焗鸡是客家人的经典名菜，常用于筵席，素有“无鸡不成筵”之说。用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家传统菜，以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香彼此相辅相成。肉质软烂味道香浓，口感肥而不腻，味道咸中带甜，吃上一口令人回味无穷，堪称下饭神器。

酿豆腐

酿豆腐，是客家三大名菜之一，尤以五华县华城镇所产为最佳。主要特色是：“肥、咸、烧”。客家酿豆腐取材容易，物美价廉，只将肉馅嵌入白豆腐，做到荤素完美搭配。五华酿豆腐以其独特材质和制作、烹饪手法，口感细腻香甜，最富盛名，深受各方人士喜爱。

开锅肉丸

凡有宴席，餐桌上必会上一盘热气腾腾的开锅肉丸。香喷喷的开锅肉丸端上宴席，开锅肉丸以肉馅为主，辅以葱末、虾仁、鱿鱼、香菇等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视，味道清香，口感弹牙嫩滑。

萝卜丸

萝卜丸是一道非常家常的客家菜肴，萝卜丸做法简单，用肥瘦相间的肉来制作，萝卜为主料，添加了薯粉，外观像水晶一样，晶莹剔透很是诱人，清蒸的萝卜丸口味清淡，温润可口，是全家人都适合吃的一道菜。

肉丸汤

几乎梅州每家的饭桌上都有这道肉丸汤，肉丸主要材料是精猪肉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特色辣椒酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。

客家炒猪肠

客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身。清洗过后的猪肠用淀粉腌制，焯水后滤干水份，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。味道咸鲜可口，口感爽脆有嚼劲，非常适合下酒下饭。

美味粄食

味酵粄

“粄”是梅州美食中的特色，最能代表“粄”特色的，味酵粄当之莫属。味酵粄吃法多样，可蘸着红味（甜酱油）吃，面粉调成糊拌在味酵粄表层炸着吃，也可以把粄切成块，加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法，都将味酵粄的味道体现的淋漓尽致，吃起来鲜香韧滑。

捆粄

捆粄是让人无法忽略的丰顺特色美食，是丰顺人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，炒好的馅料散发着诱人的清香，柔软的米皮随着热气出炉，北风南味，别具特色。

荞粄

荞粄做法简单，切成小段的荞叶，加入用米粉拌成的糊，下锅炸至两面金黄，简单的做法却成就了这不简单的味道，荞粄分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的荞粄最是抓人心，一口下去，香气逼人。

笋粄

笋粄的粄皮以薯粉为原料，肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主，皮薄透明却很劲道，味道鲜香，皮薄馅多，口感Q弹，吃了根本停不下来。

wonder弯弯 摄

仙人粄

可不要被它的名字骗了，这是一份没有“仙人”的仙人粄，仙人粄是用仙人草熬制而成的，柔滑到要手捧才拿的起，仙人粄中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，沁人心脾。

深夜美食

鱼散粉

鱼散粉选择鲮鱼作为主要材料，鲮鱼肉质鲜美，煸炒过的鱼肉又香又酥，搭配松软且有韧性的米粉是绝配，加上特制的酒糟，深夜吃上一份色香味美、营养丰富的鱼散粉，是梦中也会遇见的美味佳肴呀。

鱼头煮粉

鱼微炸过加开水熬出来的汤，颜色格外纯白，味道非常鲜美，用来煮米粉最适合不过，鱼汤成就了粉，粉衬托了鱼汤。简单营养，既有鱼头又有主食，解馋又管饱。

来源：客家菜师傅

田螺煲

畲江田螺煲除了主料田螺，还必须搭配猪骨头、猪肺、粉肠、猪肉、石扇咸菜、黄豆、苦瓜这些配料，畲江田螺煲以其田螺大、味道正、汤鲜甜而被食客称赞，这道多数出现在夜间的美食，已经成为梅州人吃宵夜必点的一道菜。

牛杂

客家牛杂与传统的广式牛杂不同，客家牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的红曲粉一起细火慢熬三四个小时，采用冻干的方法制作，一碗牛杂干净整洁，爽脆可口的牛杂蘸点酱料，吃起来别有一番滋味，再点一盘腌黄瓜，搭配上饮料，身心甚是满足。

梅州还有很多美食

等着吃货们去挖掘

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未标注图片来源：新梅互联

编辑：寥若星辰

审核：Eada

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