如果说苏东坡是个“已有的一定要吃，没有的创造条件也要吃”的老饕客，那么袁枚则是个“食不厌精，脍不厌细”极其讲究的美食家。

袁枚，这位清朝乾隆时期的才子，平生有九大爱好，第一是“吃饭”，读书排最后。他爱吃、会吃、善吃、懂吃，还把吃的经验总结成册，最终编纂成一部吃货物语界的不朽经典——《随园食单》。

01

1716年，康熙五十五年的三月，袁枚出生于浙江钱塘的诗书世家。

袁枚自幼天资聪颖，九岁读诗文，十二岁考中秀才，二十四岁考上进士，连乾隆皇帝都看过他的文章。

先是供奉翰林，当皇帝的近臣，负责起草诏书，为皇帝解读经籍；后外调做官，当过县令，溧水、江宁、江浦、沭阳都留有他的政迹。

乾隆十四年（公元1749年），袁枚33岁，事业顺遂之际，他做了一件令人咋舌之事——辞官归隐。对上称父亲去世，自己要服丁忧，归家瞻养老母。

辞官前一年，袁枚眼光独到，用三百两银子的低廉价格，买下金陵城郊的一座废旧庄园，命名“随园”，经过精心的修葺、改造、开发，将其建成了一座江南名园。

“随园”是什么地方？据传这是曹雪芹家族园林的一部分，还是《红楼梦》里大观园的原型。后来曹家被抄家，园林被转手到了江宁织造隋赫德手里，人称“隋园”。但不久后隋家也被抄家，等到袁枚买时，“百卉芜谢，春风不能花”，已经是座破园子。

袁枚修葺此园时，就势取景，随心随性，“随高置楼、随溪建亭、随涧搭桥、随流作舟”，随园没有围墙，谁都可以来游赏。他还写上一副门联：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”

这下子，每逢佳节，游人如织。那大家来了，总要吃吃喝喝吧？袁枚的另一爱好兼特长：吃饭，就派上用场了。

他对美食的精益求精，让随园简直成了盛清时期的私房菜馆，气势完全不输今天的网红店，闻名江南。

02

为什么大家抢着排队也要去袁枚的随园吃饭？

因为他爱吃、会吃、善吃、懂吃，所以也网罗了众多好厨师。最出名的当属名厨王小余。

王小余，是南京城里许多达官贵人都争相聘请的名厨。此人厨艺高超，对原料的采购、选用、切配、掌勺，事必躬亲，对火候的掌握很是到位。他还善于揣摩食客的心理，不仅能满足食客的胃，更能抓住食客的心。

据说第一次见面时，袁枚问他，“听说普通的原料能被你做出美味来，比如几个鸡蛋你都能做出不一样的美味？”

王小余答道：“好菜不取决于菜的价格，只要手艺好，几棵白菜一点芹菜都能做出美味来。”

这些想法也影响了袁枚，他在《随园食单》里也写下了许多想法，比如咸的菜要比淡的菜先上，没有汤汁的菜要先上，天底下有五味，不可以都用咸味来概括……这也离不开王小余一日三餐的启发和交流。

因为厨师手艺好，很多人都想挖走王小余，但王小余一直坚定地不走。

有次袁枚问王小余，你厨艺这么好，大可以去官府做菜，在我这里委屈掌勺这么多年，为什么呢？王小余回道：“知己难，知味尤难。”

好一句“知味”，想来在王小余心中，袁枚是个晓得食物美味、懂得珍惜佳肴的人。若非如此，他才懒得留在随园，真乃至情至性之人，这也与袁枚的性格不谋而合。

可惜的是，王小余只在随园做了十来年，便因病去世了。

后来袁枚每次吃饭时，想起他都会掉泪，就写了篇《厨者王小余传》，希望被后世更多人知道。王小余也成了历史上第一位有传记的厨师。

03

袁枚不仅爱吃、会吃，还酷爱收集食谱。

作为“逛吃一族”的优秀代表，袁枚外出游玩，必须要有美食。只要遇到好吃的，袁枚肯定不会放过。

母亲病逝，67岁的袁枚服完丧后，他立志要遍游名山大川，所到之处，除了游玩，还有一件重要的事，那就是吃吃吃。

有一回，袁枚路过海州，一姓蒋的社会名流请客吃饭，场面宏富，品位高扬，宴席上山珍海味一应俱全。袁枚却对此却不以为然，并没有激发起他的食欲。

蒋公于是问之，“吃过我亲手烹饪的豆腐吗？”袁枚说没有吃过。于是，蒋公亲自下厨为其做了一道。

这豆腐制作得非常特别，色若白雪，嫩如凉粉，细腻凝脂，清鲜扑鼻。其它名菜受到冷遇，而这盘豆腐极受追捧。

袁枚心中窃喜，向蒋公请教制作方法。蒋公故意摆架子，“一技在身，赛过千金，这制法怎能轻易传人?陶渊明当年不为五斗米折腰，而今你能为这豆腐屈尊？”

袁枚是个豪爽的人，为了得到真传，当场毕恭毕敬地弯腰三鞠躬。

蒋公见状大笑：“子才（袁枚字）不曾折腰事权贵，而今却折腰为豆腐！”言毕，赠予食谱。

袁枚学到了制作方法，再经过自己的实践，将制方写在了《随园食单》里，这道“蒋侍郎豆腐”也因而流传下来，让更多的人享此口福。

04

“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”古语有言：“君子远庖厨”，但袁枚却认为饮食也是一门学问。

袁枚边吃，边学，边总结，四十余年积累下来，一本清新脱俗又包罗万象的吃货宝典也就在他笔下诞生了：《随园食单》。

这本书，只有薄薄一卷，却是袁枚通过四十余年的时间，搜集下来的各种烹饪技艺。

袁枚的《随园食单》，成书在乾隆57年（1792年），全书分须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单共14章。

他以文言随笔的形式，用细腻的笔触描写了中国十四到十八世纪326道南北菜式，大至山珍海味，小至一粥一饭，味兼南北，无所不包。

《随园食单》是我国古代烹饪理论和实践的集大成之作，更是第一次系统全面总结中国烹饪的成就。仅是这本书，就奠定了袁枚在美食圈的地位。

《随园食单》中的菜式，并不是什么满汉全席、燕窝鲍鱼，多半是简约而不简单的家常美食。

袁枚说：“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。”

美食之道，不在于稀、野、贵，而在于出乎期待，惊艳味蕾。即便是普普通通的豆腐，如果煮得得法，也能让人大饱口福。

就像这道蚝油海鲜粉丝煲，食材非常简单，只需绿豆粉丝半包、生姜、老抽、小米椒、葱段少许，和鲜蚝油海鲜酱一瓶，就可以做出一道炸开味蕾的美味。

而这道菜的点睛之笔，就在于集30种野生海鲜精华的和鲜蚝油海鲜酱，30种海鲜黄金配比，鲜香浓郁，风味独特。

赏得了真味，写得出食经，调教得出名厨，这是吃出了境界，袁枚堪称骨灰级吃货。

今日，我们也许难以做到袁枚那样，但不妨学一学他对美食的热爱，对人间美味的孜孜以求，对美好生活的执着坚守。

世间美味万千，若你我都能细细咀嚼，慢慢体会，就算做不成美食家，也能多吃点美食，活出点真味，不也是妙事一件？