这可能是南海最好吃的烧鹅20多年古法瓦缸炮制一撕就爆汁

如今，更正值盐步秋茄最佳品尝期

一次过满足你两个愿望

觅食走起

（关注视频号，点赞评论转发送烧鹅！）

濑尿烧鹅：汁水四溢，油润酥脆

南海这道特色濑尿烧鹅

登上央视，刷屏全国（详情戳此）

看着屏幕就馋

☑ 做法·古法瓦缸+荔枝木烧制

☑ 食材·8斤多重的乌鬃鹅

☑ 色香味·一撕爆汁、皮脆肉嫩

烧鹅只选用出名“重身”的乌鬃鹅来烹制，每只净重就有8斤多。入缸前，要根据古法先在鹅肚里塞进花椒、八角等十几款植物香料，腌制5-6个钟。

进缸后的烧鹅要持续“蒸桑拿”40分钟。瓦缸能最大程度地把热力汇聚、锁住温度，把果木的精华都“逼”进每一丝鹅肉中。还能不香吗？

即点即烧，新鲜处炉，近10斤重的全鹅，要怎么吃？当然是手撕，简单粗暴却够香、够嫩，比起刀斩更能保留肉汁！

鹅屁股上的钉子一拔，手一撕，一股热气便顺着肉汁喷涌而出。1分钟内能接上500多毫升的烧鹅汁，色泽甚为清澈……“这是靓烧鹅才有的特征。”

随手夹起一块脆皮，在灯光下显得晶莹剔透，薄度直逼毫米级，与嫩肉间仅相连着一小层软软的油脂，只鹅的“身材”果然够fit。

肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香~无需蘸酱！原汁原味！一口闷吧！

更绝的是，再点上一碟“手工竹篙粉”，淋上烧鹅汁，肉汁的鲜、鹅油的香都裹在每片粉上了，入口别提多满足，简直完美！

必吃秋茄宴，正当造

南海人的夏天

若没吃上盐步秋茄

那必定算不得完整

每年6-8月

就是此道美味的最佳赏味期

端午前后味道尤为爽滑

目前，盐步秋茄正大量上市

长润餐厅凭一席盐步秋茄宴早已名声大噪

TVB著名主持鼎爷、谭玉瑛姐姐都曾来觅食

永平村的泥黏土有24种微量元素且水份充足

很适合培育秋茄

刺身、“捞起”、羹汤、焖蒸煎炸……

一根秋茄在此能演变出30多道特色菜

盐步秋茄，以“一身清淡百味香”的独特滋味，被食评家赞为瓜果届的“君子”。秋茄皮薄、肉滑，食用时有淡淡的清甜味道，不会对味蕾造成强烈的刺激感。正是因为如此，秋茄才能与各种烹调方式、各类食材完美搭配起来，增添风味之余，唇齿留香。

1

最传统：豉油皇秋茄

一味豉油皇秋茄，用最简单的做法体现出了秋茄之鲜。在酱油中捣烂秋茄，使其尽染酱油之香和白芝麻，再一整条放入口，瞬息惹味到飞起，下饭一流！

2

最经典：鱼肠焖秋茄

清淡的秋茄，与肥瘦搭配的鱼肠竟也是绝配，吃起来茄中有鱼香，香中有茄味。而且其中还有一个小窍门：要用10斤左右的大鲩鱼鱼肠，才够耐焖入味。

3

最清凉：冰镇秋茄

秋茄刺身只经白灼，能吃出最原始的味道。即使连皮吃亦无渣，口感香甜、浆汁丰盈……今年的创新做法，你以为中间的是咕噜肉？其实是秋茄！在冰镇效果下色相晶莹剔透，口感更添惹味。

4

最开胃：捞秋茄

“捞起，捞起，捞得风生水起”，在南海除了鱼生，秋茄也可以入菜做成寓意着好兆头的菜式。洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒……一系列的配菜，让口感酸甜中带着点微辣，超过瘾！

5

最风味：秋茄煲仔饭

秋茄素有“盐步腊肠”之美誉，其放在煲仔饭面上蒸别具一番风味。秋茄+上乘的土猪肉+香米，三者合而为一，那火候，那滋味丝丝入扣、甚为难忘！

6

最香口：酥炸秋茄

香口的酥炸秋茄，一口下去表皮可口，里层的秋茄+香菇肉馅又分外绵软，口感层次丰富，鲜不而腻的味道，一定能给你带去刺激的味蕾体验！

7

最香醇：秋茄羹

用料十足的秋茄羹，一勺下去满是秋茄、鱼肚、发菜、鸡肉、猪皮、木耳、冬菇、红萝卜组成的浓稠羹汤，喝起来满口醇滑、口味清新，香韵悠长。

盐步秋茄：传承300年的好味道

南海大沥盐步有着300多年的种植秋茄历史，正宗的盐步秋茄，每根约长6-8寸，皮色青绿、顶部带“帽”，体型细长柔软，在尾部会弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指，故此也有“观音手指”的美誉，1斤大约能有14-15条。秋茄的收成期可以跨越夏秋两季，一直持续到10月底。

此外，盐步秋茄富含龙葵碱等微量元素，具清热解毒、预防心血管疾病之效，更是美容圣物，多吃能有效嫩肤淡斑抗衰老。

粉丝福利

奖品：招牌烧鹅一例

名额：5个

参与方式：即日起至2021年7月11日，关注“南海旅游”微信公众号及视频号，点赞、转发、评论视频↓即可参与奖品抽奖，我们将在视频号本条视频评论区抽取最走心的粉丝获得烧鹅一例。（具体的奖品使用规则请详看中奖页面，并谨记填写“真实姓名+手机号码”作兑奖凭证）

兑奖规则：2021年7月12日起至2021年8月30日，中奖者请凭“姓名+电话号码”到餐厅兑奖。提前兑换及逾期无效。活动解释权归长润餐厅所有。

觅食指南

（总店）坐标：长润餐厅 （戳此导航）

地址：佛山市南海区大沥镇盐步穗盐路虎榜新村27号

电话：0757-85703888

人均消费：60元

秋茄订购方式：

黄皮园：15976636162、0757-85778794（裕叔）

18928695775（梁伟鸿）

*最好提前1日预订噢~

看到舔屏吃过返寻味

你还不快来？

来源：佛山新闻网

图片、视频：宋兹檀、邓嘉欣、杨荣燕

编辑：邓嘉欣

审校：温爱霞、杨荣燕