江门是著名的侨乡，江门籍华侨华人、港澳同胞人数众多，遍布世界各地。自2018年实施“粤菜师傅”工程以来，江门市充分利用“中国第一侨乡”和食材丰富、美食众多的独特优势，以“粤菜师傅”工程为桥梁，积极开展各项文化、美食交流活动，引发华侨华人、港澳同胞对乡味、乡愁、乡情的共鸣，加深了对粤菜美食文化的认同，并发挥华侨华人、港澳同胞广泛联系世界优势，进一步提升“粤菜师傅”国际影响力中华文化吸引力。

开展粤菜研学体验，侨乡美食文化打动人心

2021年3月，组织江门籍澳门青年到广东厨艺技工学校开展“粤菜师傅•侨乡巧厨娘”体验研学活动，以特色美食为桥梁，连接江澳同胞情。5月19日至29日，在台山市举办了第一期粤菜师傅“学煮餸”惠侨活动，共吸引台山籍华侨华人、港澳同胞30人参加，活动不仅安排广东厨艺技工学校大厨教授台山黄鳝饭、五味鹅等特色美食烹饪技艺，还组织学员到侨乡特色景点、文化艺术场馆等开展研学、交流。参加活动的香港同胞朱伟深表示，如今香港的教育环境不是很好，去年9月带着12岁的儿子来到江门读书，通过研学他学会了做儿子最喜欢吃的台山黄鳝饭，希望通过耳濡目染的方式把儿子培养成一个真正热爱祖国的年轻人。墨西哥籍学员甄润华通过参观学习了草坪里“美食+民宿发展模式，计划将这套模式带回墨西哥发扬光大。

2021年5月19日至29日，台山市举办了第一期粤菜师傅“学煮餸”惠侨活动

组织粤菜文化交流，擦亮“世界名厨之乡”金字招牌

2020年10月，在开平市举行华侨华人文化交流合作活动月暨2020中国粤菜美食文化活动，江门市得到国际饭店与餐馆协会的认可，成功获评“世界名厨之乡”。据不完全统计，分布在海内外有近100万名江门乡亲从事餐饮行业，“粤菜师傅”工程通过江门籍华侨华人、港澳同胞的手艺，带到全世界。2020年12月，在台山市举办了“香飘万家知味台山——粤菜师傅连五洲”大型主题活动，全球40多个国家和地区200多个华侨社团线上收看了直播。

2020年10月，在开平市举行华侨华人文化交流合作活动月暨2020中国粤菜美食文化活动，江门市得到国际饭店与餐馆协会的认可，成功获评“世界名厨之乡”

加强与海外社团交流合作，建立常态化机制

积极引导技工院校等与外社团建立合作和联系，进一步推动“粤菜师傅”工程在港澳和海外落地生根。台山市与国际美食家协会、加拿大中华烹饪协会等多家海外协会组织签订长期合作交流框架协议，建立了国际厨点师培训基地。江门市技师学院与加拿大中华烹饪协会协议，共同培养与国际接轨的应用型和复合型“粤菜师傅”人才。新会技师学院与中国魁北克经济文化交流中心、日本株式会社等单位签订合作协议，着力开展粤菜师傅培训合作。

发挥广东厨艺技工学校优势，培养国际烹饪人才

广东厨艺技工学校是目前省内办学规模较大、社会影响力广、唯一以“厨艺”命名的技工学校。办学30年多来，累计为社会培养6万多名烹饪专业技能人才，其中5万多名学员成功到90多个国家和地区从事餐饮业，成为中餐人才培养的品牌。“粤菜师傅”工程实施以来，江门市进一步加大对学校投入和支持力度，支持学校成功创建省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室2家。2018年至今，学校累计培训培养“粤菜师傅”4214名，不少学员到海外和港澳地区就业创业，助推“粤菜师傅”工程走向世界。今年，在省人力资源社会保障厅的支持下，计划投入500万元，建设“粤菜师傅”培养示范基地和中国华侨国际文化交流基地，倾力打造海内外餐饮业交流合作平台。

2020年12月，粤港澳行业协会与台山市技工学校（广东厨艺技工学校）签订厨艺交流合作协议

打造“侨味”美食文化村，建设粤菜研学基地

位于台山市海宴镇的南丰村是东南亚归侨聚集的村落，当地美食融合了粤菜和东南亚风味。2020年，江门市启动了南丰村——“粤菜师傅”综合示范村建设工作，在南丰村设立了台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点，让村民在家门口就可以接受免费的技能培训；开设3家粤菜师傅“彩虹计划”创业店，带动村民增收致富；建设江门（台山）“粤菜师傅”工程特色食材供应基地，带动香料产业发展；策划融合特色美食与东南亚民俗风情的美食旅游精品线路。通过1年多的打造，南丰村日益成为远近闻名的“粤菜师傅”美食名村和华侨文化特色村，成为新时期展现统一战线工作成效的窗口。

在南丰村开设3家粤菜师傅“彩虹计划”创业店，带动村民增收致富

来源：五邑人社