坊间常常会有这样、那样的健康谣言，

万万没想到，

大家对空心菜也有那么大的误解！

【图源】摄图网

谣传，空心菜吸附重金属的能力非常强，长在臭水沟里，会吸收大量农药和重金属，可以说是蔬菜里的“毒王”。

事实是，空心菜有水生的，有旱生的，还有半水半旱生的，而空心菜对水质的要求很高，即使是水生的也不可能长在臭水沟里；再说了，由于水生的空心菜满足不了市场需求，目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。

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多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。

此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。

再说了，就算空心菜吸附重金属能量强，也不意味着它的重金属含量就超标，这还要看它的产地环境，如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重，那不管是种空心菜还是种别的菜，都容易重金属超标，反之就不一定。

另外，无论是蔬菜中的重金属还是农药，国家都有限量要求，有关部门也经常会对市面上蔬菜进行抽检以保证蔬菜的安全，所以只要在正规商超购买空心菜，就不用担心。

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空心菜作为深绿菜的蔬菜之一，富含维生素和营养物质。

空心菜中含有丰富的蛋白质、磷、铁等矿物质，对人体健康非常有好处。而且空心菜中的维生素B1的含量是番茄的8倍。所以经常吃空心菜是可以快速地补充人体多缺的维生素B1。

同时，空心菜中含有丰富的糖类、胡萝卜素和维生素B1、B2等，对于人体所缺的各种微量元素和营养物质可以起到很好的补充作用。而且空心菜是属于碱性物质。常吃空心菜可以保持身体处在碱性环境当中。

空心菜除了胡萝卜素含量丰富外，钙、钾、镁含量也相当丰富，在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜都排在20—40名之间。

补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助，这也是推荐常吃空心菜的理由。

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炒空心菜要不要先焯水？

有人说叶菜草酸含量高，炒、做汤或凉拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影响钙的吸收。

事实是，叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋，也就是吃起来有涩涩口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以单纯出于草酸考虑，不一定要焯水。

但是考虑到沸水焯可以除去部分水溶性的亚硝酸盐和农残，焯一下也好。

不过焯水方法有讲究，第一是水一定要开，第二是水一定要多，第三是焯水时间一定要短，比如5—10秒，如此才能最大化减少维生素C和B族的流失。

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痛风患者不能吃空心菜？

有人说空心菜嘌呤含量高，痛风患者不能吃，其实空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，属于典型的低嘌呤食物。

而且嘌呤溶于水，炒、做汤或凉拌前沸水焯15秒还能去除部分嘌呤，所以痛风患者不论是发病期还是平时都可以放心吃。

中国居民膳食指南建议一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其他绿叶菜加起来可以一天吃150—200克。

在选择空心菜的时候要选择枝叶娇嫩，而且茎条的粗细均匀，没有斑点的空心菜最佳。

如果是想要长时间保存的话，最好选择带有根部的空心菜。

选择这样的空心菜放进冰箱冷藏室可以存放一周左右的时间。

在夏季经常吃空心菜，还有预防中暑的功效哦。

【审核】王倩

【文案】谢婕

【设计】赵春燕

【资料】科普中国、广西活动、人民网科普

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