本文由苏州大学营养与食品卫生学博士张峥审定。

很多人的早餐标配都是面包，起床后习惯性来两片，似乎已成为开启新一天的钥匙。

面包，不仅口味美、方便携带，也易保存。

目前市面上的面包种类也是琳琅满目，全麦面包、裸麦面包、粗粮面包、甜点面包……特别是全麦面包，更是一度受到大家的追捧。

不同面包的成分大不相同，对身体造成的影响也不同。如何区分全麦面包和普通面包呢？全麦面包就一定更健康吗？

普通、全麦面包有啥区别？

市面上的面包，按照原材料可分为普通白面包（普通吐司面包）、全麦面包、裸麦面包和甜点面包等。

普通面包，由麦类去掉麸皮和胚芽后的胚乳制成的，也是最常见的吐司面包之一。

全麦面包，由全麦粉制作的面包，包含了麦类的麸皮和胚芽。由黑麦粉或者黑麦粉与全麦粉制成的则是黑麦面包，也称裸麦面包。

此外，还有一类在普通面包的基础上混合其他谷物或蔬果的混合型面包。

甜点类面包，在制作面包时加入了糖、黄油和盐等成分，这类面包更像是甜品。

全麦面包比普通的更健康？

外观

与经典的普通白面包不同，全麦面包的全麦粉中含有麦类的外壳，颜色呈深褐色，空隙较大，偶尔可见细碎的麸皮。

黑麦面包颜色则较全麦面包更深，呈暗灰色。

口感

普通白面包，质地较软，是面包中是口感最佳的一种。

全麦面包，口感细腻、略带谷物的香气，但质地较硬，口感较粗糙，吃起来略有嚼劲。

裸麦面包，比全麦面包纤维素含量更高，质地更粗糙，甚至有喇喉咙的口感，细品有淡淡的酸味。

甜点类面包，由于糖和脂肪的加入，口感上比前几类面包更为丰富。

营养的差别

全麦面包较普通白面包最突出的营养成分在于其富含B族维生素、维生素E、膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等。

这些营养成分主要存在于麦类的麸皮和胚芽中，全麦粉在生产时保留了麦类的麸皮和胚芽。

但在碳水化合物、蛋白质和脂肪含量上全麦面包则要低于普通白面包。

所以，综合看来，全麦面包比普通面包更健康一些。

长期吃面包有什么危害？

由于面包营养成分的不同，对健康的影响也会有所不同。

全麦面包和裸麦面包：膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养成分含量丰富，可增加饱腹感，促进胃肠蠕动，减缓血糖升高速度。

因此，更适合肥胖、血糖病等需要控制体重和血糖的人群。

但总体上来说，面包营养成分较为单一，最主要的营养成分为碳水化合物。

长期单一的食用面包，不利于身体健康，建议搭配牛奶、蔬菜、水果等食物以获得较为全面的营养。

为了提高面包的健康附加值，市面上很多商家会标注全麦面包的字样以吸引消费者，但实际上，你买到的可能并不是真的全麦面包。

那又该如何进行分辨呢？

如何分辨真假全麦面包？

首先，要想买到正宗的全麦面包，必须学会看配料表。

全麦面包，要求全麦粉在面包原料里含量是占首位的。

如果配料表里排名第一位的成分是小麦粉，那即为普通白面包。

如果面包配料表里出现白砂糖、奶油和鸡蛋，这种则是甜品类面包。

特别提醒：在购买时需要注意面包保质期，尽量挑选没添加防腐剂、保质期短的面包。

面包该如何保存？

考虑到面包含水量较高，为防止腐败变质，应低温干燥保存，同时注意封口，以防止面包水分蒸发，影响口感。

如果可以面包更适宜冷冻保存，食用前再用微波炉加热下，可以更好的还原面包风味。

此外，全麦和裸麦面包不饱和脂肪酸含量较高，在保存时比普通白面包更易发生氧化酸败，所以在保存时更易注意全麦面包的保存条件。

综上所述

购买真正的全麦面包

一定要认准3个字

全麦粉

且排在首位

擦亮眼睛看配料表

远离假面包！

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编辑：李黛

审阅：马丹丽、Vicky

来源：科普中国