续非遗①，接下来的这些非遗项目

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缅茄雕刻

缅茄雕刻是微雕艺术，融汇了美术、雕刻、文学、民间工艺制作等元素，是一种精美的、珍稀的艺术品，是高州缅茄雕刻艺人几百年来探索积累的一种独特而精湛的工艺。

高州民间艺人利用高州城西岸村一棵490多年树龄、被誉为“中土无双”的缅茄树的种子进行雕刻，制成印章或精美的工艺品，其雕刻的山水楼阁，图案精美，工艺精湛；飞禽走兽，细致入微、形象逼真；故事人物，惟妙惟肖、栩栩如生。400多年来，缅茄雕刻工艺品历受广大群众喜爱，或挂于身上辟邪、装饰，或欣赏、收藏，或赠予亲友、贵宾。缅茄雕刻艺术内容来源民间，取材于生活；其微雕刀法出自对美好的创造，来源于对艺术的追求。经过历代传承、改革和发展，缅茄微型雕刻工艺已形成独有的风格，在岭南民间手工艺中独树一帜。

新中国成立后，缅茄雕刻发展得较快，其工艺精品数十次参加省级、国家级以及国际各种文化交流活动和展览并获奖，赠送国家元首和外国友人达十多次。近年，缅茄雕刻作品 “五羊”、“寿星”、“双龙戏珠”等13件工艺品被广东省博物馆收藏。

化州拖罗饼制作技艺

拖罗饼是广东化州地区著名的小吃和土特产，是当地民众中秋节祭拜月神的主要贡品。化州拖罗饼制作技艺源远流长，系化州饮食文化的重要标志，具有很高的历史和文化价值。

据说，拖罗饼乃是唐代贞观年间罗兴所创。唐初，随着水陆交通的发展，海南的椰子传入内地，罗兴独出心裁，选择上乘的椰丝为主料，配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料，制成了一种独具特色的酥饼，名“拖罗饼”。明末岭南才子陈鉴留有“情深饼相望，锣响人团圆”的诗句。粤西民间也流传着“过节不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”的俗谚。

化州拖罗饼的制作工艺非常讲究，选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等原料，经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料；以独特的配方精制饼皮，然后经包、印、烘等过程成品。其工艺流程比较复杂，全手工制作，拖罗饼色香味美，外观色泽金黄，形似明月，口感皮脆馅香，令人叫绝。

1300多年来，化州拖罗饼以其传统的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。特别是改革开放以后，随着化州地区经济的发展，人们对拖罗饼的需求量逐渐增大，生产厂家已发展到30多家，年产值达5000多万元。至今，化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”，饮誉国内外。

化橘红中药文化

相传，化橘红自汉代时开始种植，为芸香科植物化州柚在当地独特的自然环境下逐渐进化而成，至今民间仍流传着“龙化橘树”、“鸟送橘种”、“罗仙植橘”等关于化橘红起源的传说。明万历《高州府志》载“化橘红唯化州独有”，更被李时珍编入《本草纲目》，明清时期曾被列为宫廷贡品。现化橘红主要在化州的河西、官桥、中垌、合江、那务、平定、文楼、江湖、林尘等一带种植。

化橘红中药文化以化橘红药用价值为载体，秉承“药食同源、济世救民”的核心价值观，集化橘红种植、药材炮制、工艺品制作等于一体。根据历代医籍、药典记载，化橘红具有散寒、燥湿、利气、消痰等功能，用于风寒咳嗽，喉痒痰多、食积伤酒、呕恶痞闷等症，曾被列入中国“四大南药之一”和“十大广药之一”。旧时，化橘红种植以赖家园、李家园和潘家园为最，还有河西、官桥、中垌、平定、林尘等地，化橘红每年四月开花，至七八月果实直径达10厘米左右时可以采摘。幼果清洗干净后，经开水略烫，干燥后即可切丝或片入药。其炮制讲究遵古仿真，分修制（纯净、切制）、水制（洗、漂）、火制（晒、烘）等几种，坊间有“炮制不严而药性不准”之说。明清以降，在保持化橘红药效的同时，更将其炮制技艺融合雕刻、塑造等传统艺术手段和乡土生活题材，衍生出化橘红工艺品，如橘红壶、橘红瓶、橘红罐、橘红烟斗等。

自古至今，化州人以种橘、制橘为业，化橘红已成为化州地方文化的重要组成部分，当地关于化橘红的诗文、楹联、题咏等不胜枚举；而化橘红种植、药用的传说在化州及周边地区群众中广泛流传，特别是“罗仙植橘”、“范公识橘”和“州官治咳”的传说故事更为其增添了不少神奇的色彩。这些历史与文化的积淀成就了化橘红中药文化最特殊的形态。

八音锣鼓

在高州，八音锣鼓叫“八音班”，在厅堂表演时也有人称“华堂班”，是一种以打击乐演奏为主的民间艺术，明末清初自闽南传入高州地区。由于乐班的组成人员不多，道具简易轻便，流动性强，易于演出而活跃于高州的镇村，是地群众所喜闻乐见的一种简易巡游、演出活动，是高州年例等节庆活动中所常见的一种艺术形式。

高州的八音锣鼓分小班、中班、大班三种组成形式，小班4人，中班5至8人，大班8至16人，表演以演奏为主，演唱为辅，演奏以打击乐为主，奏为辅，演奏的曲目有《贺寿》、《封相》、《玉帝登殿》、《七仙姬下凡》、《送子》、《大开门》、《小开门》等；演唱的曲目有粤曲小调，粤曲选段，釆茶调，高州山歌等。乐曲的唱词根据场所而定，庙宇多用祭文和祝文的唱词，家庭华堂多用祝贺吉祥内容的唱词。还有把八音锣鼓搬上舞台的，舞台上的八音锣鼓融入了许多民乐合奏元素，形式多样，内容丰富。

八音锣鼓历史渊源深远，延续了明清以来的传统民间音乐的血脉，至今仍保留了工尺谱的记谱形式，部分乐师使用合、土、乙、上、尺、工、反、六、五、生等汉字记谱，并用正线和反线来定调；同时，八音锣鼓保存了古打击乐的原生态特色，是粤西地区民间艺术传承发展的见证，八音锣鼓艺术经常见诸于民间节庆、庙会、祭祀、年例、婚喜、宗教等喜庆活动，既娱神又娱人，体现出较高的历史价值和艺术价值。

信宜竹编

信宜市属于山区，林木竹藤等自然资源十分丰富，当地盛产各类竹编器具等，据《信宜县志》记载，信宜竹器编织已有一百多年历史，清代当地已有竹编加工业。信宜竹编的产品主要是各种生活用具，如米筛、簸箕、谷箩、粪箕、鸡鸭笼、竹篮等。如今，信宜市所辖各乡镇仍。

信宜竹编材料主要选用单竹、毛竹为主。因单竹纤维细，柔软且结实，纹路紧密，竹节较平，可劈为较细的篾丝，且篾色纯正，是做竹篾的天然好材料。毛竹材质坚硬强韧，不易开裂，纹理平直，且竹壁画厚，牢度强，是用于编制竹制品骨架的好材料。信宜竹编主要以手工为主，常用工具有锯子、篾尺、篾刀、板刀、锥子、剑门凳、剪刀、小铁锤、开竹刀、模具等。

信宜竹编的制作过程可分为竹篾材料加工、编织、后期加工三部分。竹丝篾片加工分为锯竹、修竹、开间、劈篾、劈丝、刮篾、刮丝等7个步骤。信宜竹编编织类型可分为篾片编织和篾丝编织，篾片编织主要制作箱类、盘类等，而篾丝编织主要用于制作篮类。在方法上，分为密编和疏编。密编的编篾（丝）之间彼此紧扣，不留空隙；疏编刚疏朗有致，篾片（丝）之间的空隙较大。编织技法以挑压编为主，挑即编篾（丝）在被编篾之下，压即编篾（丝）在被编篾之上。常见手法有“挑一压一”“挑二压二”“挑三压三”等。后期加工主要包括修剪、去毛刺、装饰、染色、防虫霉等。

目前，信宜竹编已由以前的单一以竹为主要原料，发展到用竹芒藤柳等为原料，开发出竹藤、竹木、竹芒、竹铁混合编织。所制作的竹器制品花色品种繁多，主要有花篮系列、彩篮系列、飞碟系列、书箱系列、圣诞系列等近万个品种。这些竹制品的形状五花八门，有飞鸟型、家禽型、有花卉状、塔状的、有鸳鸯、蝴蝶型的等等，琳琅满目，不胜枚数。

电城炒米饼制作技艺

电城炒米饼制作技艺的历史悠久，相传其起源与“岭南圣母”冼夫人有关，炒米饼被认为曾经是作为冼夫人军中的军粮。如今，电城炒米饼制作技艺在当地的流传广泛，并与当地民俗活动有着密不可分的关系，当地有儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船。”电城炒米饼制作技艺主要形成于电城镇，并广泛流传到粤西各地、佛山、中山、江门、肇庆和海南、广西等地。

电城炒米饼制作技艺以花生、绿豆粉、红糖、花生油、芝麻、杏仁、黑米、淮山、茯苓、苡米、红枣等为主要原料，其原材料的主要制作包括：将优质大米浸泡淘洗晾干，并放进烧热的铁锅中用文武火交替不停翻炒，炒至米色金黄；将炒好的米用石磨磨成粉，存放阴凉处2—3个月后使用最佳；把黄糖按一定比例加水武火煮开，再文火炖煮5至7小时成糖浆后出锅装入容器里，存放于阴凉处3个月后方可用之。同时，花生、芝麻、绿豆和猪肉等馅料的挑选和制作也有一定讲究。选粒子粗圆入口无渣的花生，将花生倒入铁锅武火爆炒后用文火柔炒至浅金色；洗净粒粗圆满芝麻淘砂入锅，中火快速翻炒至色嗅其香；将色鲜绿粒粗满的绿豆浸泡至皮软，放进竹箕里用手将豆皮擦脱，淘净豆皮入锅用武火文火交替翻炒至香脆出锅，用木槌撞成幼粒状即可；精选家猪之肥肉洗净切成条状煮熟切成约3毫米厚的薄片，盛于容器用糖粉铺盖在每块猪肉上放阴凉处存放约3个月。

电城炒米饼制作技艺过程：取米粉（按比例）加入适量糖浆放进瓦盆中，用小木棍不停搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合；将和好的米粉平铺到用木雕刻成的饼模（饼印）上，然后放上花生、糖猪肉块等馅料，再放上第二层米粉盖上，用贝壳研压印面使米粉夯实后，用小木棍敲打饼模让饼松模而出；将脱模的饼整齐平铺于竹筛子上面；用荔枝木炭烘焙，烘烤时要将饼身翻转换面，让其受热均匀，直至饼色金黄口感酥松香脆。炒米饼的饼印雕刻也具有岭南文化特色，图以锦鲤、小猪、麒麟、狮子、龙凤等为主；另有“双喜”“状元”“吉祥”“如意”等吉祥文字和店铺字号等。

电城炒米饼制作技艺承传冼夫人的千年文化和伟大的爱国主义精神，凹”形的印模的雕刻具有岭南文化特色，炒米饼是婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友的手信，有营养价值高等特点。

问：高州木偶戏、化州跳花棚、冼夫人信俗、茂南单人木偶是省级非遗项目吗？

答：是的，高州木偶戏（2006年）、化州跳花棚（2006年）、冼夫人信俗（2012年）、茂南单人木偶（2018）分别在对应时间段列入省级非物质文化遗产代表性项目。

综合/茂名市非物质文化遗产

图片来源/网络

编辑/张宏忠