疫情下的火锅店，更多机器人跑起来。

广州多个区域陆续开放堂食，但疫情防控不松懈，减少人员接触已成餐厅的常态措施。

近期，南方+记者走访餐厅了解到，除了服务员，多了不少跑堂机器人忙碌的身影，尤其在标准化高、服务员需求量大的火锅店，这样的场景更多见。

“疫情防控常态化之下，使用传菜机器人，能减少餐厅中的人员流动和接触，为顾客营造更安全的就餐环境。”海底捞方面向记者介绍说。

眼下跑堂最勤快的就是“它”

这个月初，广州天河区发布堂食限50%以内的通知出街当天，在位于天河区的九毛九集团怂重庆火锅厂马场路分店，记者看到几百平方米的店内，只有三桌人就餐。

餐厅中，跑得最勤快的就是一台1米高的自动酱料运送车。

怂重庆火锅厂马场店里的送调料机器人

九毛九集团有关负责人向记者介绍，目前怂重庆火锅厂马场店、九毛九西北菜（天河区、海珠区、白云区）等部分区域门店均以智能机器结合人工形式进行送餐，采用的是全新餐盘结构，配送过程做到零接触。

除了送餐机器人，该负责人说：“我们还启用无接触点餐自研系统，像集团另一品牌太二酸菜鱼使用的收银系统对接了各大外卖平台，且门店点餐小程序‘太二宇宙联盟’也具有到店自提功能，可有效减少堂食聚集，提高防疫措施水平。”

在疫情前一两年，海底捞火锅店已启用服务机器人，现在则实实在在派上了用场。“我们在广州有超过20家门店拥有传菜机器人设备，上个月底疫情有反复迹象时，广州各门店加大传菜机器人使用度，原本仅在低峰期使用的传菜机器人，在疫情期间，更多时段出动工作，当输入桌号后传菜机器人就会自动传送，没有电时会自动回到充电处充电，最大限度避免传菜过程中的交叉污染。”海底捞方面如是说。

海底捞送餐机器人

火锅店机器人扎堆出现

在怂重庆火锅厂马场店、九毛九餐厅内跑腿的送餐机器人，它们的“小伙伴”去年还去武汉雷神山、火神山服务过，送餐、送药、送物品，各种无接触炮腿均做过。

该机器人生产企业普渡科技有关负责人向记者介绍：“疫情加速了服务机器人在餐厅中使用，目前广州地区正在和普渡科技合作的餐饮门店大概有数百家，包括南园酒家、海底捞、九毛九，以及白天鹅宾馆等，共有上千台机器人投放使用。”

记者观察发现，在普渡的合作餐厅中，火锅店占比不少，除了海底捞，还覆盖了巴奴毛肚火锅、刘一手火锅、德庄火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、八合里海记牛肉火锅等等国内知名火锅品牌。

为什么服务机器人扎堆出现在火锅店？

有分析这表示，由于火锅是一个易复制、高标准化的餐饮品类，使得火锅成为餐饮行业最热门的业态。数据显示，2017年中国火锅餐厅已有约60万家，而且这个数量还在不断地疯涨中，预计到2022年，火锅餐厅将增加至约90万家。

与此同时，随着人工成本的逐渐上涨，很难招到合适稳定的人。

据餐饮行业相关市场报告显示，目前火锅等餐饮行业企业面临的经营痛点之一，就是人员成本太高，同时稳定性较差。

据悉，一台机器人一天可以工作约10小时，大概能跑一两百趟，其配送效率完全超过了一个服务员的传菜效率。

人力成本是根源，疫情成助推器

“实际上，在疫情前四五年，就有餐饮企业试水服务机器人，”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波说。餐饮是一个劳动密集型行业，一线服务人员需求量大，但招人难，即便招到人，成本也在逐年上涨。

所以说，服务机器人并不是疫情下才出现在餐厅的，疫情是一个助推器，根本原因还在于人力成本、招工难。

徐波介绍说，现在招工很难，服务员每天工作约8小时，包吃包住，还要买社保，还有假期，每个服务员每月实际成本在3500—5000元左右。但租用这个机器人，每个月2000元左右，相比员工，节约了不少成本。

去年下半年以来，全国餐饮市场逐步回暖，但成本高、用工难、服务难问题仍然存在。

第三方数据显示，餐饮行业人力成本每年上涨速度超过 13%，而年收入同比上涨为 9.5%。餐饮行业人才缺口已超过 1000 万，并且面临着超过 40% 年均人员流失率的留人难题。不仅如此，面对繁重、无聊又辛苦的工作，如何为服务员减负、提升服务热情也是餐厅要攻克的一大难题。

现阶段人为主，未来机器更普及

来自中国电子学会的数据显示，中国服务机器人市场已占全球市场25%以上，2020年我国服务机器人市场规模有望突破40亿美元。中国电子学会报告预测，2021年中国服务机器人市场规模将达到38.6亿美元，2013-2021年年均复合增速达到36%，预计2021年所占比重将达到31.6%。

徐波强调说，现在的餐饮服务仍以人为主，不过机器人可以起到一个很好的辅助作用，我相信，随着人工成本的逐渐增高，机器人智能化程度进一步提升，今后会有越来越多餐饮企业将使用餐饮机器人，尤其是那些标准化高、连锁化的餐饮企业，会更多使用。

【记者】李劼