端午，农历五月初五。

汉字“端”有“初始”之意

是仲夏的开端，盛夏的起始

而按照历法，五月正是“午月”

于是便有了“端午”之称

有人说这是吃粽子的节日

也有人说这一天是为了纪念屈原

还得赛龙舟、挂五彩、插艾草、饮雄黄...

旧岁端午

家家热闹，岁岁安康

恩平的两个端午节

虽说农历五月初五端午节是全中华民族的节日，但在不同地区却有其不同的过法，还渗入了各自不同的风俗。恩平人端午节的过法与其它地方的不同，有人兴在农历五月初一过，也有人兴在初五过，原来恩平人独特的过法还源于一段历史。据说在清代咸丰年间，恩平发生了史称“土客争斗”事件，有的地方群众为了走避土客之乱，提早在初一过五月节，于是就有了初一、初五都过五月节的习俗。现在人们的生活富裕了，多过一个节日便多了一分热闹。

端午节的禁忌

端午节用词有讲究：不少朋友在互祝＂端午节快乐＂。注意：端午节是不能互祝快乐的，只能＂端午安康＂。因为端午节是个祭祀节日，这天伍子胥被投钱塘江，曹娥救父投曹娥江，大文豪屈原投汨罗水。五月初五是个悲壮的日子，是祭祀日子。类似的还有清明节，只能互送＂安康＂。

粽子叶、粽子带

恩平粽，恩平人俗称“裹粽”，一般又分为咸肉粽和碱水粽。恩平人包粽子的粽叶是从山里采摘的，名叫“箬叶”；裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”，“蓢古”两边带刺，恩平人将其割回来后用工具把刺去掉，削成细条。用这种“蓢古”带包扎的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。

梁志华摄

“蓢古”

粽子的馅料

恩平咸肉粽的用料非常讲究，一般有糯米、去皮绿豆、咸鸭蛋、鲜肥肉等，有些市民会在鲜肥肉中加入恩平独特的香料“红蓝叶”。这种“红蓝叶”有一种神奇之处，采摘的时候叶子明明是绿色的，但是在用盐腌制过后，它会变成红色。用“红蓝”包粽子，不仅能让粽子的色泽更好看和带出恩平咸肉粽特有的咸香味，而且还有清热和暖胃的功效。如今，随着生活水平不断地提高，有些市民也会在粽子里加入花生、香菇、瑶柱、腊肠、板栗等馅料。

恩平咸肉粽

除咸肉粽外，恩平的碱水粽也受到很多市民的欢迎。和咸肉粽相比，碱水粽的制作相对简单，用糯米配以适量的碱水即可，也有市民喜欢会把红豆沙煲熟，用作碱水粽的馅料。

碱水粽煲熟后，拆去“蓢古带”和粽叶，露出金黄色的粽身，用筷子插入粽心，点黄糖浆或蜂蜜，吃起来别有一番风味。

恩平碱水粽

粽子的形状

说到恩平粽子的形状，除了咸肉粽呈“四角”形，碱水粽呈“长方形”外，以下这条粽子的外形让小编不得不向大家介绍一下。没错，它就是--“龙角粽”！

“龙角”粽有两种分为“单龙角”和“双龙角”，“龙角”粽的做法要比其他粽子难，在做龙角粽之前，先将蓢古条打一个结，包进两张粽叶里，再将材料放入漏斗形状的粽叶里，然后用蓢古条扎紧就成了“单龙角”。而“双龙角”就在包“单龙角”时，不能封口，要包出一个斜面，待做出两个“单龙角”后，用蓢古条将两个“单龙角”紧紧绑在一起，就成了“双龙角”。无论“单龙角”或“双龙角”，由于都有伸出来呈环状的蓢古条，都可以挂在孩子的脖子上。

恩平的龙角粽主要并不是用来食用的，而是给小孩子玩的。在恩平传统习俗里，龙角粽多由家中的长辈制作送给小孩。在端午节这天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，可以得到保佑，变得聪明伶俐，夏天也不生痱子了。

孩子戴上龙角粽，寓意辟邪祈福

恩平“裹蒸”

在恩平粽里还有一个品种叫“裹蒸”，“裹蒸”比普通的恩平“裹粽”要大，体积和用料大约为普通“裹粽”的5倍。“裹蒸”呈长方形，而且包扎的方式更为讲究，考验包粽子人的匠心，要先将用粽叶包好的“裹蒸”用“蓢古”条横着包扎，然后再竖着穿插包紧，花费的功夫完全不亚于编织一个篮子，这样包出来的“裹蒸”才不会松散。

恩平“裹蒸”

“裹蒸”相传是以前主要是用来送礼的，为新婚后第一年女方新年走访亲家所用，由于“裹蒸”制作复杂，用料极多当时也是有财有势之人士探访亲友才会选用并制作，既彰显富贵，又表达出自己对亲友的敬重之意。

今年端午

无论身在何处，何种境遇

勿忘给家人报个平安

遥祝安康

记者、编辑：吴慧君