临近端午节，当然少不了富有水乡特色的麻涌龙船饭，经过几十年的演变，它不再只是扒龙船的运动员充饥的食物，美味的它也富涵着节庆日吉祥、喜庆的意义。

对美食专注讲究的麻涌人，更是不断地对龙船饭的制作进行研究、改良。吃上一碗水乡麻涌龙船饭，可以给味蕾一次独特体验。

食材优质，工序细致

“一碗龙船饭看似简单，但其实背后的准备功夫可谓是精细到位。”角尾渔邨负责人阿伟说。

制作一碗麻涌特色的龙船饭，原料包括腊味、鱿鱼和虾米，辅以冬菇、鸡蛋丝、胡萝卜丁、葱花等佐料，以盐、豉油等调味。

材料准备

制作龙船饭关键是配料的炒制，先把鱿鱼和虾米飞水，再在锅中倒入生油，待油锅烧开了，把腊味、鱿鱼和虾米一起放进锅里炒制，这个工序叫“拉油”，目的是让配料更香，冬菇、胡萝卜丁也需要经过这一道工序。

飞水、调味

“想做好一份龙船饭，‘煮饭’环节其实也很重要。在蒸米饭前，先用水把糯米浸泡透，这样蒸出来的米饭才不会生米，也不会粘牙。正宗的麻涌龙船饭采用糯米和粘米做饭底，糯米和粘米的比例是3:7，这样口感最好。”厨师师傅说道。

材料拌匀

爆炒、上碟

把炒好的配料、佐料一起混合炒均匀，再放到蒸熟的米饭里，如果加上提香的猪油，龙船饭更加喷香可口，再放入葱花和鸡蛋丝一起拌匀，一碗香喷喷的水乡麻涌龙船饭就出炉了。

美味出炉

据介绍，麻涌龙船饭从食材到制作工序都讲求优质细致，采用驰名省港澳的腊肉、北海的鱿鱼、粤北山区的美味花菇，出品的龙船饭看起来美味诱人。

龙船饭之说

龙船饭的原意是在龙舟比赛前后，以之慰劳划龙舟的健儿。龙船饭被视为神圣之物，寓意一种好意头。“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁”这一俗语，印证了大家对龙船宴的美好寄托。在平时的日子，家家户户都会做龙船饭，尤其冬季，市民也常常做龙船饭一家大小一起品尝。

麻涌龙船饭觅食地点：角尾渔邨

地址：麻涌镇漳澎村长兴路 

电话：0769-88237098