一盘香气四溢、滋滋冒油的烤串，一个个外焦里嫩、Q弹爽滑的烤翅，外加一杯透心凉的啤酒，几乎已经成为夏季饮食的标配。想想这种感觉，就一个字：爽!

但2014年公布的致癌食物中就包含了烧烤类食品。美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。

广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤医疗中心毛迪生教授指出，动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。正处在长身体阶段的少儿，吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类，会严重损害体内生长机制，引起细胞变异;患有多种慢性疾病的中老年人，若吃了烧焦的烤肉类，更容易诱发癌症。

胰腺癌是恶性程度最高的肿瘤，被称为癌症之王，5年生存率只有可怜的5%左右，大部分患者在诊断后半年内死亡。

胰腺隐藏在身体的内部，隔着厚厚的肚皮，还有胃肠道的阻挡，所以早期的胰腺癌，并没有明显的症状。而且，彩超和CT等影像学检查，有时候也很难发现早期的胰腺癌，等到出现症状的时候，往往是中晚期的胰腺癌，这时候已经不能做手术了，所以预后非常的差。

想要早期发现胰腺癌，定期体检是很重要的，因为早期胰腺癌是没有什么不舒服的。但是，如果出现以下的症状，提示有可能是胰腺疾病，一定要去医院看病：

1、食欲减退和腹部闷胀

虽然，这两种症状与胃病、肝病十分相似，但确诊的胰腺癌患者中占8成会出现这些症状。患者主要以食欲突然改变为主，出现进食后不容易被消化，产生厌油腻、动物蛋白等。

2、腹部隐痛

通常胰头癌典型症状为无痛性黄疸，早期多会出现上腹部隐痛或不适，一般也是首发表现。患者多认为自己患有胃病，是可以忍一忍。但是，这种疼痛持续时间较长，并且反复发作，较难缓解。患者如果按照胃病治疗，会稍有缓解;一部分因无法治愈这些症状，通过B超检查发现早期胰腺癌。

3、乏力消瘦

以休息之后难以缓解的全身乏力，为早期胰腺癌症状之一。由于胰腺组织局部水肿，胰液分泌减少或排泄受阻，导致消化功能障碍，食物难以获得良好的消化吸收，进而出现体重下降、消瘦、乏力。

如果你一定要吃烧烤，致癌这件事情，很难给出一个绝对安全的剂量，因为很大程度上它跟运气有关，并不见得一个月吃一次就比两天吃一次更健康。但是，总体来说，如果你真的非常喜欢吃烧烤，注意以下方式，理论上还是有好处的。

明火烧烤时注意

如果是自己动手烤的烧烤，可以尽量避免食物和明火、热烤架直接接触，从而减少油烟的产生。前面也说到，烧烤时产生的油烟越多、被烟熏得越久，就可能有越多的致癌物。

① 可以考虑用锡纸或者其他容器把烤制的食物包起来，一方面减少油烟的产生，另一方面减少含有致癌物的油烟附着在食物上。

② 还可以把食材切小一些，或者先放进微波炉加热一下，避免外部加热时间过久、温度过高。

③ 勤翻面、及时关注火候。

④ 比起用明火烤，更推荐的还是用电烤盘或者电烤箱。

烤什么肉更健康

其次就是从饮食搭配的角度做出尽量健康的选择。前面已经说到，不管是牛肉、猪肉、禽肉还是鱼类，肌肉中的氨基酸和肌酸都会在高温下产生杂环胺。但是一般来说，畜禽肉类的脂肪含量往往更高。

如果能选择海鲜类的烧烤，比如鱿鱼之类的，蛋白质多脂肪少，相对来说会健康一些。还有最近比较流行的人造肉，可能其中的肌酸含量会很低，从产生杂环胺的角度理论来说会好些。也可以考虑吃一些烤豆腐干之类的食物。