因疫情防控需要，广州多个区域宣布暂停餐饮堂食，南方+记者从广东餐饮协会了解到，广州低风险区域的餐饮堂食业务也受到较大影响。

为此，广东餐饮协会近日宣布，特联合各大外卖平台、多家外卖城配服务商和私域外卖、新零售软件服务商，特别成立“外卖赋能工作专委会”，调动、集合各外卖平台与服务商的资源能力，提供各自领域的免费、优惠扶持方案和技术支持，以帮助本地餐饮店弥补堂食业务损失。

传统粤菜受影响较大

“我们全广州20多家门店，其中3家左右暂停了堂食，“至尊比萨的品牌创始人陈天龙告诉记者，因为披萨外卖占比一直比较大，”所以这次关停堂食对我们的影响不算太那么大”。

八合里海记牛肉店广州区域总经理林长城则说：八合里海记全广州22家分店，除增城区、从化区之外均有布点，其中13家暂停堂食。眼下是夏天，消费者点外卖打火锅的意愿明显低于秋冬季，林长城表示，所以现在即便开了外卖，对门店营收也并没多大帮助。

“这段时间我看到朋友圈有不少我们店的粉丝或者我们的朋友，鼓励大家快来点我们的外卖，”在广州拥有多个门店的“等我餸上門”相关负责人阿熙介绍，目前品牌已经把运营重点放在外卖上，接下来快到端午节了，外卖需求可能还会有一波增长，我们会提前做好准备。”

记者走访了解到，广州多区堂食禁令下，不同的餐饮类型受影响程度各有差异，相比相比快餐，单店面积较大的传统粤菜、湘菜馆的营收下滑较明显，他们日常80%-90%的业务来自堂食。

推出餐企一个月歇业保护期

在外卖配送环节，饿了么将为有自提需求，推出自提套餐的餐饮企业搭建“自提栏目”专区，帮助餐饮企业实现消费者购买售卖，到店自提的业务需求，稳定餐饮的营业额。

美团则启动无接触配送服务，并在广州陆续铺设外卖智能取餐柜，让商户出餐、骑手送餐、市民取餐更安心。

此外，美团方面表示，会在配送端持续投入补贴，推出多项骑手保障政策，保障疫情时期商家外卖服务的稳定。例如，骑手如因疫情、恶劣天气等原因所导致的异常订单问题，都可通过APP或上报站长沟通进行申诉、免责。疫情期间，严格按照政府有关规定的同时，在广州风险区域坚持跑单的骑手，每单都会有额外补贴奖励。

同时，针对广州此一波疫情，美团和饿了么这两大平台均表示将给予商户一定程度的优惠措施。

美团方面表示：对广州地区受疫情影响严重区域的优质餐饮外卖商户，给予新费率折扣优惠。对于因疫情影响导致线上线下都无法营业的优质外卖商户，我们会为其申请至少一个月的歇业保护期，帮助商家平稳度过疫情冲击。

在此次广州疫情防控期间，饿了么在天河区、荔湾区针对品牌商户单独发放疫情红包，并在周末等时段不定时推出减免配送费等活动。全力保障疫情防控期间的平台流量水平。

据南方+记者了解到，荔湾老字号“孖记士多”于5月29日关闭了堂食，负责人李彩君表示，堂食做不了，希望只能寄托在外卖上，在外卖平台针对性的运营策略和补贴支持下，店里的外卖单量就开始上涨，近一周来订单量趋向稳定，外卖营业额比疫情前增加了1/3左右。

预制品销量增加

除了外卖，南方+记者了解，餐饮店加大食材、预制品的销售。

陈天龙介绍，去年疫情发生以来，餐厅一直通过淘宝店销售预制品，包括蛋挞、薯条等，每天营业额高的时候，有七八百网络订单。

销售预制品，能帮助餐饮企业解决库存压力，因为食材有保质期，不能长期积压。

预制菜不仅成为疫情下餐饮企业的一个应急之举，也成为一个新赛道，将作为餐饮企业长期发展的方向。

根据企查查的数据显示，目前全国约有7.19万家预制菜相关企业，并且仅在2020年，预制菜相关企业新注册1.25万家，同比增长9%，可见其火爆程度。

【记者】李劼 叶丹