长寿乡有长寿醋，品尝美味在何处？为让更多市民游客深入了解三水“臭屁醋”，品尝正宗的三水“臭屁醋”美食，5月21日，三水发布“呷醋地图”，为市民更好参与三水呷醋文化节提供指引！

三水呷醋地图。三水区委宣传部提供

“岭南味·佛山品”“三江汇流，醋处精彩——2021三水呷醋文化节”已于5月20日正式启动，将持续到10月。长达半年的呷醋文化节将深入挖掘三水长寿文化，以“臭屁醋”为支点，打造三水“臭屁醋”美食IP，吸引市民游客来三水特色美食，畅饮健康长寿醋。

食用三水臭屁醋时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。资料图片

别具特色的“臭屁醋”是三水有名的“长寿美食”，距今已有2000多年的历史。在三水，制作臭屁醋用的“米醋”一般经过约90天自然发酵而成，味道奇特，醋香浓郁。食用时，常选新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用，被当地人称为“长寿醋”。

三水“呷醋地图”涵盖了三水首批臭屁醋饮食联盟10个成员单位，他们均是辖区优质“臭屁醋”餐饮店，主要分布在西南街道、云东海街道、芦苞镇，这些“臭屁醋”名店各具特色。

位于芦苞镇的长四嫂农庄是2021三水呷醋文化节启动仪式的分会场，也是辖区有名的“臭屁醋”餐饮店。除了味道好，长四嫂农庄让人津津乐道的还有店主长四嫂和臭屁醋的故事。

长四嫂农庄醋场，食客体验米醋酿造。张秀蓝 摄

据介绍，长四嫂和臭屁醋结缘，开始于一次米醋的分享。多年前，长四嫂孙子出生，按照三水本地习俗，长四嫂自酿了大量米醋，给刚生产完的媳妇补身，同时邀请亲朋好友、乡间邻里来家中饮醋，分享添孙之喜。大家对米醋味道都赞不绝口，在越来越多人的支持和鼓励下，长四嫂就在村里开了一家专门做臭屁醋火锅的餐厅，锅底都是用她自酿的米醋。

因为味道好、名声响，生意越做越旺。长四嫂餐厅不仅吸引了本地人、外地人，还经常有外国人来光顾。自2014年开业以来，长四嫂农庄成为广大食客来三水觅食臭屁醋必去的打卡点，CCTV、翡翠台、佛山寻味三水栏目等推荐过。

长四嫂认为，臭屁醋是三水传统饮食文化的精华之一，希望能让更多年轻人去接受它，所以餐厅也在不断找寻贴合年轻人饮食习惯的方式，吸引新一代三水人爱上臭屁醋。本次三水呷醋文化节，长四嫂农庄还通过慢直播向观众介绍“臭屁醋”从酿制到开埕180天酿制过程，有兴趣的游客朋友还可到长四嫂农庄定制了专属“臭屁醋”，并通过慢直播观看其酿制过程。

三水臭屁醋味道奇特，醋香浓郁。张秀蓝 摄

除了长四嫂农庄，三水“呷醋地图”中的另外九家优质“臭屁醋”餐饮店也各有各的趣味故事，如成立于2009年8月的三水第一间米醋火锅店——卫龙餐厅，将街边小吃的“碗仔醋”升级打造为餐台主菜的臭屁醋火锅的“大醋情”；主打传统风味、由家中90多岁高龄太嫲亲传浸醋技术的桥丰裕农庄等。

其中，成立于2010年的“大醋情”通过授权加盟的形式，让“臭屁醋”好味道走出三水，得到了同样爱食醋的广州市花都人民的认同。2016 年广东卫视《老广的味道》节目组在“大醋情”拍摄臭屁醋酿制的纪录片；2020 年 1 月，“大醋情”店主在中央电视台科教频道《味道》节目中，向全国的观众介绍有“液体榴莲”称号的三水臭屁醋。

据悉，在三水呷醋文化节期间，这10家三水区优质“臭屁醋”餐饮店将推出各种优惠，除了为广大市民游客提供美味外，作为“三水区臭屁醋饮食联盟”成员，他们还将联合制定三水“臭屁醋”行业标准、申报非遗等，定期举办各种推介活动，集体打造和推广三水“臭屁醋”饮食品牌。

●相关：

三水“臭屁醋”寻味指南

1、醋回味一煲，佛山市三水区西南街道沙头大道13号

2、长四嫂农庄，佛山市三水区芦苞镇西河新村

3、浓味醋庄，佛山市三水区芦苞镇大南路芦苞大桥往大塘方向500米处

4、醋更香，佛山市三水区西南街道口岸大道19号101-102

5、醋意无限，佛山市三水区西南街道河口下岗村口

6、淼城臭屁醋，佛山市三水区云东海街道绿湖爱伦堡花园一区20号商铺

7、卫食餐厅，佛山市三水区西南街道北江大道9号(北江小学）对面

8、大醋情，佛山市三水区西南街道站前路5号

9、燕芬嫂米醋店，佛山市三水区芦苞镇四联村委东向村土名“地仔园”自编1号

10、桥丰裕农庄，佛山市三水区西南街道黄竹坑村

【南方日报记者】张秀蓝