指导专家:广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任 副主任医师 黄瑜芳

鲍鱼和鱼翅自古被人们视为“海味之极品”。因其价格昂贵，民间传说“一口鲍鱼一口金”和 “鱼翅价比黄金”。那么鲍鱼和鱼翅的营养价值是否也像其价格一样高呢？其实鲍鱼鱼翅的营养价值并不像人们想像中那么高。

从营养角度看，鲍鱼的价值并不很突出。从营养成分分析，每100g中含蛋白质12.6g,并不比黄鱼多，与田螺相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高,其量是大黄鱼的2.8倍，田螺的1.6倍；维生素A和维生素E的含量较高，但B族维生素含量不高；钙、钠、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大黄鱼。鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们想像中那么高。

鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示，并无特别之处。食用鱼翅是我国一个特有的文化现象，无论从保护自然生态还是从营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。

【通讯员】魏彤