说起广东美食，

大多数人第一时间会想到

鸡！

据说广东人

一天就能吃掉160万只鸡

关于鸡的菜肴就有200+道

鸡，承包了广东人所有重要场合

广东的千年吃鸡史

也养出了多种名鸡

今天

就带大家了解一下名鸡之一的

信宜怀乡鸡

怀乡鸡的历史由来

建国早期，当时信宜是属于湛江地区的，信宜的怀乡鸡通过湛江港销往国内外，所以被称为湛江鸡。到1983年，信宜县划出湛江，由于这种历史的原因，怀乡鸡作为正宗的地方优质品种反而不为人知了。

信宜普遍养鸡的历史悠久，最为著名的当属怀乡镇农户，他们更是世代利用山地放养鸡只作为主要副业收入之一，这就是怀乡鸡的由来。当地居民每逢节日选择肥美的大骟鸡作成白切鸡祭祀祖先，还有竞赛大骟鸡的习惯。

怀乡鸡出名在建国初期，当时有个农民为表达对毛主席的敬仰，给毛主席寄了一只怀乡鸡，但是到了广州之后，没有办法寄到北京去，就被送往当年的广交会展览，怀乡鸡就在广交会上出名了。

怀乡鸡1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种，也陆续获得了原产地证明商标，并相继通过国家农业部无公害产品认证及ISO9001：2000国际质量体系认证，这些都为信宜怀乡鸡产业的发展奠定了基础。

怀乡鸡的场地环境

广东多数地方都有养鸡的习惯，

毕竟广东可是“无鸡不成宴”，

怀乡鸡

因产于茂名信宜市怀乡镇而得名。

信宜市位于广东省西南部北回归线以南，地处低纬度，因境内七成多是山地，故有"八山一水一分田"之说。这里崇山峻岭，河溪纵横，是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。信宜又属南亚热带季风气候，加上复杂多变的山区气候特点，夏热冬凉，四季可分。年平均气温22度，1月平均气温14度，7月平均气温28度，是野生原鸡最佳适宜温度（年平均21至26度）范围之内，适合养鸡。

怀乡鸡的品种特征

怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。单冠直立，喙呈黄褐色。

信宜怀乡鸡开产日龄150-180天，一般母鸡年产蛋约80个，蛋壳呈浅褐色。有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，对环境的适应性极强。

怀乡鸡为什么好吃呢

曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉的湛江鸡，被收入“广东名鸡”之列，享誉海内外，多少饕客就为了吃上那么一口鸡肉不惜远距离驱车前往，而怀乡鸡就是正宗的湛江鸡。

怀乡鸡色泽美观，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，入口爽而不腻，为筵席之上乘佳肴，受到省内外食家的赞赏，被列入《广东省家畜家禽品种志》。

怀乡当地的农户世世代代利用山地放养，生长在这样的深山野岭中，鸡活动方便，山中的虫蚁、野果、野菜等随时可食，一般放养半年左右，才上棚槽养，能重达三至五斤。当然当地农户现在都会按照相关部门的规定做足防疫检疫的工作，保证怀乡鸡健康成长。

怀乡鸡要怎么吃？

要品尝怀乡鸡独有的鸡味，当然要用最传统的方法——白切。煮熟后的怀乡鸡，金黄清香、晶莹剔透，皮下脂肪少，而肉包含的脂肪则比起其它的鸡稍高，所以入口是肥而不腻，口腔中带有丝丝的甜味，骨酥肉嫩，令人垂涎三尺。

又或者想喝一口好汤，可以不放任何调味品，只放食盐，煮熟后，一喝汤，觉得味道特别好，再吃鸡肉，浓郁的鸡味，于口腔中回响不绝。

除了白切鸡，

还有盐焗鸡、隔水蒸鸡等多种食用方法，

相信总有一种你会爱上。

吃鸡，

我们广东人可是认真的！

养鸡，

我们广东人更是认真的！

今晚，怀乡鸡安排起来吧~

资料来源：综合整理

实习编辑：许淑玉