看过粤语动画片《麦兜故事》的人

想必会对这一幕印象深刻：

当天真无邪的麦兜

被老师问及四大发明是什么时，

麦兜的回答让人笑到喷饭——

“粥粉面饭”。

这句看似无厘头的对白，

其实恰恰印证了广州人

对生滚粥发自心底的喜爱。

皮蛋瘦肉粥、鱼皮粥、艇仔粥、及第粥……那些街头巷尾里的粥铺，用料实材鲜温饱了晨出晚归的人的肚腹，绵滑浓稠的粥底中也蕴含了店主的坚守和街坊情谊。

母亲节这天，带妈妈一起到经营了数十年的生滚粥铺，去寻找那份温暖人心的老广味道吧。

三和美食：

24小时不断火，熬出绵滑靓粥底

地址：西华路484号（近11中）

店龄：20多年

“我们熬粥的锅几乎一年365天，每天24小时都没有停过火。”粥不断火，想必不少人还是第一次听说吧，三和美食的师傅表示，这正是粥底绵滑的最大“秘密”。

三和美食煲粥的炉头，几乎一年365日都不停火。

广东人煲粥，讲求每一颗米都要“开花”，米花要与粥水充分融合，口感绵滑细腻。为了达到此要求，三和美食每煲粥都需熬足6~7个小时，方才够资格被端上餐桌。

“夏天要煲6~7小时，冬天还得加1~2小时。所以除了正常营业时间外，凌晨2点店铺打烊后，店里也会有专人守在炉边睇火，直到第二天早上开铺。”三和美食的师傅介绍道。

咸肉粥配咸煎饼是老广们的经典搭配。

三和美食在西华路经营了20多年，靠的正是街坊们的口口相传的好口碑。老板娘林姐认为，做生意全靠两个字——“用心”。

“我们会用心做好每一份出品。就拿粥来说，如果卖光了而新的粥还没煲好，我们不会急于赚钱而提前出炉，会如实告诉客人暂时售罄。只有等到粥完全熬到我们认可的标准，才会端上餐桌。”在细火慢烹下，每一粒米都在时间浸润下慢慢熬出了粥油。也唯有这种不急不躁的烹饪方式，才能把大米最柔和的一面表现出来。

老板娘

在各种生滚粥里，咸肉粥虽然不甚起眼，但识食的老广总会更偏爱它。一件咸煎饼，一碗咸肉粥是老广们的经典搭配。因为怕上火的广州人总会说，咸肉粥有“聚火”的功效，可以减轻油器的热气。

咸肉粥虽说以“咸”为名，但细细品尝时却发现，三和的咸肉粥回味甘甜。“因为我们煲粥时还加了鲜腐竹，所以煲出来的粥底会更香更滑。”师傅介绍道。

不得不夸赞，三和美食之所以能在美食如林的西华路上站稳脚跟，确实是在每一处细节上用了心。

国强粥粉面：1958年的老味道

80后老板娘来传承

地址：逢源路63号

店龄：63年

不少年轻人特意来国强粥粉面打卡，只为一尝传统味。

说起艇仔粥，很多人第一时间会想到去芳村或是黄埔。但其实在逢源路上，有家开了68年的老字号粥粉面店，多年来也一直坚持做传统艇仔粥，深得街坊老食客欢迎。它就是1958年营业至今的国强粥粉面。

国强粥粉面

国强粥粉面的当今掌柜崔思雅，是这家小店的第二代传承人，也是一位80后。从12岁起就在店里帮手“打杂”的她，在父亲的言传身教中深知经营一家食店的不易。“每天早上5点左右，我们就要起床煲粥，因为粥底要熬足2~3小时候才够火候，这样客人7点多到店才会‘有野食’。”

叉烧、鱿鱼、鲜虾、烧鸭、海蜇、浮皮、鱼片、鸡蛋丝、花生、油炸鬼……传统艇仔粥里，这几种食材缺一不可。崔小姐说，从1958年起，这碗招牌艇仔粥的食材选料以及风味几乎没怎么变过。“只是由于物价上涨，1998年左右我爸爸才减少了海蜇，但其它食材一样不少。”

国强粥粉面从1958年起营业至今，真材实料味道一如当年。

别看艇仔粥小小一碗，但所要花费的准备功夫可不少。鸡蛋要煎香后再切丝，花生要油炸过才会香口，而功夫最多的当属烧鸭。

“传统艇仔粥是会放烧鸭的，但现在很多粥店嫌麻烦就不用了，因为烧鸭买回来后，还要人手将它去皮拆骨，撕成肉丝再放进粥里，等于多了好几道工序。”但为了保留父亲传授的传统味道，崔小姐表示，再麻烦她也愿意坚持。

有烧鸭肉丝的艇仔粥，如今已经不多见了。

采访当天，来店里用餐的客人虽然不是人满为患，但也络绎不绝。客人下单后，师傅将早已熬足钟数的粥底勺进小铁锅里，煮滚后抓起各类新鲜食材滚热，不出5分钟就能将一碗新鲜滚热辣的生滚粥放至客人面前。

记者试了一碗艇仔粥，绵滑的粥底固然鲜甜，因为有了烧鸭的加持，粥底里更多了一丝寻常艇仔粥里不多见的烧腊香气，颇为惊喜。

招牌艇仔粥制作过程。

父亲去世后，接管国强美食已经15年的崔小姐表示，如今她只想将父亲传承给她的小店打理好。

“现在不少年轻人周末会来店里，但也就是拍个照，打个卡。”崔小姐表示，虽然这能为店里带来了一定流量，但她更希望的是通过自身努力，让这份岭南传统味道得到更多年轻人发自内心的认可。

招牌艇仔粥制作过程。

除了以上两家，荔湾还有很多老字号粥店

每家都有自己招牌的粥

看你最想喝哪家？

伍湛记：及第粥

地址：荔湾区龙津东路871号、荔湾区龙津中路334号、荔湾区泮塘路（第四十三中对面，近荔湾中学）

伍湛记是有40多年历史、西关及第粥的创始粥店。老板林德钿已经快60岁了，店里的熬粥配方，他坚持几十年不变，只为做一碗让街坊称道的好粥。

用新米煮出来的粥，才有胶质，够粘稠。煮粥前，要将米放在加入生油和盐的清水中，浸泡半小时，煮粥时才有米花，用猪骨、瑶柱熬制的高汤来煮粥，才能得到比糖还甜的鲜味。

大火煮10几分钟后，改用慢火熬制3小时，这样煲出来的粥底，米香飘逸，绵软细腻。

一碗及第粥上周，客人瞬间变身小馋猫。勺开，能看到满满的猪肉丸、猪粉肠，猪肝、猪腰、猪心、瘦肉等粥料，入口，除了鲜香，没别的话说。

同记鸡粥粉面店：鸡粥

地址：荔湾区长寿东路福广里3号（近坚记面店）

很多人来同记，大多为了吃它家皮滑肉爽的白切鸡，但也有人更爱它家的鸡粥。早上7点变开始熬煮的粥，熬到米水不分，入口很香滑，鸡肉的精华全熬在粥里。所以，哪怕碗里的鸡块不多，都能喝到浓浓的鸡味。

看客人喝粥喝得满头大汗又不肯放下勺子，平日里酷酷不语的老板笑了。连说客人识货，懂得这用鸡汤熬的粥，吸饱了鸡的鲜味，才是精华所在。

云腾砂锅粥：虾蚝仔粥

地址：荔湾区龙津东路713-715号

老西关的砂锅粥店，每晚都有很多人来吃，电话订位完全没用，一定要到店排队。

“云腾”的粥是潮汕的做法，米水分明。粥的份量很大，4、5个人吃一锅都够吃，米粥熬到粘稠，吃到嘴边还有一点黏，放了新鲜的海虾和珍珠蚝煮粥，能吃出虾、蚝的鲜美和大米的清甜。

你记忆里最好喝的粥，

是在哪里喝到的呢？

广州还有哪家粥店的粥

让你不怕烫也要喝呢？

快在评论区说出来吧

【文字 信息时报记者 黄骆、广州印象】

【图片 信息时报记者 徐敏 实习记者 卢熙阳、广州印象】

【编辑 黄文浩】