五一小长假到来了，

江门五邑丰富独特的农产品食材资源，

粤菜师傅名师名厨名店名村，

特色风味菜式菜品，

是否吸引你的眼球、

是你逛吃逛喝，

放松心情的最佳选择？

这个假期，江门粤菜师傅向你推荐江门五邑这些特色餐饮名店、美食街，享受这些特色美食：

蓬江区

1杜阮上巷村凉瓜美食街

上巷村的餐饮业态以“一店一菜”为主题，形成上巷村美食街，上巷村共有13家美食门店，出品各有特色，豉汁炒凉瓜、用心良苦汤、冰镇凉瓜、凉瓜汤圆……满桌碧绿的“凉瓜宴”总让食客为之心动。

推荐菜式

冰镇凉瓜

冰镇凉瓜是选用正宗杜阮凉瓜，通过白灼制法，加上用碎冰垫底的一道特色菜，适合夏天食用。

食材（配料）用量

主副料：杜阮凉瓜 500 克

调味料：芥末酱油 50 克

烹饪制作工艺

凉瓜开边去瓤，切成长约 6 厘米“日”字形凉瓜件。

凉瓜件放入沸水中，飞水至仅熟捞起，再放入提前预制好的、加入冰块的凉开水中浸至凉。

将凉瓜件捞起放在有碎冰垫底的碟上，排列整齐，最后蘸芥末酱油（或白砂糖）吃。

技术关键

凉瓜件刀工大小要均匀，熟度要控制好，否则不爽脆青绿。

2五洞牛肉街（地址：江门市蓬江区棠下镇五洞村）

五洞村内有一条新兴的牛肉街饮食兴旺，商铺林立，以新鲜肉质、优惠价格吸引八方来客，同时一直以牛肉火锅为主要菜式。在江门市粤菜师傅工程带动下，五洞村引入粤菜师傅培训班，深挖特色美食，创新烹饪菜式，提高当地粤菜师傅的以当地食材烹饪的整体技能水平。

推荐菜式

香麻牛肉粒

食材（配料）用量

主料：雪花牛肉500g

辅料：青圆椒、红圆椒、黄圆椒、洋葱共100g

调味料：盐5g、味精10g、白糖5个、鸡粉5g、生抽15g、蚝油15g、老抽5g、青花椒麻辣酱10g、生粉10g、白兰地酒10g、麻油5g、调和油200g

烹饪制作工艺

将雪花牛肉切成小方粒，用盐、味精、生抽、生粉腌制备用。

将青圆椒、红圆椒、黄圆椒、洋葱切成小方粒备用。

将锅烧红落油，将腌好的牛肉粒煎至8成熟倒起备用。

将青圆椒、红圆椒、黄圆椒、洋葱起锅爆香，放煎好的牛肉粒烹酒炒匀，调入盐、味精、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、青花椒麻辣酱快速炒匀，最后调入老抽，麻油，调和油炒匀即可。

江海区

礼乐食街（地址：江门市江海区礼东食街）

在礼乐主灌河旁边，就是一条礼乐食街。柴火人家、和苑等多家美食农庄在那里成行成市。和苑的鸭嘴鱼味道很让人流连忘返呢，柴火农庄的老火靓汤让人喝过翻寻味。

推荐菜式

礼乐腊味饭

食材（配料）用量

主副料：新会粘米 200 克，礼乐腊肠 75 克，礼乐腊肉 75 克，姜丝 5 克，葱花 5 克，清水 500 克

调味料：精盐 5 克，生抽 10 克，熟鸡油 50 克

烹饪制作工艺

粘米用清水浸洗滤去水分备用，将腊肠、腊肉洗干净横切成片状。

烧热瓦煲下清水、粘米、熟鸡油、精盐拌匀，开火煮饭，待饭煮至 8 成干而且见到粘米涨发凝固时，下腊肠、腊肉、姜丝在饭上面焗。

用中慢火焗约 15 分钟至饭料熟，略有饭焦香味后，下葱花、生抽、熟鸡油，加盖再略焗至有香气便好。

技术关键

米要先浸洗才容易煮透，腊肠、腊肉生切质感更好。

要注意煮、焗制火候及时间。

新会区

1古井霞路村烧鹅美食街（地址：江门市新会区古井镇天成街）

古井烧鹅是江门的一张饮食名片名扬至港澳甚至海外，古井镇霞路村，有着一条烧鹅美食街，短短百来米聚集了几十家烧鹅店，当地名气最大的两家，莫过于恒益和平香。来到这里，当然要逛吃逛吃这么美味的烧鹅。

推荐菜式

新会陈皮烧鹅

新会陈皮烧鹅是在新会古井烧鹅的新会陈皮烧鹅是在新会古井烧鹅的基础上演变而成的，古井烧鹅至今已有700 多年的历史，成为古井乃至新会的城市名片之一。近年因群众对口味要求的变化，厨师巧妙地把新会陈皮加入古井烧鹅的制作当中，从而演变出陈皮烧鹅。

食材（配料）用量

主副料：黑棕鹅约 3500 克，新会陈皮 35 克，姜末 10 克，蒜蓉 20 克，葱末30 克，调味料 精盐 10 克，白砂糖 30 克，汾酒 60 克，玫瑰露酒 20 克，五香粉 30克， 沙 姜 粉 35 克， 蜂 蜜 100 克， 白 醋250 克，枧水 25 克，酸梅酱 100 克，上汤 50 克，花生油 30 克，芝麻油 20 克

烹饪制作工艺

鹅宰杀后洗净，陈皮用搅拌机打成粉末备用。

用陈皮粉、姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白砂糖、汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉与上汤调制成味汁。

将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不会漏出。

将鹅头部向上，把气泵的气嘴从鹅颈切口处深入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气泵，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使整鹅胀满。

取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，用不锈钢铁钩挂起，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 3 小时。

将晾干的鹅用荔枝柴火烧至鹅肉熟透、表皮酥脆，取出。

先倒出鹅腹中的卤汁，之后将烤好的鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，以此保证烧鹅的外表酥脆，防止返潮变软，之后配酸梅酱上桌蘸食便好。

技术关键

陈皮最好选用 5 年以上的新会大红皮，分量要准确。

鹅最好选 120 天以内的，不能太老，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。

炉温要控制好，火力要均匀。

2新会陈皮村（地址：江门市新会区银湖大道东9号(梁启超故居对面)

新会陈皮村内有多家美食门店，侨乡人家、恒益美食等门店都提供地道陈皮宴。新会陈皮宴可包括菜式：陈皮鸳鸯桂花鱼、陈皮妙龄鸽、陈皮肉松蒸茄子、十年陈皮炖水鸭汤等十道菜式。

推荐菜式

七彩陈皮丝

七彩陈皮丝是选用正宗新会十年陈皮，通过搭配多种副料，用清炒的烹调方法制作。陈皮的口味比较芬芳醇厚，搭配清爽配料，比如马蹄丝、荷兰豆丝、芽菜、虫草花等多种材料，才能做成这个七彩陈皮丝。

食材（配料）用量

主副料：十年陈皮 20 克，胡萝卜 50 克，香芹 50 克，荷兰豆 50 克，芫荽梗 30 克，木耳 50克，银芽 50 克，彩椒 50 克，马蹄 50 克，鲜虫草花 50 克，姜丝 10 克，葱丝 20 克，蒜蓉 10 克调味料 精盐 6 克，味精 3 克，白砂糖 6 克，食用油 50 克，淀粉 20 克

烹饪制作工艺

将所有主副料洗干净切细丝。

用沸水将胡萝卜丝、木耳丝、马蹄丝、鲜虫草花、荷兰豆丝、香芹丝、银芽、彩椒丝快速飞水。

热镬下油爆香姜丝、葱丝、蒜蓉，放入所有主副料，加入精盐、味精、白砂糖，猛火翻炒均匀，用淀粉勾芡、包尾油便好。

技术关键

原料改切成丝时刀工要均匀一致。

火候要适当，要猛火煸炒，不要炒过熟。

台山市

台山市都斛海鲜街

都斛海鲜街位于台山市都斛镇街中心区域，位置相当显眼，加上人气旺，这里的海鲜品种多、价钱平、新鲜。买好海鲜后还可以到附近的餐饮门店加工。很多珠三角和港澳客人都会慕名前来。

推荐菜式

都斛姜葱炒蟹

都斛姜葱炒蟹，是取鲜活肉蟹即剥即炒的一道菜式。只加葱、姜等去腥增香，菜色红白相间，味道鲜美，是五邑侨乡一道特色美食。尤其是都斛出产的“奄仔蟹”有壳薄、肉嫩、鲜甜等优点。先将蟹剖好洗净切块，再将醋、酱油、生粉调匀备用，然后烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱希，淋上香油即可。

小贴士姜葱炒蟹制作讲究一个“快”。宰杀蟹时，开盖后去掉鳃、爪尖，洗净。大的每块蟹身切三块，小的切两块，每块均带爪子。两螯每只切两块，用刀拍了一下。炸蟹油要干净，油温不宜太高。下小料后，应加盖焖1分钟，然后勾芡。

开平市

礼乐食街（地址：江门市江海区礼东食街）

开平市百合镇“饺子街”（地址：开平市百合镇北郊路、西郊路的“饺子街”。）

推荐菜式

百合饺子

百合饺子是一道具有地方特色的民间传统面食，2016 年被评为最受开平市民欢迎的十款点心之一。百合饺子最早

起源于开平赤水镇，后传到百合镇一带。百合饺以其小巧精致的外形和香甜可口的口感，赢得广大群众的喜爱，成为开平群众下午茶和夜宵餐桌上的最受欢迎的主要食品。百合镇一带的餐饮店都经营百合饺子，每家店的配方和馅料各有特点，可谓百花齐放。

百合饺子由广东水晶饺子演变而来，用澄面和玉米淀粉按照 1∶1 的比例调制水晶皮，包入由猪肉、马蹄、花生碎等调制的馅料，大小只有虾饺的 1/3。

食材（配料）用量

皮料：澄面 100 克，玉米淀粉 100克，精盐 3 克，猪油 6 克，清水 260 克

馅料：猪肉 200 克（肥瘦比例约4∶6），马蹄碎 50 克，花生碎 30 克，精盐 2 克，白砂糖 2 克，淀粉 5 克，鸡粉 2克，花生油 50 克，清水 50 克

烹饪制作工艺

猪肉剁成蓉状，加入淀粉、精盐、白砂糖、鸡粉和清水搅打至起胶，然后加入余下清水，放入马蹄碎、花生碎拌匀，最后再加入花生油拌匀即可。

澄面、玉米淀粉混合。

清水烧开，倒入混合粉中，用沸水烫面，并趁热和成面团，揉至光滑。

技术关键

和面的水要沸腾，倒水速度要快，保证澄粉和玉米淀粉受热均匀。

水晶皮要即拍即包，否则皮干了容易裂。暂时用不到的皮要用湿布盖起来。

饺子要即包即蒸。

上笼前在蒸笼上涂上一层油，防止出锅表皮破损。

菜品特色

皮白如雪，晶莹剔透，软弹嫩滑，咸香鲜美。

鹤山市

鹤山市竹树坡特色食街（地址：江门市鹤山市沙坪镇楼冲竹树坡18号）

竹树坡特色食街是沙坪镇内较为知名的饮食一条街，当地人一般都会选择“丰收碗”“鸽天下”“竹家莊”“濑粉鸡”这几家餐馆就餐。在这些门店，你都可以品尝到不同的特色美味。

丰收碗招牌的瓦缸吊烧系列是必点。肉质和味道都有你意想不到的惊喜！还有炸云吞，云吞皮炸得又酥又脆，里面的肉滑嫩鲜香。

鸽天下的招牌菜明炉炭烧鸽是食客必备。乳鸽一定要用天然的谷物喂养，生长期待为20-25天，配制好后还要用专用木炭慢慢烤，最大限度保留了乳鸽味道香浓，肉质嫩滑的特质！原只手撕吃起来更味美鲜嫩，避免了斩开后肉汁的流失。

濑粉是广东省著名的地方传统小吃，深受广东人的喜爱。“传统濑粉”经过多重繁琐步骤，纯手工制造。一碗上好的濑粉，要做到粉条长，入口软、韧、爽、滑，精选的原料非常重要，濑的时候一定要一气呵成，能够彰显迷香。当嫩滑的濑粉搭配上等的鸡汤，再配上佐料，一碗碗濑粉鸡口感丰盈润滑，渗透着浓浓的乡情，饱含传统味道。

恩平市

恩平市颈赤街（江门市恩平市恩城区南兴路）

恩城老街区的南兴路俗称“颈赤街”。“ 颈赤”在恩平方言中是嘴馋之意。旧时恩平人到恩城赶集，能在南兴路吃上一顿，足以回家炫耀几天。如今的南兴路虽显破败，但一间间食肆依然营业。南兴路的老字号和平饭店虽显陈旧，但它的黄鳝饭是非常值得一提。

推荐菜式

黄鳝饭

食材（配料）用量

主副料：黄鳝 500 克，大米 500 克，姜蓉 5克，蒜蓉 5 克，干葱蓉 5 克，陈皮米 2 克，葱花20 克，芫荽粒 20 克，清水 1000 克

调味料：精盐 5 克，味粉 5 克，酱油 20 克，老抽2克，胡椒粉2克，沙姜粉2克，芝麻油2克，食用油 50 克

烹饪制作工艺

大米洗净滤干水分。

将黄鳝放入冷水镬中加盖用手压着，猛火加热将黄鳝烚熟（至能撕开鳝肉止），将黄鳝捞起，过冷水后把鳝肉撕好待用。

用瓦罉下清水和大米，煮熟米饭，盛起部分米饭，留饭焦下食用油先加热。

烧镬下油，加入姜蓉、蒜蓉、干葱蓉、陈皮米和鳝肉，爆香，调入调味料炒匀，然后放入米饭炒匀。再将炒好的饭放回瓦罉慢火焗至有热气带饭香，放入葱花、芫荽粒便好。

技术关键

煮饭时米和水的比例要适中，确保米饭干爽。

米与黄鳝的比例为 1 ∶ 1 较好。

黄鳝烚熟能撕开肉即好，避免鲜味流失，黄鳝饭放回瓦罉前要先将饭焦调食用油加热。

葱花、芫荽粒待米饭焗好后再下，可保持颜色青绿且香气好。

来源：五邑人社