牛年说牛

今天小编又要给大家介绍好吃哒

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河源特色美食——龙川牛筋糕

对于出生于上世纪六七十年代的人来说

儿时能吃上一小片牛筋糕

是一件奢侈的事情

这种有着300多年历史的蒸糕类美食

因为色泽金黄、香甜可口

成为老少皆宜的小吃驰名岭南

下面带大家走进生产车间

了解一下牛筋糕是如何制作出来的

龙川牛筋糕

儿时记忆  匠心打造

在龙川县枫深村的一个现代化厂房里，糕点师刘德安正在准备制作牛筋糕的材料。优质糯米粉、麦芽糖浆、葡萄糖浆、花生油、陈皮，传统的配方，简单的原料，却经得住时间的咀嚼。每种材料配比多少，熟能生巧的刘德安心里自有一杆称。

南越德食品有限公司负责人 刘德安：它的原材料一桶有多重，基本上是准的，自己心里有数，都是记在脑子里面了。

两个小时高温高压翻炒，3公斤分量装盘，之后整车推入114度高温的高压蒸锅，烘烤杀菌后再拿入无菌车间冷却8小时。一整块牛筋糕切割成若干小块，整齐码放在塑料盒内，最后分装到礼盒，就可以摆上货架了。机械取代人工后，生产时间从7个小时缩短到2个小时。

南越德食品有限公司负责人 刘德安：现在机器的效率比人工提高一半。以前开片切割的时候手很累，本来牛筋糕就那么韧，刀快也快不了，基本都是使用暗力，工人一天下来全身都是酸痛的。

牛筋糕的故事，可以在《龙川县志》找到踪迹。根据记载，龙川牛筋糕始于清朝年间。三百多年前，兴宁南门人陈顺升来到龙川老隆街开了一间食品店，因为出锅的糕点又黄又韧，很像牛筋，于是取名为牛筋糕。1958年，初具规模的牛筋糕店被列入了国有企业，并于上世纪末成为远近闻名的东江特产。可是好景不长，国营体制面临市场冲击，牛筋糕产业开始走下坡路。打小就爱吃牛筋糕的刘德安，希望这种家乡好味道能够重回大众视野。

南越德食品有限公司负责人 刘德安：想做的时候去找了陈氏的老师傅，我们公司成立后，也是直接去兴宁找他，四周打听，一次两次三次，知道我们的来意，后面他还是来公司指导了。经过反反复复实验，哪个温度、哪个时间才是最合适的。反正觉得不行，马上就开锅试。

“三顾茅庐”终于打动老师傅出山，深耕五年，儿时的口味吸引着年轻一代的食客，刘德安出品的牛筋糕每个月都能销售出20万盒。传承与创新，推动着牛筋糕历久弥新。如今，牛筋糕厂还为20多位当地村民提供了“家门口就业”的机会，成为了枫深村的“造血”车间。

龙川县佗城镇枫深村党总支书记 徐远增：另外通过厂房的租金，可以增收集体收入65000元。下一步我们计划招商引资，做大厂房，扩大产业，为我们村增加更多的工作岗位，我们就是想把龙川的牛筋糕这种家乡好味道打造成村的支柱产业，助力乡村振兴。

来源：河源广播电视台