我们经常说要营养均衡，我们会吃很多新鲜的果蔬，但经常忽视另一种食物——豆类。

豆类能够提供丰富的维生素和矿物质，包括铁元素、镁元素、锌元素、钾元素、维生素B和叶酸，少油脂、不含胆固醇。它们也含有丰富的蛋白质，这是一种可以促进身体健康、保持正常消化排泄的物质。

缺乏对豆类的认识，不了解烹饪方法和如何选择调料，使人们少食用豆类而偏向易操作的食材。

因此了解豆类、豆制品、如何烹饪它们尤其重要。

红豆：植物界的补血扛把子

虽然补血是动物性食物最擅长的，但在植物中，红豆绝对也能算上佼佼者。红豆富含钾和膳食纤维，是自然界食物钾含量排名前三名的食物，能利湿利尿、消除水肿，有助于消除腿部脂肪。

红豆+大米

红豆中还含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，尤其是B族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷，是大米的最佳拍档。煮饭时加入几粒红豆，煮成的红豆饭不仅味道更加香甜，还有瘦腿消水肿的功效。

此外，红豆也是熬粥的好食材，不但能为米饭或粥增添色彩，还能大大提升它们的营养价值。

黄豆：豆类家族的“学霸”

在日常的餐桌上，有黄豆炖猪蹄、豆腐、豆浆等。

豆类一般的优势是化作淀粉，而黄豆的优势却在蛋白质，它具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。其中所含的磷脂酰胆碱还是大脑细胞的重要组成部分，是健脑补脑的好宝贝！

建议宝妈们多给孩子服食，对孩子的大脑发育和智力增长很有好处。此外，黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

如何处理胀气？

不过，吃黄豆最让人头疼的莫过于其中含有的大豆低聚糖和膳食纤维会让人感觉胀气，不停放屁。那么，该如何去除黄豆中的胀气因子呢？

建议在食用黄豆前先浸泡几个小时，而后制成豆浆，或者自己在家用黄豆发豆芽吃，不仅能解决胀气的问题，还能增加维生素C的摄入。

绿豆：清热解毒小能手

绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏脾胃”。其实绿豆除了我们知道的消暑外，其实还有抗菌、清热、解毒的作用。

绿豆肉质部分的主要成分是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质，而且绿豆皮是属寒性的，其清热解毒的效果要比绿豆的肉质部分更好。因此，绿豆的优势主要体现在皮上。

绿豆汤

大家在熬绿豆汤时，如果想要清热解毒的效果更好，千万别煮太长时间而使皮脱离肉，不过，脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合长期吃！

煮米饭时，加点绿豆或绿豆芽同煮，可以清热降火。

另外，绿豆中所含的生物活性物质可以增强机体免疫功能，具有抑菌杀菌的功效，能缓解身体炎症、对抗病毒性感冒。

芸豆：增强免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

芸豆饭

新鲜的芸豆通常做蔬菜食用，干芸豆可用来煮粥煲汤，不仅营养丰富、还能提鲜。

特别是红芸豆，它是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，和米饭同煮食用，对于高血压、心脏病人来说，具有很好的保健效果。

需提醒大家的是，芸豆必须高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的毒素，容易引起食物中毒。

民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆类会使营养失衡，五谷杂粮需要和豆类搭配食用才能更好地发挥作用。

不妨在煮粥或蒸米饭时加些豆子，做成红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等，不但香味更加浓郁，营养也更全面。记得要按照2份谷物配1份豆类的比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。

当然，豆和豆的搭配，膳食纤维非常充足，肠胃不好的人要把握好食用量，注意粗细粮搭配的比例。

统筹审核：王倩

文案编辑 ：谢婕

图片来源：摄图网

参考素材来源：养生中国、健康头条

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