家住广州的李阿姨的小孙子刚刚出生，今天，她到市场买了10斤壹号土猪脚，用来煲猪脚姜。她还买了1只清远鸡，准备炖汤给儿媳妇喝。“必须是土猪和土鸡，土的营养好。”李阿姨说。

今年3月，广东省农业农村厅发布《2021年广东省种业工作要点》，其中提到要加快地方品种产业化开发，满足特色化、优质化、多元化消费需求。广东地方畜禽品种的市场开发情况究竟如何？发展趋势是什么？农财宝典新牧网记者为此进行了市场调研。

市场现状：地方猪闯出一片天，黄羽鸡是主流

近日记者走访了广州市内多家菜市场和超市，实地了解畜禽产品的销售情况。

在番禺区沙墟村菜市场，记者看到猪肉档口以个体户经营为主，瘦肉售价从27元—30元/斤不等。禽类产品方面，市场内售卖的都是屠宰好的“光鸡”，品种以清远鸡、湛江鸡等黄羽肉鸡为主，价格在13~17元/斤左右。

记者随后走访了永旺、永辉等数家超市。在永旺超市，记者看到较多品牌畜禽产品，猪肉有壹号土猪、精气神山黑猪、永旺味道草香猪、永旺无公害猪肉等品牌，售价在50元—70元/斤不等；鸡肉有天农凤中皇土鸡、壹号土鸡、家顺康清远草山鸡、永旺味道五谷土鸡等品牌，价格在20—30元/斤不等。

猪粮安天下。根据美国农业部（USDA）的数据显示，2020年全球猪肉供应量约为1.09亿吨，中国占了4280万吨，居全球第一。为了稳产保供，我国以瘦肉型猪为主要养殖品种。近年来，广东积极推进地方畜禽遗传资源的开发利用，地方猪种的市场份额也在逐步提升。广东省养猪行业协会会长陈三有介绍，近年广东地方猪出栏量一直在增加，从2017年约120万头，发展到2020年，全省地方猪出栏量约300万头。

广东人也爱吃鸡。广东有句俗语叫“无鸡不成宴”，鸡在粤菜中的地位，造就了黄羽肉鸡的市场需求旺盛。根据广东省农业农村厅统计数据显示，2020年，广东家禽年出栏量13.36亿只，同比增加10.2%，破历史最高纪录。广东省家禽业协会会长陈迎丰介绍，广东黄羽肉鸡每年出栏约9—10亿羽。华南农业大学教授张细权表示，广东人的饮食习惯促进了黄羽肉鸡在粤产销两旺的情况。广府人爱吃白切鸡、豉油鸡，连老母鸡也拿来炖汤补身子，广东每年出栏约10亿羽黄羽肉鸡，有时还不能够满足本土市场需求。

价格定位：为美味付费，以优质优价扩大消费群 

记者在超市看到，品牌土猪肉比普通猪肉贵15~25元/斤不等，但仍有不少消费者主动选购。记者随机采访了几位购买土猪肉的市民，他们表示购买的原因是味道较好。“食过翻寻味!土猪肉才是小时候肉的味道！”市民黄先生说，他刚在超市购买了1斤壹号土猪五花肉，准备用来做红烧肉。

品牌土猪肉缘何定价更高？广东广垦恒之康食品有限公司总经理曾守平表示，品牌土猪肉定价高不完全是商业策略，地方猪种较低的瘦肉率是导致售价高的重要因素。曾守平向记者介绍：“一头成年土猪屠宰后的重量约为180斤，肥膘约占70斤；而同样体重的瘦肉型猪，屠宰后肥膘只有20斤左右，两者肥膘重量相差50—60斤。在广东地区，肥膘只能以远低于瘦肉的价格

，甚至低远低于毛猪成本价格。虽然土猪的饲养方式与瘦肉型猪有所不同，可以用青草等粗饲料替代一部分普通饲料，在喂养原料成本上有一定优势，但由于土猪的生长速度较慢，饲养时间较长，比普通瘦肉型猪要长4个月以上，使得地方猪综合饲养成本高于瘦肉型猪。这些成本需要均摊到产品中，品牌土猪肉价格也就水涨船高。”

虽然价格比普通猪肉更高，但肉质好、风味佳的特点还是为品牌土猪肉赢得了一票老饕的青睐。“年轻的客人在吃的方面比较讲究，即便价格贵一些，还是有不少回头客。”壹号土猪柜台的售货大姐对记者说。曾守平介绍，2020年黑加宝品牌共销售4万多头黑土猪，风味独特，肉质鲜美，是顾客选择黑土猪的原因。

发展趋势：推动差异化竞争，开发线上销售渠道

地方畜禽品牌要实现突破，关键在于继续推动“优质优价”的发展战略。曾守平指出，如今消费者更注重肉类的质量，黑加宝把目标人群定位为都市中高端消费者，未来高端品牌肉的市场会越来越大。陈三有相信，随着人们吃肉的基本需求被满足后，消费者对猪肉品质的要求也会不断提高，今后地方猪的出栏量会越来越高。

布局线上销售渠道是各大本土畜禽品牌的发展趋势。曾守平介绍，受新冠疫情影响，越来越多消费者形成了网上买菜的习惯，目前黑加宝品牌已经在“叮咚买菜”平台（深圳、东莞地区）销售。据记者了解，“壹号土猪”、“凤中皇”等广东畜禽品牌也逐步在淘宝、京东等电商平台开设旗舰店。

开发愿景：保以致用，以用促保

对于目前商业化不高的地方畜禽品种，应该如何加以开发？

一是扩大地方畜禽种群规模。国家生猪种业工程技术研究中心主任、华南农业大学教授吴珍芳建议，要开发广东本土地方猪种资源，首先应该做好地方猪种群的整理，开展性状选育，适当扩大群体规模，充分发挥土猪肉口感好，风味佳的优势，利用杂交技术提高地方猪种的瘦肉率，增加地方猪种的市场份额。

二是引导更多社会企业参与开发。陈三有表示，应该借鉴“壹号土猪”和“凤中皇”等本土畜禽品牌的成功经验，引导更多企业参与本地畜禽种质资源的利用与开发，打造更多本土畜禽品牌，形成“保以致用，以用促保”的良性循环。他相信，随着广东畜禽遗传资源保护与开发体系不断完善，本土畜禽企业将会有更光明的未来。

【作者】南方+、南方农村报记者吴昊晖 实习生黄子民 记者严秋璠 杨鹏

【编辑】彭进 张帆