吃货出发!

带你认识海鱼类扛把子

——马友鱼

马友鱼，学名四指马鲅，因胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条而得名。在福建都叫午笋鱼，台湾称之午仔鱼，广东湛江一带一般称之为午鱼，珠三角地区一般称其为马友鱼。

在沿海地区有

「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」的说法

另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」

这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼

不管是哪种说法，都可以看出

马友鱼始终占据着

海鱼类美味排行榜的榜首位置

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。过去由于马友鱼鱼苗人工培育繁殖技术存在技术瓶颈，马友鱼规模化养殖难以实现。2015年，台商李益民经过不断考察，选定临近西江边的板芙镇广福村，开启了马友鱼的引入工作。从此，马友鱼游进了板芙，这种美味的价格，也更接地气了。

马友鱼

马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是清蒸、煎焗都风味十足。马友鱼鱼肉分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以烹制之前最好先在鱼身上抹盐，腌制半个小时左右，洗干净后再进行烹煮。

# 姜葱蒸马友鱼 #

▶ 把一条600克左右的马友鱼料理干净，抹盐腌制半个小时左右。

▶ 然后把鱼清洗干净，沥干水放碟中，再撒上切好的姜葱切丝。

▶ 锅中的水烧开后，把鱼放进去蒸8分钟，然后把鱼去除，倒去碟中的水。

▶ 锅中热油，再把油浇到鱼身上，一道味道鲜美的姜葱蒸马友鱼就做好了。

清蒸马友鱼

鱼味鲜美，肉质鲜嫩

经过腌制的鱼肉紧致弹牙

还可以加上台湾一带的甘树子一起蒸

味道更加鲜香

# 香煎马友鱼 #

▶ 把一条600克左右的马友鱼料理干净，鱼可以切成大段或者开边，抹盐腌制半个小时左右，然后清洗干净，沥干水放碟中备用。

▶ 香煎马友鱼的做法更加简单，但是一定要注意煎鱼时的火候。烧锅热油，把火调成中小火，然后放入马友鱼。

▶开边的鱼煎的时候要注意翻身，煎至两边微黄即可。如果是切大段煎，则要把鱼段两边煎至金黄。另外，还可以根据个人口味撒上少许胡椒粉，这样吃起来更加“惹味”。

香煎马友鱼

鱼皮酥脆，鱼香浓郁

经过煎制的鱼肉咬口好

口感更佳

香煎马友鱼

马友鱼除了抹盐腌制

还有一种腌制的方法叫"一夜埕"

埕，是以前渔民出海装盐装水用的陶罐，渔民捕捉到鱼后，如未及时上岸，便将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味。用同样的方法处理过的马友，鱼肉紧致，鲜香更浓，鱼味更足。烹制"一夜埕"马友鱼最好用姜蓉蒸。

#姜蓉 "一夜埕"马友鱼 #

▶ 把一条600克左右的马友鱼料理干净后鱼身抹薄盐，用保鲜纸包裹，放冰箱腌制一晚。

▶ 然后把鱼切大段平铺在碟中，上面铺上剁好的姜蓉，隔水蒸6到8分钟即可。

经过一夜腌制的马友鱼，鱼肉分层明显，就像千层糕一夜层层堆叠，鱼味更浓。姜蓉的香味被鱼肉充分吸收，口感层次丰富，鲜香味美，让人食指大动，是家常“送饭”的首选。

怎样，流口水了吧？

别犹豫了，来板芙！

尝尝这海鱼美味榜首、鱼类的千层糕

——马友鱼吧！

联系人：朱先明

联系电话：13432148792

PS：欢迎各位街坊提供板芙好吃、好玩、好看、有趣、有故事、有内涵、有意思的新闻线索，我们一起探寻“板芙风物”吧！