清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生……在粤菜之乡广东深圳，历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。4月9日，广式烧腊制作培训正在广东深圳职业训练学院如火如荼开展。

“一起教你做正宗白切鸡，肉质鲜嫩美味，足不出户享受粤式风味。”中国烹饪大师、中、西式面点高级技师、广东深圳职业训练学院餐饮部部长黄远平，中国烹饪大师、高级烧腊师许天寿和廖胜辉等在现场为32名学员培训广式烧腊制作。

活动现场，“讲授、实践、总结”穿插进行。“先讲解、后示范，许老师课前准备充足，使得课堂更加连贯，语言知识的输入输出更具有效性，知识点都处理得比较细致，还精心制作课件，注重培养学生的基础理论知识。”一名学员表示。

“粤菜是一种文化、一种氛围、一种刻进心里的惦念。特点是用料广博，食材品质好，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。”老师现场互动点评学员作品，希望每个学员能把这次培训作为完善自我、提高技能的良好机会。

这是粤菜师傅公益培训项目里的其中一个。该项目的课程，还包括广府风味菜烹饪、广式点心制作、潮式风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式卤味制作、粤菜师傅综合班等六个工种130多个菜肴以及厨师的基本功“抛锅、刀工”的标准姿势训练。

培训现场气氛热烈，学员信心满满地说，广东深圳职业训练学院“粤菜师傅”培训基地学习环境好，培训结束后,自己会考虑看是帮人打工还是自主创业,“首先一定要先学会。”

据了解，该次公益培训由深圳市人力资源和社会保障局和深圳市高技能人才公共实训管理服务中心主办，广东深圳职业训练学院承办，依据《中华人民共和国政府采购法》《深圳经济特区政府采购条例》《中华人民共和国合同法》和相关法律法规，并遵照深财购[2008]22号文第六条的规定和深圳市人力资源和社会保障局深圳市财政局关于印发《深圳市职业技能培训补贴办法》的通知知(深人社规[2020]12号文，围绕粤菜师项目提供的课程清单免费开展粤菜师傅职业技能培训。

“粤菜师傅”公益培训内容非常丰富，形式灵活多样，集理念技能于一体，实践性、针对性强。自2021年1月份起，广东深圳职业训练学院已先后开展了广式点心制作、潮式卤味制作班并顺利结业，荣获学员好评。

“粤菜师傅”公益培训班活动，旨在做好“传、帮、带”，多与业界同行开展学习交流，推动名师带徒，培养更多的粤菜名厨，不断扩大和推动“粤菜师傅”的影响力。

本次免活动将围绕本项目提供的课程清单，免费开展粤菜师傅职业技能培训，包括重点群体培训和重点项目培训。培训的重点群体包括本市低保家庭成员、在本市登记的失业人员、本市毕业2年内的“两后生”，在深圳市求职就业的广东省内及本市对口帮扶地区建档立卡贫困劳动力、贫困家庭子女，初次到本市求职的农村转移就业劳动者。重点项目人群为深圳户籍或在本市正常缴交社会保险费并在该行业1年以上从业经历的劳动者。

【撰文】蔡敏玲

【通讯员】卢兴求