清明节特辑（4）

【清明美食】

从4月1日开始，我们连续数天推出了清明美食特辑。今天为大家介绍的是紫苏炒田螺。

两广地区的传统印象中，紫苏炒螺都是中秋的应节菜式。其实，清明节吃田螺也起源已久，江南地区就有“清明螺，肥似鹅”的说法。因为螺蛳在泥土里冬眠，春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小，睡了一个冬天，肉质最肥美；而且清明前的田螺也没产子，硬壳里没有小螺蛳，口感也相对更好。过去家中穷困、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆田螺来进补，肥美的田螺也能抵得上鹅肉的鲜美，才有 “清明螺，肥似鹅”的这一说法。

今日推荐——紫苏炒田螺

材料：

田螺500克，鲜紫苏叶80克，青、红椒50克，生姜末、葱头、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉、芝麻油、花生油适量。

做法：

（1）鲜紫苏叶切碎；青、红椒切圈；田螺剪去尾部，洗净。

（2）锅内放适量花生油，放入生姜末、葱头、大蒜末、沙茶酱、豆豉等爆出香味，再放入田螺和紫苏叶，不停翻炒，炒至熟透。

（3）加入适量芝麻油再翻炒一下，撒上葱花，装盘即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

紫苏炒田螺是广东省传统名菜。紫苏不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的口感。田螺甘寒，能清热，利水，明目，搭配性味辛温的紫苏以及适量辣椒，能发表散寒、芳香化湿，十分适合近期潮湿的天气食用。

小贴士：

田螺最好用加入适量食盐的清水浸泡1天（需要更换2-3次），使其吐出泥沙，口感更好。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳