清明节特辑（3）

【清明美食】

从4月1日开始，我们连续数天推出清明美食特辑。今天为大家介绍的是河蚌咸肉豆腐汤。

春天是河蚌最为肥美的好时候，而河蚌咸肉豆腐汤则是江南地区清明前后的传统名菜，当地更是流传着“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的说法。清明前后的河蚌最为干净、肉质最肥厚。当季烧一锅河蚌豆腐汤，简单朴素但是美味却一点不掉价。

今日推荐——河蚌咸肉豆腐汤

材料：

河蚌300克，咸肉50克，豆腐200克，生姜、小葱、料酒、食盐、胡椒粉、花生油适量。

做法：

（1）河蚌去壳，洗净后去除肠鳃等内脏，用木棍捶松蚌肉边缘，再用食盐轻揉后除粘液，然后用清水冲洗干净。咸肉切片，生姜切片，小葱切葱花；豆腐切块放冷水浸泡。

（2）热油起锅，下生姜片爆香，再放入河蚌煎炒几分钟，然后加入料酒及足量开水，滚开后转小火慢炖半小时。

（3）换到砂锅中继续焖煮，煮开后撇去浮沫，放入咸肉小火炖煮半小时，最后加入切块的豆腐再煮2~3分钟，加入适量食盐和胡椒粉，撒上葱花即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

河蚌洗干净用热油爆炒，杂以姜葱、料酒，随着豆腐下锅，香气扑鼻而来。煮好的河蚌咸肉豆腐汤，纯白一色，和鲜奶无异，撒些胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，叫人移不开眼。豆腐能清热，蚌肉味甘咸性凉，能除湿、明目，搭配姜葱和胡椒粉，祛湿效果一流；再辅以清热下火的豆腐，正好避免过于温燥之弊。清明时节湿度大，来一碗浓香的河蚌咸肉豆腐汤祛祛湿，最是合适不过。

小贴士：

新鲜河蚌最好提前1天用清水浸泡并定时更换，使河蚌吐出泥沙。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳