“岁时百问”记载，“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明”。清明节是中华民族的春祭大节，与清明春祭相对应的是重阳秋祭，春秋二祭，古已有之。中华民族自古就有礼敬祖先、慎终追远的礼俗观念。

除了慎终追远和亲近自然，关于清明，还有两种时令风物不得不提——青团和明前茶。《吴门竹枝词》一诗中提到的“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，说的就是每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，扫墓时用来祭奠先人。

“捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉……”清明时节，用春之草木做的米制点心，在我国长江以南，几乎各地都有，据考证最早始于唐代，据今已有千年的历史。虽然青团流传至今形制未变，但现在作为祭祀的功能日渐淡化了，人们更多的是应令尝鲜。

青团在各地有不同名目，选用五月艾、野艾蒿、泥胡菜、香青、蒲公英、朴树、鸡屎藤等或榨汁染色，或捣碎和面，或曰青团，或曰蒿子粑粑，或曰艾青糍粑、鼠麴馃；或实心，或有馅，或团状，或饺状；或蒸或煎，或甜或咸，或沾酒酿，或裹松花粉......不管用什么原料和做法，做出来的青团都碧青油绿、糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感包含着满满的春天气息。

吃一口青团，品一杯春茶，知晓几分春味。中国人自古以来爱喝茶，尤其讲究事不宜迟，以早取胜。尤其对绿茶的审美，大多是依清明、谷雨为界限判定，以春分至清明采制之茶最为珍贵。许多茶客争先揣摩这春味，就连当年康熙下江南，也逃不过独宠这一碗“清香”。

“明前茶，两片芽”，明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇，饱含了春天的新鲜和盎然。追春茶的人，就是和春天赛跑，尝到便是口福。

不少人会以为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶，其特级茶的原料就是一芽 一、二叶，从不采摘单芽作为原料的。

优质明前茶一般可通过以下两方面辨别：

一是干看外形。

即在冲泡茶叶前，先看干茶的外形、色泽，并品闻 干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓 郁新鲜。

二是湿评内质。

就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看 叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶 汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。

【记者】欧晓嫦