即使是普通的青菜，只要加一勺猪油，也能在猪油的“陪伴”下变得诱人起来，让人食欲大增......

在综艺《向往的生活》中，黄磊用一碗猪油拌饭征服老狼，看完节目学黄磊做猪油拌饭的网友们，也直呼猪油拌饭是“神仙料理”！

猪油为什么受欢迎？

东北的酸菜饺子、萝卜丝包子，馅料里就用了油梭子，弥香而脆。

老北京人吃炸酱面，最常见的是猪油炸酱。

上海的八宝饭、宁波的汤团、酱油馄饨之类，也都少不了猪油。

“两湖”人民喜欢用猪油炒菜，菜薹、藕片猪油润过，才觉得好吃。 

猪油为什么香？

其实，猪油香，是因为大脑觉得它香。

在煮肉类的过程中，会发生一种叫美拉德反应的化学变化。那些醛、酮之类的物质会和氨基酸结合，我们就闻到这些物质，并且把它们“定义”为香气。而在加工动物脂肪的时候，比如熬猪油，也会发生美拉德反应，把这些成分留在猪油里面。而且这些香味经过了高温洗礼，不太容易挥发，只有在温度很高的时候才能被我们闻到。

猪油PK植物油健康

回合一：

植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油则好很多？
因为猪油饱和脂肪含量较高，所以在高温烹调时不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸。而大多数植物油在高温下确实会产生不少有害物，但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。

回合二：

导致心血管疾病高发到底是因为植物油还是猪油？
首先，科学地摄入猪油或植物油，对人体并无多大伤害。近些年的心血管疾病却越来越高发，这种结果和各种不健康的生活方式有关，现在大家吃的种类丰富起来了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。当然，对于心血管疾病患者，“油”还是要尽量少吃。同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量，毕竟，心血管疾病的“锅”，不能只甩给“油”。 

猪油的饱和脂肪酸含量太高了！

饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。

各个国家的膳食指南都建议要减少饱和脂肪酸的摄入量，因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合，口感也会更加酥脆润滑，但是猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，与普通的橄榄油（14%）相比，将近是其含量的3倍！

我们日常膳食中的脂肪，一部分由动物性脂肪提供，另一部分由植物性脂肪提供。

植物油脂和动物脂肪，两者缺一不可，但要限制饱和脂肪酸的量。

那猪油还能吃吗？

《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

以普通成年女性为例，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克，再加上我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。猪油和植物油交替食用能够充分发挥功效，避免长期单一的使用某种油脂都会造成营养不均衡。

最关键的是，不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异，但没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。

统筹审核：王倩

文案编辑 ：谢婕

图片来源：向往生活样图来源于微博、摄图网企业版、包图网企业版

参考素材来源：丁香医生、第一财经广播、八斗文媒

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