中国是茶叶的故乡，其历史悠久，最远可追溯至“神农氏”。历经数千年的发展，中国茶类之丰富、茶名之繁多，在世界上是独一无二的，而这也让不少茶友开始犯迷糊了：白毛茶和白茶、白叶茶是同一种茶吗？实际上，虽然白毛茶和白茶、白叶茶都有“白”和“茶”两字，但它们却有各自不同的含义。接下来，就用一文教大家分辨这三“白”吧！

白毛茶

白毛茶是中国特种名茶之一，具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，以特有的清香和甘醇闻名遐迩。

简单而言，白毛茶是一种独特的茶叶品种，其中最具代表性的便是广东省韶关市仁化县红山镇的白毛茶。仁化县红山镇的产茶历史悠久，唐代已有相关历史记载，明清时期已有人工种植，被誉为“中国白毛茶之乡”，2015年更是被评为“广东十大茶乡”。

自1995年以来，红山镇结合“一乡一品”“一村一品、一镇一业”项目的实施，以优质茶种为母穗进行“嫁接”及利用无性系苗木改造老茶园为主要栽培模式，大面积种植由广东省农业科学院茶叶研究所选育的品种丹霞1号和丹霞2号，茶叶品质得到迅速提高。

经过20多年来的创新开发，目前红山镇白毛茶已经形成了红茶、白茶、绿茶、黑茶等系列茶品，收获了茶人们的喜爱。

白茶

白茶是微发酵茶，属于中国六大茶类中的一种，因其成品茶多为芽头满披白毫且如银似雪而得名，具有外形芽叶毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。

一般来说，白茶的鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，如大白茶或大毫茶等制作而成。其基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

据了解，白茶的主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、广东仁化等地。因鲜叶采摘的标准不同，白茶的主要品种分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。

白叶茶

白叶茶又称白化茶或黄叶茶，指鲜叶原料采自芽叶变异导致叶绿素部分缺失呈黄白色的黄化茶树，如安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、白鸡冠等。

黄化茶品种或种质的出现，是因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色。此类茶树的有性后代偶尔会分离产生白化苗，由于白化苗完全缺失叶绿素，这类植株在子叶营养消耗殆尽后就无法成活，因此有部分专家认为将可以返绿的黄化茶树称为“黄叶茶”更为适合。

在历史名茶中，采用白叶茶资源加工的名茶有宋代白茶、明代白鸡冠等。早在宋代，宋徽宗在其《大观茶论》中写道:“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，茶叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致。”

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【记者】伍咏言