清明节快到，

除了扫墓祭祖、踏青郊游  

这些习俗活动之外，

还有一项是韶关人必不可少的  

“做艾糍”！

看到这个“小绿胖子”，

是不是有种很熟悉的感觉呢？

虽然几乎每年都能吃到，

但还是很多人不知道它的作用。

艾草的神奇功效

艾草性味苦、辛、温，

入脾、肝、肾。

全草入药，

有温经、去湿、散寒、

止血、消炎、平喘、止咳、

安胎、抗过敏等作用。

不仅如此，

艾草还具有这些功效：

● 艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。

● 艾草叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。

● 此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。

● 艾草还用于针灸术的"灸"，"灸"就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。

● 用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。

● 艾草还可入浴，有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。

● 艾草还是一种很好的食物，可作"艾叶茶"、"艾叶汤"、"艾叶粥"、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。尤其在中国南方清明前后，会吃一种用艾草作为主要原料做成的糍粑。

艾糍怎么做？

艾草有那么多的功效，

但你知道怎么做艾糍吗？

今天小编手把手教你！

1、摘艾叶

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做“艾糍”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，选择生态环境好，没有污染的田间地头，就可随手采摘。

2、洗艾叶

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将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮。（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）

3、煮艾叶

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艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂冼，去掉苦涩味，捣烂备用。

4、做面团

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将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。

小贴士

亲们或许有疑问了，做出来的面团绿油油的，是不是放了色素呢？将耳朵凑过来，小编偷偷告诉你小诀窍：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~

5、备馅料

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馅料一般分为咸的和甜的两种。将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；

所谓“尝鲜无不道春笋”，清明时节，春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！根据个人喜欢还可以做成姜糖的，莲蓉的等等~

6、包艾糍

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准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的糍胚。做成碗状可以放入更多的馅料，而糍胚越薄，做出来的艾糍口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露陷”哦！

7、蒸艾糍

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这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；

15分钟之后~艾糍新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。

隔着屏幕香味也扑鼻而来，

想吃！想吃！想吃！

艾糍不仅仅是一道美食，

更是一种思念，

请问各位韶关的朋友，

你最喜欢哪种吃法？留言评论！

来源：网络

编辑：廖艳虹

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