一方水土孕育一方美食。

在斗门人的食谱里，

有一道美食，

拥有穿梭时空的力量，

每一次品尝，

都是记忆中

儿时的幸福味道。

乾务糍水

就是这样一道

拥有神奇力量的

斗门民间传统美食。

“糍水”是斗门的民间传统食品，

也是近年来盛行的本土美食之一，

在乾务镇和斗门镇尤为盛行，

因此素有“乾务糍水”和

“斗门糍水”的习惯叫法。

一直以来乾务人

把糍水视为吉祥食品，

每逢春节，重大喜庆，

上宾到来必做“糍水”，

后来乾务人加入当地特产

鱩干、虾米等作配料，

使之更加美味可口，

成了远近驰名的美食。

鱩干，

乾务糍水中的灵魂所在，

从蛤蜊中开壳取肉，

用盐水清洗肉的污垢和泥沙，

铺在网上生晒。

干身后的鱩肉

鲜味浓缩至极致。

再与清淡的食材搭配，

于是有了鱩干和糍水的

完美偶遇。

早晨来一碗

热气腾腾的腊杂糍水，

抚慰饥肠辘辘的五脏腑。

鸭肾咸香入味，

鱿鱼干、鱩干、虾米

鲜味逼人，

还有腊肠和椰菜花，

再喝一口浓汤，

爽！

这碗有灵魂的乾务糍水

是怎么制作出来的？

《斗你玩》第14话带你去揭密！

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虎山村村民

黄以嫦告诉小斗，

乾务糍水的制作过程

主要包括：

浸泡洗米、晾晒筛粉、

猜粉、濑粉和

上汤配料等过程。

为了让糍水保持

香、滑、爽口

又弹牙的口感，

黄以嫦如今仍坚持

纯手工制作糍水。

浸泡好的大米倒入石舂，一踩一撩，把米粒变成米粉，需要五、六百次的踩踏。

舂打好的米粉被倒进筛网，隔粗留细。粗的米粉混上隔夜饭再倒入石舂舂打。隔夜的米饭增加了糍水口感的韧性，让糍水更具嚼劲。

从粉状到团状再到糊状，只能采用开水递加法，每次搓粉都是一次制作人双手经受滚烫测试的挑战。

乾务糍水又名“濑糍水”。

一碗上好的糍水

必须经过“濑”来成就。

米浆经过有孔的椰子壳，

形成线状，

顺势酹进开水中，

沸腾的锅水让米浆迅速凝固，

之后用锅铲捞起，

再洗个“冷水澡”，

糍水就“濑”成了。

将蒜头等配料切好后

放入锅中炒香，

下入盐、胡椒粉等

各种调料作为糍水的汤底。

鱩干下锅爆香，

在火与油的催化中加上腊肠，

虾米、鱿鱼丝等配料，

淋上汤汁，

一碗正宗地道的

乾务糍水就上桌了。

如今的乾务糍水

已经走上了街头，

走进了餐厅，

成为了斗门街头的传统美食。

大家来到斗门，

都会点上一碗乾务糍水，

细细品尝。

一方水土孕育一方美食，

但无论哪种美食都是为幸福而生，

乾务糍水，

就是斗门人心中的

幸福味道所在。

香气四溢的乾务糍水，

不仅承载着斗门人

爱家恋家的故乡情怀，

也传递着斗门人继承和发扬，

家乡传统美食的真挚情谊，

朋友来了

不妨请TA吃一碗乾务糍水~

文字：李妍仪

海报设计、编辑：李妍仪