熟悉增城的外地游客，大概都尝过正果云吞。事实上，很多人是专程跑到正果老街去吃云吞的。因为正果云吞，正果镇被食客称为“云吞镇”。

正果云吞的历史可追溯到二十世纪二三十年代，当时，正果水运进入鼎盛时期，圩镇店铺林立，货如轮转，成为增城内仅次于县城与新塘的第三大镇。祖传云吞的第一代经营者在正果镇的江边上开了一间云吞档，物美价廉，南来北往的商人、苦力、村民吃了都赞不绝口。

因正果云吞有上百年历史，皮薄馅料靓、入口鲜香，是水乡广府美食的典型代表，因而在2020年7月，被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

正果云吞制作技艺传人蓝伟东向记者介绍，云吞制作有“三大讲究”，第一皮薄如纱，按比例将蛋白与高筋面粉混合，用木棍反复碾压产生筋道，面皮薄至0.3毫米为最佳；第二馅料选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎；第三清汤鲜甜，新鲜猪骨要柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻到猪肉、胡椒的香味。

“‘狮子头，金鱼尾’造型是正果云吞的特点，起锅后，又薄又滑的云吞皮在汤中浮起，像金鱼尾巴在水中一般摇曳生姿，里面的馅料透过薄薄的面皮若隐若现，卖相很是诱人。”蓝伟东说。

为了做好正果云吞的传承发展工作，让正果云吞的名声更响亮，走的更远，蓝伟东现已培养了30多名学徒，同时，在坚守传统工艺的基础上，大胆创新，比如在馅料里添加芝麻、瑶柱、蟹子等佐料，让顾客吃出新口味。他还将制作工艺流程进行整理，做成文字资料和视频资料，让正果云吞得以很好地传承和发扬。