【饮食小知识】

很多人意识到，油炸的东西对健康并不好。有研究表明，每天只要增加114g的油炸食品，就能让心血管疾病风险增加。

如果你又想吃点炸的食物，又想相对健康一点，这时就会有人推荐空气炸锅给你了。

空气炸锅真的是健康的选择吗？

一般来说，空气炸锅用油量很少，甚至是不用油的，所以不算油炸，避免了过多不好的脂肪摄入，相对是一种健康的选择。但是空气炸锅的温度比较高，食物也是很容易产生丙烯酰胺和晚期糖基化终产物（AGEs），这些对健康也是有危害的。所以用空气炸锅来替代传统油炸，相对是健康的，关键在于你吃了多少，是不是经常吃。

如果只是偶尔为之，那空气炸锅不失为一种健康的选择。但如果经常买一些油炸半成品来做美食，例如蛋挞皮、酥皮、炸鸡，那即便用空气炸锅，仍然是不健康的选择。

今日推荐——牛蒡酥

材料：

牛蒡250克，鸡蛋1个，食盐、胡椒粉适量。

做法：

（1）牛蒡洗净切丝，用少量食盐腌一下。鸡蛋打开，打发好以后放入牛蒡丝再次搅拌均匀，加入少许食盐和胡椒粉搅拌。

（2）在空气炸锅内铺上锡纸，边缘处稍折弯形成一个碟子状。

（3）把搅拌好的牛蒡丝鸡蛋液倒入，200度15分钟即可，最后撒上葱花，再烹调3分钟，拿出来切开即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

牛蒡为我国古老的药食两用的蔬菜，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。现代营养学认为，牛蒡具有调控血糖、血压的功效。同时，牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，能提高人体免疫力，有一定防癌抗癌的作用。其适合大众保健养生食用。而用空气炸锅做出炸的口感，又能避免用油太多，保持美味，有空不妨尝试一下哦！

小贴士：

用空气炸锅烹调出的食品，虽然相对于传统油炸要健康一点，但也不能经常食用。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【记者】严慧芳