【饮食小知识】

不知道大家以前有没有听过这样的一种说法：如果经常吃鱼，就不用吃鱼油补充剂，如果没有经常吃鱼，就需要吃鱼油补充剂。

那这种说法不就是说鱼=鱼油？

先不说鱼和鱼油味道差远了的问题，即使单单讨论ω-3脂肪酸，其实它们也是大有不同的。南加州大学的一项研究中，受试者摄入高剂量（2000mg/天）ω-3并持续6个月，结果表明，服用ω-3一组受试者血液中的DHA含量都很高，比安慰机组高出约2倍，但是大脑中DHA水平仅比对照组多28%，这表明普通ω-3很难穿越血脑屏障。

也就是说，平常觉得ω-3脂肪酸是一种“脑黄金”，但其实这种脑黄金很有可能根本没有进到我们的大脑里面。

而鱼中所含的ω-3脂肪酸因为是磷脂型的，是可以通过血脑屏障，所以吃鱼才是真正的“脑黄金”，而并非鱼油。

今日推荐——咸柠檬蒸鱼腩

材料：

鱼腩500克，咸柠檬半个，生姜丝、葱丝、食盐、料酒、花生油、蒸鱼酱油适量。

做法：

（1）鱼腩洗净切小块，下适量食盐和料酒腌制入味。

（2）生姜丝铺于盘底，放上鱼腩，咸柠檬切片码放在鱼腩上。

（3）蒸锅水开后，将蒸鱼碟放入锅中，大火蒸10分钟左右。

（4）起锅后放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上滚油即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

鱼腩是接近鱼肚子的部位，骨少肉质鲜嫩，富含优质蛋白和多种维生素，是温中补气的佳品，特别脾胃虚弱的人食用；柠檬本身就有生津、化痰止咳的功效，用盐腌制后，更能化气、消痰，对食滞、腹泻等很有效。故这道菜尤为适合脾胃虚弱、胃纳不佳食滞的老人儿童食用。

小贴士：

咸柠檬的腌制方法：将柠檬（约3两）洗净凉干、切片，用适量食盐（约8克）、白砂糖（约5克）均匀地撒在柠檬片上，再一起放入干净的罐中腌制3天后即可。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

粉丝靓菜二维码。

为您而煮二维码。

【记者】严慧芳