马上就是一年一度的清明节了

不知道江门街坊有没有发现

今年的“恩平烧饼风”刮得有点厉害

连续几天荣登国内、省内几大媒体

恩平烧饼

是恩平地区独特的清明节时令食品，

也是恩平人“行山”必备的祭品。

恩平烧饼制作始于明代，

距今已有五六百年历史。

吴健争 摄

其中一个版本是，相传，始创烧饼的师傅是明朝嘉靖年间恩平一名武林高手，人称陈武师。当时，倭寇不断侵扰恩平，老百姓苦不堪言。陈武师召集一百多名武林弟子出征抗倭。妻子卢氏连夜赶制一批烧饼给丈夫做干粮。陈武师在战场上吃着烧饼时，作战更加英勇。在一场血战中，陈武师壮烈牺牲。卢氏为悼念丈夫，在清明节带着女儿，以烧饼作为祭品，到丈夫的坟墓拜祭。

还有一个版本是，在明朝恩平有个开私塾的老师，为了筹钱免费给贫穷的孩子教学，他便始创了恩平烧饼，做起了烧饼生意。

恩平烧饼究竟有多出名

有人说

来到江门恩平

没吃上热乎乎的恩平烧饼

就等于白来

近年来，

恩平烧饼吸引了香港食神蔡澜、

《外来媳妇本地郎》的娇姐等名人，

蔡澜还大赞恩平烧饼“好好食！

你知道恩平烧饼

是怎么制作的吗？

快接着看下去吧！

1.和面

烧饼皮的主要材料是糯米粉。将水和发酵好的糯米粉按一定比例混合后，揉成面团，再搓成长条形状。

再从长条的面团中，揪出一小块一小块的圆团，用来擀皮、包馅。

咸口的烧饼，满满一大勺的肉馅，再用阿姨娴熟的手法用饼皮包住，最后压成饼，裹上白芝麻，放到盘上。

2.烙饼

做烧饼要烧炭。支一个铁架，分上下两部分，上部分看上去像祖辈常用的手把秤，托盘上放木炭，下部分是一个铁盘，圆圆的面饼摊在铁盘上，再盖上盛着木炭的铁盘。

火候和时长由师傅把握，差不多了，就压下木棒这头，使另一头的炭盘升起。将饼翻个面，再接着烙。“掌勺”实在是个力气活，因为都用大块木炭，粗如人腿，这样的炭烧得久。把握火候也是个精细活，烧得过久，烧饼焦黑，这一炉饼就都废了；烧得过短，烧饼外熟内生，也不得行。

吴健争 摄

3.出炉

拿开烧着木炭的铁盘，腾腾热气散开，金黄诱人的烧饼出现在我们的眼前。师傅将烙好的烧饼一一取出，放在竹篓上晾凉。

吴健争 摄

刚出炉的烧饼，表面金黄，边缘微起薄壳，形如满月，饼香扑鼻。看的小编也是口水直流呀！

除了传统的

叉烧烧饼、豆沙烧饼、冰肉烧饼外

商家与时俱进

推出许多口味独特的烧饼！

/榴莲烧饼/

榴莲烧饼，水果之王“榴莲”和烧饼的融合，疯狂冲击你的味蕾！榴莲醇香鲜甜，口感细腻顺滑，吃到嘴里还可以明显感受到榴莲的果肉，如此食材搭配起来吃到嘴里，一点都不会觉得干。

吴健争 摄

/玫瑰烧饼/

玫瑰烧饼，以花入饼，里面包裹着的玫瑰花酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的，新鲜出炉的玫瑰花烧饼花香四溢，甜度刚好，不添加香精防腐剂，吃就要吃得健康。咬一口立马被花的香气环绕。绝对是拿得出手的伴手礼哦！

/艾草烧饼/

艾草烧饼，店家在艾糍的基础上，研究创新出了一种艾香烧饼；制作艾香烧饼的艾是恩平人俗称的“五月艾”，将“五月艾”研磨成汁，制作出来的艾香烧饼格外清香，搭配花生馅，艾香烧饼既有花生的香脆，又有艾香饼的香糯，甜咸适中，值得推荐。

吴健争摄

除此之外，

恩平人爱吃的烧饼

还有叉烧、紫薯、陈皮、豆沙、

鸡央、金桔、冰肉、肉松、榴莲、

奶黄、五香、麦香、鸡仔烧饼

等N种口味

……

你最期待恩平烧饼出什么新口味呢~