蔵花土猪：混搭出鲜，佛山之味｜佛味鲜生⑮

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“家”字底下有一“豕”。猪，不仅是“六畜之首”，是中国人日常生活中重要的食材，更是中国文化中意涵丰富的符号——早在商代，它就被视为贵重、吉祥的礼物，到了如今，不少地方也依然将猪视为福气和财富的象征。

佛山三水土生土长的藏花土猪，全身乌黑发亮，肉质紧实细嫩、香而不腻。

猪肉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等成分，是营养丰富的动物性食品之一。清代汪昂在其所著《本草备要》中提到：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”而《随息居饮食谱》也强调了猪肉的营养价值：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”

广东人对食材的口感要求极高。上乘的食材，不仅要营养丰富，更要“吃起来好”。而猪肉好不好吃，与它的品种有莫大的关系。

2009年，三水人乐亦光开办了三水区乐家庄养殖有限公司。创立伊始，企业以养殖本地纯种梅花土猪为主。梅花土猪，学名为两广小耳花白猪，体型较小，全身黑白相间，皮薄肉嫩、肉质鲜美，在广东已经有较长的养殖历史。但它瘦肉率低，骨架小，市场利润空间较窄。为改变这个现状，乐亦光想到了将瘦肉型猪和梅花土猪进行杂交。为此，他首先尝试引进了一批美国杜洛克公猪。但结果却有些不尽人意：第一代杂交小猪，均出现了明显的畏寒症状，2010年，恰巧遇上南方的寒冬，一两百头未满月的小猪，最终都没能推向市场。

正是那时，西藏原始的瘦肉型猪种——藏香猪进入了乐亦光的视野。由于常年生在高海拔地区，毛发偏黑的藏香猪体格健壮，具有极强的耐病性和抗寒力，而这也正好弥补了第一代土猪的短板。于是，乐亦光开始尝试将梅花土猪、藏香猪、杜洛克猪三个猪种进行杂交。母系由本地梅花土猪与西藏藏香猪杂交培育而成，而父系则是皮毛暗红的杜洛克猪。三年后，乐亦光的乐家庄克服了驯化难、毛色不纯等多个难点，在多次杂交实验和优选培育后，将藏花土猪推向了市场。而这些经过优选培育后的土猪二代，毛发纯黑，生产性能优越，瘦肉率也相较梅花土猪提高了接近一倍。

藏花土猪的饲养，有一番独特的“门道”。

藏花土猪的食料配方根据营养比例计算搭配而出，由精选玉米粒、稻谷、小麦麸与豆粕等青绿饲料打碎蒸煮而成。这种“土配方”，区别于一般市面上的普通饲料，没有激素和或添加剂，且粗纤维多，蛋白质营养丰富，能更好地改善土猪的肉质。不仅如此，藏花土猪的生长周期为12个月，在不同体重时应该吃什么，也有自己的讲究：在体重达到30斤之前，藏花土猪吃的是“猪奶粉”教槽料，而长到30斤之后，则每日以粗粮为食。

“吃”得好，自然“住”的也不能落下。藏花土猪的饲养空间，一般要大于其他猪种。后者的饲养密度约为1.2-1.5平方米/只，而每只藏花土猪则平均都拥有1.8-2平方米的空间。更宽敞的饲养空间，一方面利于通风，并维持猪舍的环境卫生，让藏花土猪能更健康地成长，另一方面，也给了藏花土猪更大的活动范围，更利于优质猪肉的产出。

▼寻味指南

生产基地：佛山市三水区乐家庄养殖有限公司

地址：佛山市三水区南山镇六和村委会石溪红石口

联系方式：乐先生 13902838552

【撰文】冯颖妍

【制作】李嘉欣 杨馥铫

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