黄金菇：真“菌之花”，提鲜妙品 | 佛味鲜生⑭

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被人们视作山珍的野生菌菇，可遇不可求，是食材中的尚品。

如今，在成熟的人工培育技术之下，菌菇穿越四季、跨越地域，成为人们餐桌上的常见食材之一。

无论炒、炸、腌、煎、烩、清蒸或做汤，菌菇都风味极佳，是很好的鲜味补给。

菌菇属真菌类，从演化关系上来说，真菌和动物的演化关系比植物来得更近一些，但菌菇兼有动植物二者之所长：像植物般生长，同时具有堪比动物肉质的肥美与鲜香。

古时，菌菇被称作“蕈”。古人也早知菌菇的珍稀和鲜美，南宋诗人杨万里曾作诗《蕈子》，将蕈描绘得有形有味。“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。”四句诗点出菌菇的生长环境和条件。“伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”，两句展现菌菇的鲜美之味。

菌菇富含高蛋白、低脂肪，富含氨基酸、矿物质等多种营养成分，是“三低一高”食品的首选。常言道：吃“四条腿”不如吃“二条腿”，吃“两条腿”不如吃“一条腿”。菌菇正是“一条腿”的，营养丰富，被称为“菜中之王”。

菌菇无法通过光合作用而制造有机营养物，只能通过异养方式生存，因此又被称作“大自然清洁工”。它腐化分解周围物质，并通过菌丝将养分吸收至到体内。

菌菇的一生，大部分时间都孤独地活在地下，只有当它需要繁衍后代之时，才会钻出地表萌生子实体，即它的繁殖器官，这也正是人类所食用的菌菇。

为了能让生命顺利延续传承，菌菇必须在很短时间内长大、成熟并把孢子散播出去。为了更有效率地传播孢子，真菌们还会一改长期的低调，各显神通，生出千奇百怪的形状和颜色。这一场生命的轮回，浪漫而又炽烈。

3月，正是万物生长的好时节。在位于佛山高明的鹏鹄食用菌园区里，多种鲜美菌菇正在悄然萌发。这是佛山最大的食用菌生产基地，也是佛山四星级现代农业园区。

这里，四季种植了20多个珍稀食用菌品种。色泽鲜黄，形如花朵簇聚的黄金菇，在一众菌菇之中，尤惹人爱。

黄金菇主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地。野生黄金菇以东北地区较多，秋季生于榆、栎等阔叶树的倒木、枯立木之上。虽然大部分产地集中于中国北方，但黄金菇的培育技术已很成熟，如今，在广东多地也能见到。

鹏鹄栽培的黄金菇，模拟木头生长环境，并通过温室大棚调节温度，解决广东昼夜温差小的问题，达到仿野生的品质。黄金菇出菇最适温度22℃，从制袋接种到出菇需50-60天，一年可分春秋两季进行栽培，春播3月接种，4-5月出菇；秋播9月接种，10-11月出菇。

挑选榆黄菇有讲究，色泽鲜黄、大小适中，子实体排列整齐；菌盖不开裂、无波浪状卷边；菌柄白色，长度3-5厘米，质地较细，满足这些条件，才能称得上好的黄金菇。

在佛山高明陀程村，菌菇成为人们致富的钥匙。鹏鹄以“公司 + 合作社 + 农户” 的发展模式，统一菌菇培育标准并及时给予技术指导，带动村民们共同致富。陀程村村民和鹏鹄正借着小小的蘑菇，种出一番大事业。

从一个种植菌房起步，如今的鹏鹄已建成一个蘑菇小镇，发展成集特色种植、采摘体验、产品销售、科普教育、研学旅游、特色餐饮、农耕文化为一体的特色观光休闲农业园区。

在这里，有得看、有得学、有得吃，可以了解蘑菇的前世今生，还能看到蘑菇从栽培到上餐桌的全过程，未来还将建成蘑菇水上乐园、蘑菇主题民宿。

鹏鹄坚持以绿色种植为底线，种养循环，园区四季种植竹荪、银耳、黑木耳、灵芝等 20 多个珍稀食用菌品种， 并利用食用菌菌渣作为有机肥种植各类蔬果，四季分别种植有牛奶青枣、小番茄、草莓、无花果等三十多种绿色蔬果。

如今，每日一批批菌菇从蘑菇小镇运出，同时，还吸引着一批批游客前来参观尝菇。蘑菇小镇已成珠三角休闲旅游的好去处。

2020 年，鹏鹄农业所在的陀程村还评上了“一村一品”（食用菌），通过一村一品项目的推广与执行，鹏鹄正带领更多村民种植食用菌，让越来越多的村民以菌谋生。

▼菌菇宴

▼寻味指南

生产基地：高明更合鹏鹄食用菌专业合作社

地址：佛山市高明区更合镇鹏鹄蘑菇小镇

联系方式：冯先生 18138367520

【撰文】王虹丹

【制作】李嘉欣 杨馥铫

【摄影】戴嘉信

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