中药课堂：香椿（下）

上回说到，食用香椿一般分为绿香椿和紫香椿两个品种，其中紫香椿品质较优，为香椿中之佳品。

尽管香椿只在春季“悄然上市”，但其独特的香气，总能让“椿粉”们对它趋之若鹜。香椿的烹调方法有很多种，然而最受大众欢迎的，相信是香椿炒鸡蛋了，这道菜做法虽然简单，却能把香椿的鲜香味道发挥得淋漓尽致，而且营养成分不亚于肉类，难怪民间有云：“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换。”

研究发现，香椿中的香气成分包括噻吩类、脂类、醛类和烃类化合物，其中己烯醛和二甲基噻吩则是它鲜香味的特征性成分。香椿营养丰富，蛋白质含量为蔬菜中之佼佼者，还富含钙、磷、钾、钠等元素，以及维生素B、C、E等多种维生素；另外，香椿中还含有三萜、生物碱、黄酮等生物活性成分，具有抗菌、抗炎、镇痛、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。

中医认为，香椿味辛、甘、苦，性平，归脾、胃经，具有健胃理气、涩肠止血、消炎解毒、祛暑化湿、杀虫的功效，内服可用于治疗肠炎痢疾、痔疮下血、暑湿伤中、食欲不振、虫积腹痛等症；煎水外洗又可以治疗疔、疽、漆疮、疥疮等皮肤疾患。

今日推荐——香椿紫菜饭团

材料：

香椿 1小把，胡萝卜、青瓜各半小根，鸡蛋 1个，米饭 1碗，海苔 1片，肉松适量。

做法：

（1）香椿洗净，焯水2分钟捞起，切除香椿头；胡萝卜和青瓜切丝；鸡蛋打匀，煎成鸡蛋饼，切丝备用。

（2）在寿司竹帘上铺上一层保鲜膜，再铺上海苔，把米饭平铺在海苔上，然后把肉松平铺在米饭上，依次放上香椿、胡萝卜、青瓜和鸡蛋。

（3）用寿司竹帘卷起来，握紧，切段摆盘，即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

春日又怎么能少得了春游呢？外出春游，带寿司饭团就最合适不过了。平常寿司饭团都喜欢用青瓜、鸡蛋等食材，这次我们添加了有春天特色的香椿。带着香椿独特香气的饭团，让人感受到春天生机蓬勃的气息。今年春天湿气明显，如果饭团里面尽是一些生的青瓜、胡萝卜，肚子可能会受不了，加点香椿，还能起到健脾理气化湿的作用。

小贴士：

在香椿焯水之后再切开香椿的头，可以方便把香椿摆放整齐。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳