古时丰顺人把“榛”字读作“qin”，黄金镇人们至今还在这么用，但是现代汉语里面“榛”字只发“zhen”音了。说远古，是因为这种糖在当地已经甜了500多年了！黄金“榛糖”，准确的说应该是“橙糖”，也叫黄金“情糖”，是丰顺一带最有名的甜食品佐料。它由橙果配白糖经过精加工制作而成，外表晶莹透明，味道清甜可口，还具清热解毒之功效，名闻东南亚各国和港、澳、台地区。2015年，黄金橙（榛）糖制作技艺被列入丰顺县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

历史典故

黄金橙糖有500多年的历史。丰顺县黄金镇地处亚热带粤东区域，这一带生长的橙树，经过阳光雨露的滋润哺育，结出的橙子硕大、结实，味道独特。由黄金橙制作出来的黄金橙糖一样出名，其故事更是情意缠绵，传扬至今。

相传，明朝武宗年间（1510年前后），一对年轻夫妻带着年幼子女从中原南迁到现在的黄金镇定居，开始引种橙果。不久，丈夫被邻村一个貌美寡妇勾引，丢下妻儿跟人私奔。少妇天天以泪洗面，夜夜守在门口，盼郎归家团圆。

一天晚上，一头受伤正被猎人追赶的小黄猄跑来家门口，泪眼汪汪像是在哀求少妇。少妇见状，急忙把小黄猄抱进屋里，悉心照料。一个月后，小黄猄伤势痊愈，依依不舍地和少妇告别了。

约半年以后，少妇正在园子里收摘橙果，小黄猄又突然回来了，身后还跟着一位道姑。道姑为报答少妇救小黄猄之恩，特意传授了制作橙糖的方法，同时还告诉少妇，两天后其夫会回家看孩子，并拿出一个桃子，低声嘱咐少妇……话刚说完，道姑和小黄猄都不见了。少妇这才知道自己遇上神仙，赶紧磕头谢恩。第三天，丈夫果然回来了，少妇拿出道姑留下的桃子给丈夫吃。丈夫不知是计，几口便把桃子吃了。一会儿狂风大作，电闪雷鸣，丈夫肚子痛得在地上打滚，少妇按照道姑吩咐，拿出橙糖让丈夫服下，霎时肚痛停止。少妇把遇上道姑的事原原本本地向丈夫说了一遍，丈夫认识到了自己的过错，连忙跪地不停地忏悔，祈求妻子宽恕。少妇原谅了丈夫的过错。

从此，这家人以制作橙糖为生，夫妻恩爱，家庭和睦。当地人为纪念道姑和小黄猄的恩情，把地名改为“黄猄”，后来再改成“黄金”。

因当地方言“橙”与“情”音近，人们把“橙糖”叫作“情糖”。如今，每逢男女结婚喜庆日子，人们便会在一对新人吃的汤圆中加少许橙糖，寓意“夫妻恩爱，白头偕老”。橙糖和情糖的叫法，也留存下来。

橙糖是用橙果配白砂糖经过精加工发酵制作而成，外表晶莹透明，味道清甜可口，有着柠檬和柑橘的清爽，又有桂味的植物花香，特别适合甜品的制作和甜汤的调配，还具清热解毒之功效，在丰顺县和邻近的潮州地区，很多糕点都有这种独特的香气，比如入选省级非遗代表性名录的“留隍云片糕”。

制作橙糖的橙果，是黄金当地特有的物种，这种橙树，经过阳光雨露的滋润哺育，结出的橙子硕大、结实，味道独特。黄金橙，常绿乔木，叶卵形，果实圆球形，果皮绿色、有香气，果汁味酸，无法当水果直接吃，聪明的黄金人，把它制成了甜美的调味品。

黄金橙糖是这样做成的

1、每年立秋后，取成熟的橙果的橙皮，去掉橙肉。

2、按一定比例，把橙皮、白砂糖和泉水搅拌并磨碎，倒入经过清洗、消毒的大水缸，橙皮与白糖的比例为150克：500克。

3、把大水缸置于阳光下暴晒，期间要根据天气气温的变化，不时适量添加白糖搅拌均匀，这个暴晒发酵的时间约需二个月。

4、发酵二个月后，橙糖呈咖啡色，特殊的香甜气味弥漫开来，橙糖也就做成了。

黄金橙糖的甜味非常独特，是一种很容易被人记住的味道，在不嗜甜的客家地区，是为数不多的本土甜品的味道符号，人们在一碗客家糯米汤圆、一碗生姜番薯汤、一根猪肠糕和一块黄金玉香糕里，都能吃出一股隐隐约约的清甜滋味，那就是已经500岁的橙糖幻化出的美好。

编辑：sh'

审稿：从松口出发

转载请注明来源

版权归原作者所有，如有侵权请联系删除