三洲黑鹅：三洲有一鹅，味传百里外｜佛味鲜生⑥

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鹅被视为六畜之一，鹅肉味甘，性平，更是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

佛山三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，是佛山高明的特有品种，属中小型鹅种，全身除胸腹外均黑，骨细肉嫩，体肥，皮滑，味道鲜美，与狮头鹅、马岗鹅并称广东省三大名优鹅种。

三洲黑鹅在高明区养殖的历史已有近百年。它因起源于三洲而得名，是高明区农民经过长期培育形成的地方优良鹅种。目前主要集中在三洲、人和、西安、富湾、明城等围田地区饲养。

起初，三洲黑鹅主要以家庭自给自足的方式饲养。那时，高明区家家户户几乎都会养上三两只黑鹅，逢年过节，鹅都是餐桌上不可或缺的一道主菜。

上世纪90年代初，高明食品进出口公司将这个品种出口到了港澳地区。一进入市场，骨细肉嫩的三洲黑鹅们便大受当地消费者的欢迎，并快速成为高明乃至广东省的知名产品，深受食客的喜爱。

然而，到了九十年代中期，受市场因素和自身品质退化影响，三洲黑鹅一度“星光”暗淡，发展受阻。

1995年，高明决心要将这张金字招牌重新擦亮，开始了对三洲黑鹅的提纯复壮工作。在本地龙头鹅场的带动下，1998年始，三洲黑鹅再次焕发活力，重新获得了市场的认可，并形成了产销两旺的良好发展势头。2002年，为改变以活鹅销售为主的单一模式，高明开始推进三洲黑鹅屠宰项目，全面开发三洲黑鹅系列产品。

如今，三洲黑鹅已经成为高明区的特色农产品，并为当地养殖户带来了巨大的收益。

广式烧鹅是一道家喻户晓的南粤名菜，也是很多广东人关于家乡的味觉记忆。从佳节宴请，到日常三餐，餐桌上总少不了烧鹅的身影。

佛山的三洲黑鹅，因其体型适中，体肥肉嫩，骨细皮滑，是制作广式烧鹅的不二食材。

用谷米喂养是培育三洲黑鹅关键，比起用饲料喂养的普通鹅，三洲黑鹅最大程度地保留了鹅肉原有的风味。用它烤制出来的烧鹅，肉质软韧，肥而不腻，与普通鹅肉相比，更加鲜香滑嫩。

佛山市高明区明城镇苗迳村建村已有400多年历史，它四面环山，地处珠江三角洲低山丘陵地带，地势低平，水资源丰富，水塘遍布，生态环境优良，十分适宜养殖三洲黑鹅。

如今，苗迳村已经形成了以草鹅养殖为主导的畜牧产业。截至2019年，苗迳养殖草鹅面积已达3000多亩，年出栏草鹅超100万只，年产值约7000万元。

目前，苗迳草鹅养殖产业涉及企业2家、农民合作社1家、家庭农场等经营主体数量80户。近些年，为推动草鹅养殖向产业化发展，苗迳村采用了“公司+基地+农户”的生产经营模式：由佛山市高明海达高新科技孵化养殖基地有限公司、佛山市高明区海鹏养殖有限公司等产业化经营主体为龙头，与农户签订养殖购销协作合同。

两家企业为农户提供种苗、饲料、信息、技术等，农户则负责饲养，最后产品再由企业统一回收。另外，苗迳还计划通过引导散户加入合作社，提高畜禽散养户的集约化程度，推动禽养殖从“小、散、乱”向规模化转型升级，打造现代化畜牧小镇，建设现代化畜牧养殖的示范园区。

不仅如此，两家龙头企业还以提升产业价值链条为目标，不断深度开发草鹅副产品，从包装、设计、食品研发等方面着手，综合利用鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠、卤鹅、烧鹅小吃、鹅毛等精深加工产品，研制出了一系列具有苗迳地域特色的鹅礼品、鹅工艺品、鹅名画。

如今，苗迳正借力“粤菜工程”，持续挖掘产业综合利用价值，致力打造具有高明特色的品牌农业产业新格局。

▼广式烧鹅

▼田螺焖高明黑鹅

▼寻味指南

生产基地：

佛山市高明海达高新科技孵化养殖基地有限公司 

地址：佛山市高明区杨和镇高明大道中6号 

电话：0757-88806186

佛山市高明区海鹏养殖有限公司 

地址：高明区杨和镇下围村(冬瓜围)

电话：0757-88803210

餐饮名店：

园林美食城（杨和镇店）

地址：广东省佛山市高明区杨西大道南与燕来街交叉口附近 

福临联邦酒楼 

地址：佛山市禅城区轻工三路20号六号楼 

世纪东方大酒楼 

地址：佛山禅城区文龙街12号东方广场水晶城2-3层 

香云纱园林酒店 

地址：佛山市顺德区大良清晖路25号

狮山荃景休闲农庄

地址：佛山市南海区狮山镇小小路

【撰文】冯颖妍

【制作】李嘉欣  杨馥铫

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