提起春节假期，相信大家仍意犹未尽

而提到广东人爱囤的年货清单里

干货海味绝对榜上有名

干货海味有什么特别的吸引之处

让一向口味请淡的广东人

对这咸香的口感爱不释手？

干货吃多了，会不会增加致癌风险？

科普君为你揭秘这道粤式美味！

01

被忽略的“年味担当”

粤式名菜中的“金牌绿叶”

正所谓“无鸡不成宴”

鸡一直是广东人春节餐桌上的主角

但说到广东人传统年菜

干货海味是被忽视的“年味担当”！

盆菜由干鲍、瑶柱、香菇、花胶

金蚝、海参等足料海味组成

并通过对食材巧妙地层层叠放

寓意着喜庆团聚与美满

十足的意头

让盆菜成为广东春节年夜饭首选

干货海味作为年味“扛把子”

不仅在年夜饭中表现突出

早在腊月，它就充当起“年味气氛组”

春节将至之时，广东家庭喜欢选用时令的白萝卜，搭配腊味、腊肉、虾米、瑶柱等干货海味，制成软绵糯口的广式腊味萝卜糕，该菜式也承载着“步步高升”的寓意。

此外，干货海味在粤式名菜中

更是名副其实的“金牌绿叶”

软烂醇香的五花肉，搭配客家梅菜干清甜爽口的口感，成就客家经典名菜“梅菜扣肉”。

上好的广东腊肠遇上白米饭，浇上点睛酱油，粤式经典“腊味煲仔饭”新鲜出炉。

02

广东人为什么爱吃干货海味？

素来以“口味清淡”著称的广东人

却对咸口入味的干货海味带有偏爱

甚至对干货海味的晾晒工艺

制作过程和天然气候等

有着严谨的讲究

广东人到底为什么爱吃干货海味？

自然与吃货的“相爱相杀”

广东大部分地区属于亚热带季风气候，温暖潮湿的气候条件，不利于食物的储存。

于是，广东人便利用阳光这一自然条件，将食材进行脱水、晾晒，使食物便于保存和携带。

但并不是什么节气都适宜制作干货海味，每年秋季，广东吹起了西北季风，天高气燥，基本无雨，这便是干货、海味晒制的最佳时机。俗话说“秋风起，吃腊味”，也正是因此而得名。

干货的“鲜”是广东人的终极追求

如果说保存食物是初衷，那么干货的鲜味才是广东人的终极追求。

在干货制作的过程中，食物经过脱水不仅能够抑制细菌滋生，同时能促进酵素（酶）的作用，使风味分子之间互相反应，产生出与鲜货截然不同的鲜味。

以干香菇为例，其在脱水和复水的过程中，一部分物质会转变成蘑菇香精和鸟苷酸，而生成的鸟苷酸鲜味强度是普通味精的几十倍。所以，与新鲜的香菇相比，干香菇有一种独特的鲜味。

广东人的花式“好运来”

广东人对干货的热爱，源于对美味的“捍卫”和鲜味的追求，而在干货的烹饪中，更糅合了广东人对美好生活的向往热爱，并将菜式与粤语文化相互连接，赋予巧妙且美好的寓意。

发菜+蚝豉=发财好市！

发财蚝豉是广东人在团聚时，餐桌上必不可少的菜式。其中，发菜粤语发音似“发财”，蚝豉粤语发音似“好市”，聪明的广东人巧妙运用这两组谐音，组成了意头十足的菜式，象征做生意发财好市，横财就手。

瑶柱扒生菜胆

瑶柱扒生菜胆是广东人喜欢的节庆菜式。“瑶柱”即干贝，“生菜胆”即生菜的菜芯，生菜粤语发音似“生财”，此道菜式寓意发财好运。

03

腊味吃多会致癌？

干货的味道独特

尤其容易让人“上头”

但有人说干货海味吃多了会致癌？

这是真的吗？

这说法真的！

鱼肉肉类中富含蛋白质及其代谢产生的胺类物质，与腌制时使用的粗盐中含有硝酸盐和亚硝酸盐，相互反应形成致癌物质，容易引起鼻咽癌、消化道癌等疾病。

此外，高温烘烤和烟熏的方法，会形成苯并芘和杂环胺等致癌物。

如何吃干货海味更健康？

1.腌制时少放盐

腌制时不推荐盐加入量过大，通常一斤肉放15~20g食盐即可，而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐，约一斤肉加入约10~15g食盐。

2.烹饪时最好不要放盐

腊制食品烹饪前可先将腊肉切片后煮一下，不仅可使干瘪的腊肉滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。此外，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

3.每个月食用不超过两次

需尽量控制摄入频率，建议每个月食用不超过两次，每次摄入不超过100g。

✎ 哪些人不适合吃腌腊食品？

高血压人群等心血管疾病患者

中老年人

哺乳期妇女、孕妇

儿童

痔疮患者

胃肠虚弱者

肾脏病患者

过去，古人迫于环境和生计

需要使用风干、腌制等技艺保存食物

却意外解锁了神奇的咸香鲜美

如今，随着经济发展

人们的生活水平显著提高

依旧对干货海味的魅力念念不忘

干货的诞生不仅是大自然的馈赠

更是人们智慧的结晶

也正是这份对美食的执著探索

促使人们不断挖掘出美食文化“新大陆”

铸就美食文化的经典

你有什么爱吃的干货海味

或是对干货海味有什么独特烹饪技巧？

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