每一座城市

都有着自己独特的“味道”

或是古老厚重的历史沉淀

或是摩登时尚的朝气蓬勃

那些历经岁月的味蕾经典

留存了一座城的文化与记忆

你听过宰相粉？

喝过堆花米酒？

吃过饺俚糍、酿豆腐？

......

  你知道吗？ 这些都属于  

         非 遗 制 作 技 艺！      

它来源于我们的生活

与我们的生活息息相关

今天，小编带你品非遗！

宰相粉制作技艺

韶关人离不开粉面

无论是早餐还是宵夜

对这种食材都情有独钟！

今天小编要向大家推荐的

就是宰相粉~

宰相粉为米粉品种

形似朝笏，透明清白

炒而不烂、煮而不糊

既可当主食，又能作佳肴，还可作礼品

宰相粉的制作工序非常有讲究

上浆、蒸煮、晒粉、团粉等环节

环环相扣

这种传统的做法

造就了香韧有弹性的粉丝

煮：柔韧，软滑

炒：清爽，筋道

烩：浓郁，百搭

吃上一碗，保证你回味无穷！

你知道为什么叫宰相粉吗？

这里有个小故事，跟你分享哦~

宰相粉产生于唐朝，传说盛唐名相张九龄小时候常常熬夜读书，她母亲每每看在眼里，就疼在心里，总想做点东西给九龄充饥，几经摸索，她终于利用当地优质米、山泉水，发明了一种可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的食品，给九龄作夜宵。九龄后来做了宰相，人们就把他小时候吃的这种食品叫宰相粉。

饺俚糍制作技艺

大多数人都听过饺俚糍

甚至去南雄必吃上一轮

品尝时都被它

金黄色、十分有嚼劲的裹皮吸引

这是怎么做到的呢？

拿好小本本，小编要“开课”啦~

饺俚糍的制作，有两种方式

第一种是古老传统的

用天然的植物碱—草木灰制成

草木灰能软化大米

使制出的米团更有韧劲，香气浓郁

而另一种做法

则是用黄栀子的果实

煮成金黄色的水，浸泡米而成

据说黄栀子水制成的糍

还具有清热护肝明目的功效哦~

最后再加以

茄子、酸笋、辣椒、酸菜

这些朴实的食材，包入糯米皮中

捏成饺子的形状，这就是南雄饺俚糍

而饺俚糍又是怎么诞生的呢

一起来了解一下吧~

唐、宋时期，大批中原人为躲避战乱，南迁至南雄珠玑巷。北方人爱吃饺子，但在南方，少麦缺面，就选用水磨白大米磨成的粉代替。

而水上人家在行船时用自己制作的饺俚糍来敬神，祈求河神保佑平安。

南雄酿豆腐制作技艺

酿豆腐是客家人饭桌上

最受欢迎的菜肴之一

其中南雄酿豆腐，远近闻名

南雄酿豆腐

要用刚刚炸好的油豆腐为皮

包入馅料，颇有些艺高人胆大的任性

看起来软软糯糯，油光呈亮

一口咬下去才知内里大有乾坤

香、嫩、滑，鲜，绝非一般的滋味~

再沾点酱油辣椒蒜蓉芫茜菜裹着吃

那吃起来真心是爽爆了~

岁月变迁，物是人非

唯有家家户户爱吃的酿豆腐

如味觉密码，不随时代流变

近乡虽情怯，却都在酿豆腐里化作无言

石塘堆花米酒酿造技艺

华夏数千年，再精心烹饪的佳肴

无酒便不成宴

餐桌上另一个不可或缺的便是酒

堆花米酒最早源于南宋年间的江西吉安

因民族英雄文天祥称赞

“香气扑鼻，层层堆花”而得名

本土优质的大米和干净的井水

作为石塘堆花米酒的原材料

也保证了酒的质量和产量

祖传的纯中草药秘制酒曲

则赋予堆花酒全新的活力

制作酒曲需要用到十几种中草药材

皆取自亿万年丹霞山山林里

熬煮、冷却、发酵、加温......

复杂的工序过后

一滴滴珍贵的堆花米酒问世了

时间是最好的调味剂

等待让酒香越发醇厚

数十坛堆花酒静置在古屋酒窖中

古屋里冬暖夏凉

酒里沉淀了数百年的古村文化

如今，在石塘古村

还有堆花米酒传承基地

可以了解到详细的堆花米酒制作工序和技艺

到这里游玩，记得一定要品尝哦~

来源：韶关旅游

图片来源：韶关旅游、南方+、网络

编辑：廖卓敏