日前，区创全办组织开展高要区美食（名菜）征集活动，从 2021年2月7日至9日，向全区17个镇（街道）收集各镇美食（名菜），目前共收到美食（名菜）选送名单37个。现通过高要发布、高要融媒等微信公众号向社会公示并接受群众投票，作为高要区十大美食（名菜）评选参考，投票时间为3月9日—3月15日。

投票开始前首先来认识

来自我区17个镇（街道）选送的

37道美食（名菜）吧~

（文末附有投票）

产品

名称

产品简介

送选

单位

备注

濑粉

河台山水濑粉选取优质粘米为工料，搓拌粉和洗濑粉的水用的都是本地天然山泉水，全程以传统手工工艺制作，从舂米、筛粉、搓团到濑浆，都要讲求用力匀称、精工细作，才能制作出细长鲜嫩、爽滑柔韧的粉条。

河台镇

农家

裹蒸

河台农家裹蒸由糯米、猪肉、五香粉、绿豆、芝麻等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，更体现了裹蒸的传统风味和裹蒸文化，以松化爽滑、齿颊留香的口感深受大众喜爱。

河台镇

东坡肉

河台东坡肉是本地逢年过节、操办筵席招待客人的必备菜品，一般是一块麻将块大小的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有鲜香酱汁，十分美味。河台东坡肉在制作上加入了本地的特色元素，先把猪肉放到柴火烧红的锅后，再加入香叶、八角、肉桂、草果、小茴、陈皮、烧酒、桂皮、生姜等十多种香料慢火炆煮，过程中还要因应猪肉的变化适当翻动，最大程度上保留肉汁。河台东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。菜品色、香、味俱佳，令人口舌生香，回味无穷。

河台镇

油角、

煎堆

油角和煎堆是河台喜庆节事招待客人的传统小食，油角意谓油油润润、富富足足；煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，寓示着人们对团团圆圆、幸福美满的祈愿。

河台油角先将面粉或糯米粉制成角皮，把和好的面团碾成薄片，再做成一片片圆型角仔皮，馅料以炒熟的芝麻，花生，掺匀制作，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。

河台煎堆须精选新鲜糯米，入水浸泡，再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中。煮熟，然后掺和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿状。

河台镇

芋头糍

选料选自乐城产的芋头，乐城芋头与众不同，个头虽然不大，但口感爽脆，韧性十足，香气特别。所谓芋头糍，就是当地人用芋头、粘米粉、米饭等按一定比例放入石舂中舂成胶状，再切块煮成的小吃。在过去农闲的时候，家家户户都会制作，现在这个传统仍然保留。制作芋头糍工序繁琐，一个人完成不了，要三个人分工合作，因为最关键、最考验人体力和耐性的就是舂的环节。将切好的材料放在石舂里面，三个人分工合作，一人负责用脚不停地踩上四千多下，一人负责不停地用力搅拌石舂里面的材料，一人负责不时加入粘米粉令材料更粘稠。虽然过程辛苦，但她们个个心里面甜滋滋的。经过三个多小时用牛骨慢火熬制的汤底已经香气四溢，将舂好的材料再经过搓揉切成条状，放入锅里面烹煮，直至浮起，一道传统的小吃芋头糍就大功告成。芋头糍口感香脆爽口，软糯适中，令人充满食欲。虽然时代在发展，制作芋头糍的工序有好多都可以简化，甚至省略，但对于乐城人来说，哪怕传统工序有多繁复，仍然在默默坚守，因为除了是最初的味道之外，还有那份邻里之间和谐互助的“河乐水”大家庭精神。

乐城镇

山坑鱼

选料选自乐城产的山坑鱼，乐城水清，养出来的鱼没有污染，非常甜美。在制作这道山坑鱼菜色之前，先去掉山坑鱼的内脏，清洗干净，然后烧新鲜的油来炸，油温太低，鱼肉会软会烂，所以油温要控制在150-180度之间，炸出来的鱼才会成型成件。蒸给客人吃的时候再用碟子蒸，配上紫苏、姜、辣椒、蒜头、豆豉、生抽王等配料，蒸煮5-10分钟，在上菜前再放点本地的花生油就十分美味了。

乐城镇

烧肉

乐城思可烧肉有上百年的历史，以往主要销往附近的乡镇，是“河乐水”一带喜庆宴席中必不可少的一道菜，现在声名远播，吸引了许多游客慕名而来品尝，纷纷称赞其皮脆、肉香、不腻，是一份不错的手信。乐城烧肉挑选上好的五花腩肉，用香料腌制10小时。把腌制好的猪肉挂在炉膛的四周，利用木炭的高温把猪肉烧40分钟，中间不断调换方向，直至肉身干爽，皮肉分离，香脆可口。将烧肉表层的焦粒和其它杂质刮去，增加卖相。

乐城镇

茶油鸡

油茶是水南的特色经济作物，用它果实榨出的茶油利用价值极高。聪明的水南人利用茶油制作一道道的特色美食，茶油鸡就是其一。将鸡宰杀风干后用酱料涂满鸡的全身，然后放进滚烫的茶油中，反复用茶油浇淋鸡身，等到鸡身色泽变成金黄就可出锅，整个过程大概20分钟。茶油鸡外酥里嫩，肉质紧实，还透着淡淡的茶油清香。

水南镇

蒸猪头骨

这是一道从水南的酒楼食肆到寻常百姓家都会制作的特色美食。先选用当地养殖农家猪的头骨清洗干净后斩成小块，再放入沙姜、八角、果皮、小茴等香料进行腌制，腌制好后放油，一道浓香惹味的蒸猪头骨就完成了。

水南镇

云吞

馄饨是饼的一种，差别为其中内夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

水南镇

香芋鲩

禄步香芋鲩这道菜甘香、不腻、嫩滑兼爽脆，为莫水旺先生首创。食材选用15斤山塘黑鲩鱼、2斤本地香芋；首先香芋去皮切块状，入油锅炸至金黄酥软，再平铺在大碟子上；然后黑鲩鱼去除内脏不去鳞，锅中加入油、陈皮、葱爆香，放鱼再注入足量的清水焖煮2小时左右至鱼表层呈胶状，再加入适量的盐、茴香和五香粉，勾芡；最后把勾芡好的鱼倒在铺好炸香芋的碟子上，撒上炒香的花生碎和芝麻。

禄步镇

曾被称为高要十大名菜之一

清焖

麦溪鲩

麦溪鲩，珠三角知名的国家地理标志产品，有着 600 多年历史，明朝时期已负盛名。在清代曾被列为朝廷贡品。麦溪鲩产地于高要区大湾镇古西村的麦溪塘和白溪塘，全国只有这千亩麦溪塘，才能养出正宗的麦溪鱼，有着鱼中之王的称号。特色煮法是清焖，先将麦溪鲩放清血，之后开肚砍成段，焖至鱼汁奶白起胶即可关火起锅。由于独特的生长环境，麦溪鲩鱼身粉白，味道鲜美，肉质丰满，甘香可口，富含蛋白质、硒、锌、铁、等人体必需的 矿物质元素。

大湾镇

清蒸

鲤鱼

清蒸麦溪鲤，是广东肇庆神奇美味的美食，肉质嫩滑，清鲜无腥味。麦溪鲤因生长环境独特而得盛名，头细嘴小而翘，扁高膊隆，腹圆身肥，浑身软而有光泽，鱼身两侧有3条闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。麦溪鲤无需人工喂养，取吃于鱼塘里自然生长的麻慈籽、荸荠、茆草等丰富的天然饲料，天然无污染的生长环境，造就了麦溪鱼的珍贵之处。

大湾镇

靓仔

洪烧鹅

养足90天的丰满黑棕鹅是做好品质烧鹅的首选，宰杀时水温要精准，不要烫烂表皮，确保鹅皮光滑、易上色，自己磨制的五香粉跟盐糖拌匀，放进鹅肚内后用钢针把鹅尾开口处缝好上钩经5小时风干后待用。然后将点燃的环保炭放进清洗干净的烧鹅炉，待炭烧至大火，放入风干的鹅、加盖，密切关注火势，把握好火候，经过40分钟烧制，一只品质上乘的靓仔洪烧鹅才能完成。

大湾镇

油盐

山坑鲩

油盐山坑鲩特色：嫩、滑、鲜、清，要做到这四点鱼质是关键，鱼选自山泉水常流的深山坑塘原生态养殖的草鱼，首先劏鱼要将血放清，开肚去清内脏，用干布吸干鱼身水分，生油、盐涂身，猛火蒸8分钟即可。

大湾镇

千层无骨鱼

整条大头鱼去骨去头后只余净肉切成一层层，倒挂在不锈钢的特制铁架上，鱼肉雪白，远远看去，像两片升起的白帆。下面是熬了几小时的粥油底。打开炉火，待粥油底冒起泡，拿起剪刀把千层无骨鱼剪成一小段，放在粥底滚三滚就可以捞起吃了。鱼靓肉滑，还颇有仪式感，充分满足口腹之欲。除鱼肉外，厨师还把鱼骨脆炸，把鱼肠用来煎蛋，把鱼头做成砂锅鱼头，一点不浪费，多种菜式任食客选择。

新桥镇

招牌

鸳鸯鸡

将鸡肉及鸡骨分别用一半的腌料拌腌半小时。将鸡骨平放碟底，把一片鸡肉配一片云腿、一片北菇，重叠成一组，有次序地堆砌在鸡骨上面，放上姜片，再将鸡头、鸡翼和鸡尾，摆成鸡的开关放姜片上。待锅中水滚，把鸡隔水蒸约十五分钟，倒出蒸鸡汁水，与芡料搅匀成芡汁，淋于鸡面；菜选用煮沸的清鸡汤焯熟，伴碟两边即成。

新桥镇

山顶鹅

白诸山顶鹅选择新鲜的鹅肉，先把鹅处理洗干净处理好，冷水下锅，随后一旁备用。锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，加入一点花椒八角等香料、南乳及料酒，调出鲜味，随后加入酱油翻炒均匀。为了让鹅肉更加入味更加软绵，山顶鹅采用柴火煮，这样煮出来的鹅肉极大程度的保留鹅肉原有的鲜味，这样的味道才是最正宗的，皮薄肉嫩美味可口。

白诸镇

布院

牛杂

布院牛杂食材选用新鲜靓牛杂，经过秘制的手法清洗，每天新鲜熬制，完全吃不到一点的骚味。再加上用浓味的汤汁煮牛杂，吃的时候连酱都不需要蘸，直接吃已经很够味，细火慢炖，牛筋、牛腩、牛肚等焖得相当软烂。十分入味的同时又不会太软烂，吃起来软硬适中紧致弹牙。

白诸镇

横江

狗肉

横江狗肉采用具有着优良肉质的放养狗，配以姜、蒜、葱、草菓、芫茜、生紫苏、甘草及当地的中草药材料等香料，禾草烤光狗，煎干水份后用柴火炆制。当狗肉煮开后，其香味四溢，俗话说“狗肉滚一滚，神仙都企不稳”。。

活道镇

狗仔鸭

采用当地农家180天以上的老番鸭，先把光番鸭整只碌到金黄色，再用特制秘方焖至收干水分，鸭肉最后用鸭血包裹等，这样做出来的鸭肉就能吃出狗肉的风味，所以也叫“狗仔鸭”

活道镇

猪什齐

采用新鲜的猪大肠和小肠、猪肝、猪心脷、猪肚、猪肉、猪手脚为原材料。先炒干水分，然后再用秘制药材焖焗，最后用猪心血包住，保持猪什的原汁原味。特有风格。

活道镇

西江酒火焰河鲜大盆鱼

清代美食家李渔说：“食鱼者首重在鲜。”秉承西江流域“粗犷原始，追求鲜味”的饮食方式，粤酒酒家选用高要猫爪谷水库鲜美自养大活鱼，置入铺满西江河鲜的大盆里，再加上芫荽、姜蒜等调制。火候需要掌握得恰到好处，既不能生、也不能过熟，才能保证菜品的鲜嫩纯正。在烹饪的最后淋上一把西江酒厂自己酿造的高度酒燃烧起熊熊烈火，鱼的鲜和嫩激发得淋漓尽致，使食客赞不绝口。

蛟塘镇

姜露酒飘香鸡

此菜品选用西江酒厂工程师精心调配的美容养颜第一品牌酒——姜露酒，配以在猫爪谷放养的走地灵芝鸡，精心隔水蒸制而成。与传统的隔水蒸鸡相比，加入的姜露酒使得鸡肉在散发自身香味的同时入口还有一股淡淡的酒香，灵芝鸡鸡肉经过美酒的酝酿，肥而不腻，肉质厚实，高营养的特性就更易地显现出来，实为佳品。

蛟塘镇

大田塱鸽子宴

大田塱鸽庄以吃鸽子为名。据《本草纲目》记载，鸽子具有清热解毒、祛湿、通经络、养血生精，提升人身的免疫功能，令皮肤光泽、红润和预防高脂血症等有着很好的疗效保健作用，民间盛传“一鸽胜九鸡”之美誉。

回龙镇

塱鹤

云吞

在肇庆地区说起云吞，大家第一时间都是想起塱鹤云吞，它最大的特点，就是皮薄，利用手工和机器结合制作出最薄的云吞皮，近乎于透明，包上碎肉馅，虽然个子小但很香鲜，再加入秘制配料，做出的云吞又香又滑，再搁点葱粒，鲜而不腻。

白土镇

白土

烧肉

白土镇的烧猪肉远近闻名，是使用传统古法深井烧制，用的是柴火，加上独特秘方，再选取本地优质土猪，做出来的烧猪肉皮色光滑，皮脆不韧，肉质干水，肥而不腻，保留原汁原味，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留甘香，是餐桌上一道美味的佳肴。

白土镇

水煮

田螺

金渡田螺肉丰腴细腻，滋味鲜美，素有“盘中明珠”的佳誉。制作过程中不加任何肉类，配料一般有花生油、盐、紫苏、香花草、小茴、蒜蓉等，肉质鲜美，原汁原味，让人大饱口福。

金渡镇

火锅粥水牛肉

牛肉是餐桌上最常见的肉类，它脂肪含量少，肉质口感丰富，所含的肌氨酸远远大于其它肉类，含铁量也是肉类中稳居第一；它的烹饪方法有很多种，其中最为蚬岗人喜欢的有粥水牛肉火锅。顾名思义就是要先做个粥底，做法是先将大米洗干净，清水浸米一小时，沙锅放水烧开，加块果皮，放入浸好的大米煮20分钟，调小火煮至大米半稀烂；牛肉切薄片、生姜切丝、盐、糖、胡椒粉、蛋清一个、花生油将牛肉拌匀，放入煮好的粥水中即可享受粥水牛肉火锅了，涮粥水牛肉火锅时也可按个人的口味加碟调料酱蘸着吃，先涮肉类，最涮食蔬菜，这样可以最大限度地将鲜甜味道都保留在粥中。

蚬岗镇

炆牛蹄

牛蹄味甘、性温、入脾、肾经、有益气补虚，补血活血，温中暖中的作用，也含丰富的胶原蛋白质。牛蹄有多种做法，其中的红烧牛蹄是将牛蹄切成块（或成只），洗净焯水捞起沥干水份，加入生抽、绍酒、盐，糖、鸡蛋清一个、淀粉，腌30分钟，热锅下油烧开，爆香蒜蓉，喜欢辣椒的可以加少许切碎的红辣椒，加入姜片、适量开水小火煮至熟烂，大火收汁撒上小许葱花、白支麻即可食用。

蚬岗镇

水煮

田螺

田螺的钙和铁含量很高，食疗价值非常大。清水加小量盐将田螺泡浸一天，让它吐出里面的小沙泥，其中换水一至二次。烹煮前将田螺尾部剪掉洗干净备用，热锅放油、姜片、蒜蓉爆炒，再放田螺翻炒，加清水加盖煮约15分钟，加入生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、糖、盐，喜欢辣的可加少许青红辣椒圈煮15分钟收汁，撒上葱花即可上桌。

蚬岗镇

剑花煲

猪腱

霸王花大多用于煲老火汤，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用和滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。

金利镇

江口

鸡煲蟹

“鸡煲蟹”创自江口渔民，经过厨师们对烹调技术的多次改进，将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉。选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹，以一斤4～6 只为理想。先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥，然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上配料，先用大火煲，然后用文火煲，经2～3 小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两吃，两鲜并一鲜：刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤，品到的是鸡的鲜味；到最后再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。

南岸街道

江口

疍家糕

疍家糕是肇庆地区水上人家（解放前被称为“疍家”）的传统食品，是“疍家文化”的一部分，而“疍家文化”源自高要。南岸江口的居民作为西江传统的水上居民，继承了疍家糕的传统制作工艺，该糕点层层相叠，所以又称千层糕。疍家糕分咸甜两种味道，咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料，甜糕以粘米、白砂糖为材料。其口感甘爽甜滑，层次分明，色香味俱佳，“高”与“糕”谐音，有“步步高”的吉祥之意。疍家糕的制作技艺被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

南岸街道

江口清蒸河虾

西江河虾个头小，肉质鲜美，笼仔蒸西江河虾是西江河虾一大特色美食，清蒸时在笼仔铺上荷叶，再放上西江河虾，蒸前淋上少许清油增加河虾色泽，清蒸五分钟，醮豉油吃，虾肉鲜嫩清香。

南岸街道

江口西江魽鱼

江口蒜子焖西江魽鱼为江口各大河鲜酒楼的地道美食，用蒜子、生姜片焖西江魽鱼不仅肉质鲜美，还有浓浓的蒜香。

南岸街道

江口豆豉蒸白鳝

西江白鳝肉质鲜美清甜，江口豆豉蒸白鳝是江口远近驰名的招牌菜色，将豆豉适量，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉，三种配料混合一起剁，把剁好的材料均匀的铺在白鳝上面，蒸上15分钟即可食用，时间把握好，不仅肉质鲜美，还带有浓浓的豉汁蒜香味，让食客舌尖留香。

南岸街道

资料来源：高要区创建全域旅游示范区工作领导小组办公室

千年古郡，大美高要

高要区融媒体中心新媒体部制作

编     辑：黄绮雯